牛肉鹵制作方法

配料：

生牛肉 1000克、花椒 適量、香葉 適量、桂皮 適量、八角 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、料酒 2勺、精鹽 適量、生抽 1勺、水 適量

烹飪步驟：

1.生牛肉清洗干凈，放在滾水中焯一下

2.取適量花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒

3.然后將其裝在一個小布袋子里

4.生姜1小塊切片

5.將牛肉和布袋子放入高壓鍋中

6.加入2勺料酒

7.加入適量鹽

8.加入1勺生抽

9.加入生姜，加入適量水，高壓鍋壓15分鐘

10.高壓鍋放氣后，轉至普通鍋中，慢慢燉，牛肉吸收了湯汁后，就可以啦

牛肉鹵的制作

(1)鹵汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)調味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用：

①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

鹵制牛肉的做法

1 1材料：牛腱。香鹵牛肉的做法步驟：

2 2香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒。香鹵牛肉的做法步驟：

3 3牛肉洗凈，用清水浸泡1小時,中間換一次水。香鹵牛肉的做法步驟：

4 4鍋中倒進足夠量的水，下牛肉，煮開后繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。香鹵牛肉的做法步驟：

5 5將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。香鹵牛肉的做法步驟：

6 6將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒過牛肉；調至燉肉檔，20分鐘即可。香鹵牛肉的做法步驟：

7 7將鹵熟的牛肉撈出。香鹵牛肉的做法步驟：

8 8將鹵水過濾一下冷藏，下次還可以用來鹵其他食品。

如何制作牛肉鹵

食材：牛肉、大蔥、姜、大蒜、香葉、桂皮、八角

步驟

　　1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一會兒，讓牛肉把血水更多排出來，再反復清洗，直到盆里的水是清澈無色的。

　　2. 把這些配料全部洗凈備用，牛肉切成3厘米見方的塊兒。

　　3. 起鍋加水，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水將牛肉下鍋，開大火煮沸。

　　4. 撇凈表面血沫，撈出牛肉備用。

　　5. 起鍋燒油，油熱之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司，滿鍋紅油，即可關火，將炒好的紅油和番茄沙司醬汁一起倒入碗中，備用。

　　6. 鍋中放油，小火熬至冰糖融化，和油融到一起。

　　7. 將牛肉倒入其中翻炒，放入事先準備好的海天黃豆醬、蔥、姜、蒜一起翻炒。繼續翻炒至油越來越多，黃豆醬也炒出了油，蔥、姜、蒜的香味也出來了，倒入剩下的2勺料酒，將料酒完全炒干，關火。

　　8. 將牛肉倒入高壓鍋，再倒入燉牛肉的湯，加入生抽、老抽，燉肉調料、炒好的番茄沙司油，大火燒開，小火慢燉25分鐘。即成

牛肉鹵的制作方法

把豬肉做成牛肉的味道，最安全無需添加過多的添加劑的辦法，首先需要用機器將豬肉擠壓，加入焦糖和麥芽酚，這樣的話煮出來的牛肉肉質緊，吃起來沒有危害，但是這樣做出來的也是僅僅相似，味道還是差了一點。

第二種方法就是利用牛肉膏，雖然這種東西是國家允許的添加劑，但是我們食用過多的話，對人體還是不好的，尤其會對我們腎臟的部位產生損害。

原本牛肉膏是用于制作牛肉味的豆制品，比如我們常見的牛肉味豆干等等。

家常鹵牛肉的制作方法和配料

調料配方

鹵牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。

鹵牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。

鹵牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

鹵牛肉的做法

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、小茴香適量、生抽適量、老抽適量。

步驟：

1、準備配料，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料裝進紗布袋中。

2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水，撈出，洗凈表面浮沫。

3、另準備一個鍋，放入水，放牛肉，放入姜片、蔥段、香料包。

4、倒入適量的生抽和老抽。

5、大火煮開，轉小火煮一個小時，加入鹽調味，繼續煮至牛肉熟即可。

6、撈出，切片即可食用。

正宗鹵牛肉制作方法

食材用料：

牛腱

蔥姜

八角

草果

桂皮

香葉

小茴香

山楂干

菜譜做法：

1.牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時后

2.冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味

3.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮

4.各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用

5.蔥姜和香料包入鍋，大火煮開

6.添加牛腱和料酒，大火煮開

7.添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時

8.然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘

9.能用筷子輕松插透牛腱，即可關火

10.撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時

11.鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火

12.晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存

13.鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；

2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；

4、焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質更緊實；

5、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；

6、鹽要放得遲，且不要太咸；

7、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水；

8、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；

9、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準；

10、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片 僅供參考

牛肉怎么鹵制作方法

1、牛腱肉，調制鹵汁，鹽，醬油，糖，料酒，味精，蔥花，姜，蒜，基本調料，香料：花椒，胡椒，大料，桂皮，甘草，沙姜，陳皮，草果，丁香，白芷，豆蔻，小茴香，紅曲等；

2、注意鹵制火候，主要是上色，入味，用中小火長時間地加熱，使鹵汁始終保持恒溫，充分吸收鹵汁中的各種滋味；

3、掌握鹵制要領

①鹵汁要寬，全部淹沒原料；

②保持鹵汁香味濃淡適宜；

③防止鹵時串味，須保證風味純正；

④保持鹵的質量。

鹵味牛肉制作方法

所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、醬油、料酒或啤酒。

步驟：

1、焯水，去掉污血。

2、大火煮開水，放大塊牛肉，然后煮開瀝干。

3、瀝干焯水后的大牛肉，鍋里放油。

4、8分油熟將塊狀牛肉放入炒一炒。

5、炒的時候放入上面各種香料。

6、倒入少量料酒，大火煮。

7、各種香味出來后，加入適量開水和醬油，時間足夠的話可以不用醬油換糖焦。

8、最后大火煮開，等沸騰，換小火慢燉至少30分鐘。

9、半小時過后汁也收的差不多了，然后涼掉就可以整塊保存，吃的時候切片就行。

牛肉鹵怎樣做

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然后關火燜2小時即可

牛肉鹵怎么做?

牛肉板面臊子秘方臊子的配料：（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。做法：1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；制作要領：轉慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻；面的制作：1、面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾；2、滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面