自制五香牛肉醬的做法視頻教程

仲景鮮辣牛肉醬挺好吃的，拌米飯拌面條都是不錯的選擇，五香牛肉醬也很好吃。

五香醬牛肉的家常做法視頻竅門

（一）鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水。

4、關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

（三）牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

（四）鹵水的養護

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時，需根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。

二、五香鹵牛肉的制作方法

做法一

食材準備：

主料：牛肉100克。

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

制作步驟：

1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法二

食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

秘制五香醬牛肉的做法

主料

牛肉1000克

輔料

大蔥可多放些 雞蛋3個

八角5個 生姜適量

白寇6-8個 小茴香一小捏

冰糖8顆 朝天椒6-8個

草果2個 花椒適量

老抽適量 生抽適量

料酒適量

秘制五香醬牛肉的做法步驟

秘制五香醬牛肉的做法圖解11. 將所有香料與牛肉混合，加入料酒和醬油，老抽和生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。保鮮膜蓋好放入冷藏室24小時以上（時間越長越好）。大蔥切斷，雞蛋煮熟剝皮待用。將腌制好的牛肉、香料、湯汁全部倒進鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。大火煮開后，調制小火慢慢煮一小時。

秘制五香醬牛肉的做法圖解22. 熟了以后不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然冷卻，冷卻后和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時，需要的時候拿出來切片即可食用

五香醬牛肉的做法 最正宗的做法

八角8顆，姜1塊，桂皮一塊，香葉5片，草果1個，花椒15粒，海天鹵水汁200克，老抽20克，生抽50克，鹽3克，料酒1匙，豆瓣醬1匙，干辣椒4個，水300克

主料：牛肉200克、土豆50克

輔料：番茄醬適量、胡蘿卜一個、洋蔥半個

1.把牛肉切成大塊，土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。

2.熱鍋放油，待油沸騰后，把切好的土豆，胡蘿卜，洋蔥放入鍋里翻炒。

3.翻炒2分鐘后，把切好的牛肉放入鍋里翻炒。

4.把牛肉翻炒成兩面都變深色時，加水，

5.鍋里放入鹽，醬油調味。

6.蓋上鍋蓋，用小火慢燉30分鐘。

7.30分鐘后揭開鍋蓋，用大火收汁即可享用。

自制五香牛肉醬的做法視頻教程全集

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嚴苛選材步驟，取新鮮黃牛肉，搭配傳承醬料，恒溫炒制而成，口感香濃細膩，有三款牛肉醬可以選擇。

醬香牛肉怎么做視頻

食材主料

科爾沁牛肉

500g

輔料

橄欖油

適量

鹽

適量

紅燒汁

適量

蔥

適量

姜

適量

紅酒

適量

八角

適量

草果

適量

山楂

適量

桂皮

適量

黃醬

適量

紅糖

適量

步驟

1.科爾沁優質牛腱子500G洗凈

2.放入清水，焯一下

3.開鍋后撇沫

4.準備好各種作料

5.橄欖油起鍋放入作料烹香，加入紅燒汁

6.放入適量黃醬

7.兌入清水，紅酒，燒開

8.放入高壓鍋內，加入適量食鹽，紅糖

9.按下牛肉按鍵，標準檔

10.30分鐘左右牛腱子燉好了，泡上一晚入味

11.取出切片

12.一道口感鮮嫩的牛肉切片做好了，食用時沾上醋味道好

小貼士1、選用科爾沁牛毽子2、涼水焯一下開鍋撇沫后取出3、除了一般作料外放入適量黃醬炒香4、煮好的牛毽子泡上一晚入味5、取出切片沾上食醋食用

五香牛肉醬的家常做法竅門

豬肉，五香豆干切小丁

步驟 2

鍋中放少許油，下兩片姜，再下豬肉丁，翻炒變色后加小半瓶蓋料酒，一點點鹽。豬肉表面發黃后盛出，去掉姜片。

步驟 3

鍋中再加一點油，放入豆干，毛豆爆香。

步驟 4

轉小火，重新倒回豬肉丁，加四大勺甜面醬，翻炒直至醬完全包裹料。

五香醬牛肉的做法最正宗的做法視頻

五香醬牛肉主料牛里脊2斤調料食鹽3勺 蔥2段 姜2塊 蒜3瓣 八角4個 花椒20粒 干辣椒2個 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香葉2片 茴香適量 十三香3勺 白糖4勺五香醬牛肉的做法1.鍋內冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.鍋內再加入除鹽以外所有材料，大火煮開后，改小火，燉1.5-2小時，牛肉用筷子能扎透為時，加入適量鹽，繼續燉20分鐘左右，關火3.牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多，接著開火煮至稠，即成醬汁4.逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可烹飪技巧1、要用牛里脊做2、鹵湯里的鹽不要太少，否則牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好調整3、牛肉涼了切，才容易成型。

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五香醬牛肉制作視頻

中藥料包配方如下:丁香兩克，小米辣17克，陳皮11克，砂仁十克，肉蔻十克，草果12克，小茴香八克，白蔻九克，八角15克，良姜12克，當歸三克，白芷兩克，花椒25克，桂皮20克，這里面草果和砂仁稱好之后需要把籽去掉，所有配料經過溫水泡五分鐘之后備用。

做法:

1.食材預處理，把牛肉放到水里面浸泡五個小時，每隔一個小時換水一次，充分地去除血水，如果有條件的話，可以用活水沖水三個小時，我們配置20斤鹵湯，15斤肉，需要的其他配料如下，干黃醬50克，甜面醬20克，排骨醬45克，黃豆醬90克，料酒250克，生抽180克，攪拌均勻之后倒入泡好水的牛肉里面，然后放入好稱好的香料，混合均勻，反復的揉搓腌制牛肉，密封情況下，腌制4到5個小時，這個時候可以用保鮮膜覆蓋就可以了，中間最好翻拌兩次。

2.起鍋燒油200克，放入大蔥和姜各50克，把牛肉撈出來之后，剩余的料倒入鍋中炒香，把炒好的料汁放入到20斤水中，也可以用高湯，然后把牛肉放到里面，大火燒開之后，轉成中火燉制20分鐘，打撈浮沫轉成小火，放入老抽70克，鹽80克，味精50克，冰糖100克，南乳50克，生抽40克，紅曲米粉三克，鍋內攪拌均勻之后，蓋上蓋子，小火悶燉90分鐘。

3.關火之后浸泡五個小時撈出牛肉，用保鮮膜卷成圓柱形，這樣在膠原蛋白的作用下，牛肉成型非常好，而且顏色不會發黑，放入冰箱冷藏五個小時左右，即可出成品，切片擺盤，即可走菜，這樣我們的五香醬牛肉就做好了。