回民包子餡做法

取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機代替，因為水份少面包機揉不成團

揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上，醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻

分次少量加入高湯

每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁

較好的肉拌入切細粒的蔥花

做好的餡料

醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉，大約可以做40個

用搟面棍把小面團搟薄，盡量搟薄一點包上餡料收口

將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大

水開上鍋蒸10分鐘

蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了

回民包子做法大全

1. 取一半面粉，加剛燒開的沸水，分次倒入面粉中，不斷攪拌，把面燙熟；在盆口蓋個濕布，等它放涼。

2. 另一半面粉用涼水和勻成光滑面團；放涼的燙面也揉成團；兩個面團揉和在一起，揉勻就可以了。加膜靜置。

3. 牛肉細切，剁碎；冬瓜去皮，和洋蔥一起剁碎，加1勺鹽腌出汁。牛肉做餡要有肥有瘦才好，筋要少。賣牛肉的回族老大爺推薦胸口肉，以前都是用牛腩的，這個也不錯。

4. 洋蔥和冬瓜碎要擠一下汁，這個汁不要倒掉，盛在一個小碗里，等下調餡可用。然后和牛肉碎混合，加調料，口重的另加鹽。

5. 加入全部調料。這次我用了芝麻醬代替一部分香油，主要是因為太愛麻醬啦，總覺得它的香味甚至比香油還好，別外也能使餡粘稠一點，更能摻進水份。

.

6. 順一個方向拼命開攪，分次適量加入剛才的冬瓜汁，直到餡變成稠糊狀。喜歡顏色深的可加點老抽。

據說一斤肉至多只能吃進4兩水，所以千萬不要一下子把冬瓜汁全倒進去了。本身餡里面的冬瓜遇鹽份會出湯，先攪勻了，再加汁。

7. 調好餡后，把面團搓成長條，切割成比包餃子略大一點的塊，開始包吧。

8. 這個包子不能按傳統的包法轉圈包，因為是燙面的，不像生面那樣有筋耐拉扯。除非高手，一般人如果轉圈捏褶，到一半就裂開了，封口處只要沾到湯汁，就別想捏緊了，就漏了，就完蛋啦！必須是把周邊兒提起來，掬到中間，楞兌到一起，封口就跟開了一朵小花似的。

9. 籠屜上刷油，水開后入鍋，大火，只蒸6-8分鐘就可以啦。有小竹籠的更好，就用它們吧，因為湯包剛蒸好是不太容易拿出來的，小籠可以直接上桌吃。稍涼一下就比較易取出了。

回民牛肉包子的做法

西安回坊牛肉包子

一、用料

牛肉餡兒

1斤

鮮生姜

1.5兩

醬油

2兩

生粉

2兩

香油

味精

大蔥

3兩

面皮

酵母

富強粉

清水

食鹽

適量

二、做法步驟

步驟 1

牛肉剁餡兒，姜切細末

步驟 2

牛肉餡兒加入姜末，攪拌均勻，加入醬油，再次攪拌均勻，冰箱冷藏24小時

步驟 3

面團和好，發酵至2倍，重新揉到沒有孔

步驟 4

腌制好的肉餡兒，加入生粉，攪拌均勻

步驟 5

香油加味精，味精融化后加入肉餡兒中攪拌均勻，最后大蔥綠切大蔥花，加入肉餡兒，攪拌均勻，嘗一下餡兒，不夠咸的話加適量鹽

步驟 6

做劑子，包包子

步驟7

包子冷水下鍋，上汽后25分鐘即可

回民牛肉包子餡怎么調好吃

原料：牛肉、圓蔥、面粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。

做法步驟：

第1步、準備好食材。

第2步、準備好調料。

第3步、牛肉洗凈，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控干后切小塊。

第4步、將小牛肉快放到料理機中，添加少量水絞肉餡。

第5步、攪好的肉餡放到容器中。

第6步、圓蔥洗凈，切小塊，放入料理機中絞碎，圓蔥絞碎時不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細末。

第7步、肉餡中放少量油（牛肉本身也會下油，所以或肉餡的時候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調節好味道，稍微腌制一段時間。

第8步、喜歡吃姜的話也可以切一些姜末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。

第9步、肉餡腌制過程中可以開始和面啦，準備好面粉和70-80°的熱水。

第10步、將熱水緩慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，形成小面快。

第11步、待面塊少量，加入少量干面粉將面揉成面團，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時至1小時。

第12步、面板上撒干面粉，揉揉面團，從中間扣一個洞將面團斷開。

第13步、繼續揉，揉成稍微粗一些。

第14步、用刀切劑子。

第15步、搟成大小適中的圓形，不要太厚哦。

第16步、將圓蔥倒入腌制好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調節咸淡。

第17步、取適量餡放到圓皮正中間。

第18步、先對折粘牢。

第19步、將一邊最外部向中心粘牢。

第20步、將開口部分粘扁。

第21步、另一半同樣的方法。

第25步、包好的蒸餃。

第26步、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。

第27步、鍋內放涼水，屜布上涂抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因為蒸餃不是發面的，所以即使蒸熟也不會大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開鍋邊看見上氣后，中火蒸15分鐘，關火后2-4分鐘開蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤盛裝。

回民餃子餡

今天你吃餃子了嗎？看看咱周口各個餃子館門前今兒早早的就排起了長隊。周口呼聲最高的當然還是“媽媽牌”餃子了，每位媽媽包的餃子，飽含愛的餃子，可都是獨一無二的美味。

除了“媽媽牌”餃子在周口還有《閆老一秘制水餃》；大閘路《知味水餃》；五一路的《王記餃子館》；建設路的《豐樂園餃子居》等。

回民餡餅的做法

準備材料，牛肉餡兒，西葫蘆面粉。料酒，雞精，姜末，大蔥，香菜。

1.餡料調餡:

牛肉餡300克，油，生抽，鹽，雞精，姜末，大蔥，料酒挑拌均勻腌制一會。

2.放好提前切好的香菜末兒。

3將普通的面粉一點一點的加水，合成較軟的面團兒。醒40分鐘。

4面團切成小劑子。搟皮把餡料包里封口。

5口朝下放入電餅鐺里，烙至兩金黃即可。

回民牛肉包子餡做法大全

做肉盒的面，首先要選中筋面粉，溫水和面，略軟些，放在一般通風處，上面蓋一塊濕巾，醒發30分鐘，將醒發好的面粉揉成面團，做成擠子就可以做肉盒了。

回民糖包子餡的做法

食材

羊肉1500克，葛根500克，當歸片1塊，腐乳2塊，酸梅5顆，紅蔥頭100克，小蔥10克，生抽20克，糖20克，鹽5克，食用油300克。

制作方法

（1）燒鍋倒入大量清水，放入羊肉，當歸片焯水，燒開后撇去泡沫，撈出羊肉裝盤。另抓一把鹽，趁熱涂抹在羊皮上面，多抹一會，直到鹽變成糊狀，然后用牙簽在羊皮上扎孔。

（2）重新起鍋，倒入食用油，反放入蒸架，把羊肉切成兩塊，放在蒸架上，加蓋炸制。聽不到響聲后開蓋，用筷子挑出蒸架，把羊肉翻面炸透。

（3）把炸好的羊肉撈到盆里，加入清水浸泡3個小時左右，直到羊皮變軟，期間換3次水。

（4）紅蔥頭洗干凈，去皮切片裝盆，加入腐乳，腌梅子，生抽，糖，鹽拌勻。羊肉撈出，瀝干水分切片，放入盆里和汁液拌勻，腌制1個小時。

（5）趁這段時間把小蔥洗干凈切蔥花。葛根清洗干凈，削皮切厚片。取一個大碗，按照一片羊肉（皮朝下）一片葛根排入碗里，剩下的放在上面，倒入腌汁

燒開一鍋開水，放入羊肉，加蓋轉中小火蒸40分鐘左右，關火燜10分鐘。

（6）取出羊肉，拿一個盤子，反扣在碗口。

（7）雙手拇指壓著盤子，其他手指壓緊碗，一下子翻轉過來，揭開碗，撒入蔥花。

回民餃子餡的做法大全

回民馬春山制作，因他乳名叫神童子，所以大家又稱“神童子水餃”。作法是將酥牛肉、蔥、姜和冬菜剁細，再用自搟的面皮包成小餃子。

　　他的餃子之所以特別好吃，是因為還加一種鮮美的餡子湯，那是將做餡子剩下的筋筋牛肉切小加調料煨熟，再用嫩筍、雜菌等作成餡子湯，煮好的水餃盛在碗里后，加上佐料再冒上這種餡子湯，這水餃便濃香滿口。

回民包子做法

準備材料：面粉，油

1.首先準備500克面粉倒入小盆中，然后放入3克酵母攪拌均勻，再準備倒入250毫升的溫水一邊攪拌一邊倒入面粉上面，攪拌成棉絮狀用手將面揉成面團，蓋上保鮮膜發酵一個小時。

2.等待過程中，開始調稀油酥，一個碗倒入半碗面粉，再加入食用油少半碗，半小勺鹽，攪拌均勻即可備用

3.等面團醒發好開始揉面將面里的空氣排掉再揉成長圓形，切成10個小面段，然后將小面團揉成圓形后將中間捏壓成一個面窩，用小勺倒入一勺稀油酥（按照個人口味油酥可以多放一點不要滿出來）。

4.然后像做包子一樣包裹住，然后再用搟面杖搟成薄餅（不要過于薄以防油酥流出來）

5.然后打開電餅鐺（注意不需要放油）大火鍋熱后改成小火將做好的生坯餅放入鍋中烙成一面微微發黃換另一面烙等白餅變輕后就可以關火出鍋了（如果家里沒有電餅鐺也可以用平底鍋）。

清真包子餡做法大全集

有人說，來到冠縣，必須要吃的美食之一，就是馬家包。那今天，我們就來奔赴這場與"馬家包"的約會。

進入門店，一股濃香卻不膩的羊肉香味撲鼻而來，這香氣，就是幾代人的傳承與記憶。

冠縣馬家包位于老縣城西街，是冠縣土生土長的清真老店，至今已經有近百年的歷史，是當地口碑相傳的著名地方小吃，幾乎成了冠縣飲食文化的代表。

馬家包的外形不同于普通的蒸包，更像是"大餃子"、"小元寶"，這也正是馬家包的特色之一，蒸好的包子要趁熱吃，皮薄餡大，肉餡鮮美且湯汁豐富，口感非常的細膩，咬上一口清香四溢，再配上蒜瓣和香醋，讓人回味無窮。

馬家包第四代傳承人馬飛介紹說:馬家包的主料是精選的本地山羊肉和白蘿卜，無其他添加劑及香精，這是她對家族幾代傳承人的承諾與保證。馬家包傳承至今，擁有悠久的歷史，創始人馬老太太少年家貧，為了養家糊口開了這家包子鋪，包子不僅外形美觀，令人垂涎欲滴，而且吃起來湯汁豐富、口感細膩，再加上老太太待人實誠，前來購買的人絡繹不絕。生意忙時，包子鋪的桌凳一度擺列大門外胡同里面。

酒香不怕巷子深，馬家包曾經的老店所在的胡同是一條極窄的小巷，但這條小巷胡同可謂是人來人往，很多人都是為馬家包而來，曾經有一位外出打工的老鄉新年時專門來品嘗："什么味都變了，就你家馬家包的味道沒變，是冠縣的味道，是家鄉的味道。"馬飛說，她的家族幾代人都做馬家包，這是老祖宗傳下來的，味道不能變。她們就是踏踏實實做包子，全心全意的將馬家包傳承下去。

老味道一詞是對馬家包的充分肯定，在如今這個物質世界豐富且越來越多的人們追求新鮮感的年代，老味道這個詞似乎能觸摸到我們內心深處最柔軟的地方，古巷的陳跡，寫下輝煌的旋律，美食的記憶，馬家包迷人香氣，仿佛隔空千萬里，依舊清香四溢，一家平凡的店鋪，感嘆不平凡的意義。天氣放晴，聽傳承人講述平凡而又偉大的家族與"馬家包"的故事，心里也很溫暖，仿佛陽光就在手指間，傳承馬家包的承諾與誓言，足以抵過滄海桑田