牛肉小串切法大全

材料：新鮮牛肉2斤，廖排骨鹵料一包。

　　做法：

　　1.先把牛肉簡單煮一下，除下血氣。

　　2.鍋內加1.5公斤清水，倒入廖排骨鹵料稀釋成液。

　　3.牛肉切大約3-4公分大塊，應以能完全淹沒于鹵液中為佳。

　　4.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。

牛肉小串切法大全圖解

1、江蘇徐州

徐州人吃燒烤歷史悠久，出土的漢代石碑上就刻畫了漢人吃燒烤的場景。徐州人吃燒烤非常豪爽，很多燒烤店都將現宰的山羊掛在店門口，想吃哪個部位就切哪個部位，如假包換。

徐州人吃燒烤參與感很強，每個桌子上都擺著一個木炭小火爐，店家會把烤制七分熟的肉串送來，再由食客再加工，好吃與否全靠食客自己。徐州人吃燒烤用料非常簡單，基本只有老三樣——孜然、辣椒面、鹽。

酒過三巡后，徐州人還要點上烙饃和手搟面，烙饃卷串別有一番滋味，吃完之后，再吃口面條，來一口熱湯，胃非常舒服。

2、新疆喀什

新疆燒烤聞名全國，巴楚燒烤聞名新疆。巴楚縣隸屬于喀什，巴楚歷來有“美食之城”、“燒烤之鄉”的美稱。

在巴楚，燒烤一年四季都不間斷，其中“紅柳烤肉”和“紅柳烤魚”最為出名。紅柳烤肉采用當地最上等的羊肉，羊肉不腥不膻，非常細嫩鮮美，用紅柳枝串上之后烘烤，肉香中摻著柳香，讓人垂涎欲滴、唇齒留香。

3、遼寧錦州

“大金鏈子小手表，一天三頓吃燒烤”，這充分說明了東北人對燒烤的熱愛，而在東北，提起燒烤，無人不知錦州，錦州燒烤還被列入“市級非物質文化遺產”。

錦州依山靠海，交通便利，天上飛的，地上跑的，水里游的，都是燒烤師傅的拿手好菜，鴿子、鵪鶉、海鮮、蔬菜……只有你想不到的，沒有烤不到的，“萬物皆可烤”。

走在錦州的街頭，分布著數千家燒烤店，雖然競爭激烈，但人們對燒烤的需求很大，在東三省各個城市都能看到錦州燒烤的身影。

4、山東淄博

淄博燒烤與徐州燒烤有相似之處，就是每一桌食客面前都擺著這個小炭爐，老板會把烤到八分熟的肉串送到食客面前，食客可以放開手腳，施展手藝，享受制作和品嘗的雙倍快樂。

淄博燒烤靈魂三件套—大蔥、甜面醬、小餅，將燒烤、小蔥蘸上甜面醬裹到小餅里面，咬一口，肉香、醬香、蔥香，刺激著味覺神經，這才是城市的煙火氣。

5、云南昭通

昭通，位于云、貴、川三省交界處，素有小昆明之美稱。在昭通，人們最愛吃一種牛肉小串，這種肉串鮮嫩可口，一口一串，人們吃串總是以50串為單位，吃不夠。

昭通燒烤與其他地方不同之處在于，用鹵湯腌制肉串，充分入味，再上火烤制，大火快烤，撒上干辣椒提味，既保留了鹵汁，又烤出了香味，讓人回味無窮。

6、廣州

粵菜以品嘗食材的“鮮”獨樹一幟，廣式燒烤多用碳烤，而廣東人又愛吃海鮮，所以海鮮也是廣式燒烤的一大亮點。

廣式燒烤中最有名的當屬碳烤生蠔，生蠔的殼作為容器，在生蠔肉上撒上蒜蓉汁，吃起來蒜香味十足，非常鮮美。另外，廣式燒烤的肉串烤制的也非常多汁細嫩，不會被調味料搶過風頭。

7、成都

成都雖說以火鍋聞名于世，但其實燒烤也是成都市民最喜愛的美食之一，甚至可以說燒烤和火鍋在成都可以平分天下。成都的燒烤比較雜，雜七雜八什么都烤，豬牛羊肉到蔬菜烤腸，只要是能吃的，燒烤攤都能看到，受到成都火鍋很大的影響，也可以這么說，成都燒烤就是變種的火鍋。

8、北京

作為首都，北京人民來自五湖四海，北京美食也是薈萃全國乃至全球之精華。北京燒烤，有傳統的京味兒老字號，也有少數民族傳統燒烤，甚至來自海外的德國燒烤、巴西燒烤等高大上燒烤也很有市場。但是論人氣，最火爆的還是新疆燒烤，特別是新疆大廈、烏魯木齊駐京辦事處、兵團辦事處的燒烤比較地道。除了新疆燒烤，像蒙古燒烤、朝鮮燒烤在北京也頗有市場。總之，北京人愛吃，但是現在隨著首都城市管理、環保等各項管控措施的嚴格，燒烤市場早已大不如前

9、淄博

淄博燒烤對外地人是個冷門，本人也是在沒去山東之前根本就沒有聽說過淄博人愛吃燒烤。淄博燒烤比較有特點，最大的特點就是小火爐和小餅，有點自助的形式，攤主烤得7、8分熟，剩下的自己按需再烤，火候自己掌握，有點朝鮮燒烤的特點，但是小餅和小蔥是淄博獨有的標配。淄博燒烤除了牛羊豬肉，蔬菜和海鮮種類也比較多，還有一些專門的醬料，確實比較有特點。

10、蘭州

蘭州有兩種名吃，一種不用說大家都知道，蘭州牛肉面最近被炒得沸沸揚揚，都成了資本市場討論的熱門話題了，一碗牛肉面在一些大城市賣到了近30元，資本市場起到了推波助瀾的作用。除了牛肉面，蘭州人最愛燒烤，大街小巷每隔20、30米就有一家燒烤店，一到下午下班，每一家燒烤店幾乎都是座無虛席。蘭州燒烤以牛羊肉為主，一般論把賣，一把20串50元，串很小，一般都是大火撩熟，刷上醬料別有風味。

牛肉串的切法視頻教程

東北夏天最愜意的事就是邀上三五好友一起來頓自助燒烤，喝點小啤酒。所以對于燒烤我們再熟悉不過了，吃了這么多年試過各種腌制方法，經過多次調整，現在我們幾個朋友一致覺得這么吃最好吃

戶外燒烤首先需要準備的東西有：折疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵簽子，食材，調味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。

1、羊肉腌制，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半顆圓蔥腌制

2、羊肉串串法，用鐵簽子（鐵簽子烤出的好味道是竹簽子比不了的）穿，簽子頭部空出五厘米用來放在烤爐上，串時候串上三個瘦肉兩個肥肉，隔開穿。

3、烤羊肉串，選用果木炭（果木炭比機制炭味道好，就是不耐燒）

4、先將羊肉串均勻鋪在烤爐上不要挨得太緊（串的左右兩面讓它能透過熱氣為宜）先將一面烤定型，再將其他面全部快速烤一遍（這是為了鎖住肉的水分，注意不要先放鹽，先放鹽會讓肉水分快速流失，肉串就不好吃了）

5、將肉串刷一遍油，繼續烤制，烤到串出香味，再刷一遍油繼續翻烤幾下，撒上辣椒面，孜然，芝麻、鹽即可開吃了

6、烤干豆腐，將干豆腐切絲，卷上香菜，穿成串，刷油后開始烤制，烤到金黃色就可以撒辣椒面，孜然等調味開吃

7、鹽焗雞胗，將雞胗洗凈整個穿上簽子，一串穿兩個整個的雞胗，一串用兩根簽子平行穿，將雞胗刷油后大量撒鹽（多刷油，讓鹽附著在雞胗上然后定型）烤定型后翻另一面同樣做法，小火來回反面烘烤30分鐘，烤出燒羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用鐵刷子將表面黑色東西刷掉，將表面刷起毛，將鹽殼磕掉就可以開吃啦，最下酒的一道菜

8、烤豆角一定要烤時間長，不熟會中毒。

提示：戶外燒烤注意防火

小妙招：如果烤制過程中 肉的油滴到木炭上就會起火，這時候可以撒一把鹽在起火部位就可以將明火壓下,可以用礦泉水瓶扎幾個眼噴水。

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牛肉小串切法大全視頻

做牛肉小串要講香呢，還是小里脊。

肉串的切法

答：空氣炸鍋肉串的做法 如下 

用料  ：去骨雞腿 2只 ，洋蔥 小半只 ，青椒 1只

調料：鹽、砂糖、白胡椒 若干 ，生抽、耗油、料酒 若干，竹簽 若干    

⒈去骨雞腿洗凈切塊，每只雞腿切成5-6塊左右，用鹽、砂糖、生抽、耗油、料酒、白胡椒拌勻腌制冰箱冷藏約兩小時；

⒉洋蔥、青椒洗凈切塊待用；用竹簽將雞肉塊、洋蔥、青椒間隔穿在竹簽上待用；

⒊空氣炸鍋網格上鋪上烤紙，預熱2-3分鐘，將雞肉串擺放在烤紙上，烤制溫度200度，單面烤制7分鐘，翻面再烤6分鐘即可出鍋食用。

牛肉串串怎么切

牛肉冷盤就拿牛腱子來說，首先一定要順橫著的刀，把他的肉絲斷面橫斷切開，這樣更好看一些

牛肉串的牛肉怎么切

先把凍牛肉解凍解凍，以后順著它的肉質紋理，這樣切他的肉會變成型，更好切

牛肉串切法圖

食材明細

牛排、紅椒、黃椒、青椒、鹽、亨氏燒烤醬。

1、準備好所需要的食材。

2、冷凍室拿出牛排解凍后洗去血水，并瀝干水分，取牛肉橫向紋理切成小塊。

3、牛肉塊裝碗里，放少許鹽拌一下，倒入燒烤醬腌制兩個小時。

4、牛肉快腌制好的時候，準備好彩椒，洗凈瀝干水備用。

5、將洗凈的青椒、黃椒和紅椒切成大小合適的小條。

6、竹簽提前用水浸泡一夜，防止烤的時候變黑。

7、把腌制好的牛肉和切好的彩椒依次穿起來。

8、烤盤里墊上錫箔紙，把穿好的牛肉串整齊地碼入烤盤中，用毛刷沾少許食用油均勻的刷在牛肉串表面，烤箱預熱至200度，把裝了牛肉串的烤盤放入烤箱中層，上下火烘烤15分鐘左右，烘烤中途拿出烤盤，在牛肉串上刷上一層燒烤醬，再烤幾分鐘即可出爐。

9、烤好的牛肉串再刷少許燒烤醬即可開吃。

10、太美味了！

11、牛肉串和啤酒很配哦?

牛肉小串怎么切

第一步：將牛肉丸子一個切半，后切花刀。（我是買回來的牛肉丸子）

2

第二步：土豆洗凈去皮切滾刀塊。

3

第三步：鍋燒熱倒油，爆炒蒜香，倒入牛肉丸子，煎至肉丸底部微黃。

4

第四步：倒入土豆，加入鹽和雞精，翻炒。

5

第五步：在一個砂鍋里倒入適量的水燒熱，放入牛肉丸子和土豆。

6

第六步：鍋內放入咖喱，煮至咖喱融化。

7

第七步：土豆和牛肉丸子都煮至入味即可關火。