川味粉蒸牛肉的正宗做法

有十多家分店

成都網紅小亮碗和師傅火筵家常的川菜館昨天正式開業，現場火的一塌糊涂，甚至有些朋友過去連湯都沒撈著。

店鋪位于溫江星藝大道與生態大道交匯處，17號線終點站金星地鐵站口，交通是非常便利的。

并且他們價格也能讓大家接受，粉蒸牛肉15.19元，粉蒸肉也才11.19元，時令蔬菜更便宜，才3.19元/份，吃飽吃好20元以內就可以，還是比較劃算的。

周邊消費人群也比較多元化，像周邊的住戶、周末游玩的客人以及出行途經的客人，都是他們的客源，最重要的他們的自媒體粉絲也會從各地來打卡，所以生意也不會差！只要堅持老板說的做正宗川菜、物美價廉，大眾即可接受。

但是火老板說的日均營業額5萬，現在可能有點難，一個是口罩原因，二個就是消費人群固定。

川味粉蒸牛肉的正宗做法竅門

牛肉（帶筋帶肥） 、 土豆 、 蒸肉粉 、 鹽 、 料酒 、 生粉 、 生姜粉 、 辣椒粉 、 醬油 、 蔥花

烹飪步驟

步驟1/5

牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、鹽、生粉、生姜粉、辣椒粉、醬油抓勻，腌制20分鐘左右。

步驟2/5

土豆切厚片，撒少許鹽抹勻。

步驟3/5

腌好的牛肉一片一片均勻裹上蒸肉粉，

步驟4/5

一片牛肉間隔一片土豆的在盤中擺好。

最后一步

上鍋蒸40分鐘，出鍋前撒上蔥花即可

川味粉蒸牛肉的家常做法

材料

五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺

做法

1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。

2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。

5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。

小訣竅

1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。

2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆、等都可以的

川味粉蒸肉粉的做法

材料

　　羊肉300g、菜油、鹽、米粉100g、郫縣豆瓣10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。

　　做法

　　1.將羊肉清洗干凈，瀝干水分備用;

　　2.用米粉、郫縣豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精鹽、味精、姜米將羊肉拌勻;

　　3.將拌好的羊肉放置30分鐘入味;

　　4.取一個土碗，鋪上拌好的羊肉。待蒸鍋內水燒開后放入羊肉，大火蒸90分鐘;

　　5.可在羊肉上加幾塊紅薯或芋頭一起蒸;

　　6.蒸好后，取一個平盤，倒扣在碗上，按緊后將碗翻過來，盤子在下，然后拿掉碗;撒上花椒粉和香菜即可。

川味粉蒸牛肉的正宗做法大全

椒麻粉蒸牛肉。因為椒麻粉蒸牛肉能夠讓牛肉的香味變得更加的濃郁，而且還能讓他們吸收粉里面的淀粉，讓他們更容易定型，所以我們也需要在市面上購買一些這樣的東西回來吸收里面的營養改善身體，所以我們也能從中獲取更多的經濟價值和營養價值

四川粉蒸牛肉正宗做法竅門

1.瘦肉切丁，加鹽、白胡椒粉及生粉上漿待用；米粉（參照粉蒸牛肉中的方法制作米粉）；新鮮豌豆洗凈瀝干。

2.炒鍋置火上燒熱，倒3～4湯匙油燒至五、六成熱。

3.將肉丁入鍋炒至肉變色。

4.加入郫縣豆瓣。

5.快速翻炒均勻。

6.將肉丁鏟起。

7.底油留鍋內。

將豌豆入鍋翻炒至豆子全部變色。

8.將豌豆入鍋翻炒至豆子全部變色。

加水沒過豆子大火燒開，改中火燒至豆子軟面。

9.加水沒過豆子大火燒開，改中火燒至豆子軟面。

10.加肉丁入鍋至水再開。

　將米粉一邊均勻地灑入鍋，一邊不停地快速翻炒、調散，避免米粉結塊、黏鍋，至湯汁濃稠起糊。

11.　將米粉一邊均勻地灑入鍋，一邊不停地快速翻炒、調散，避免米粉結塊、黏鍋，至湯汁濃稠起糊。

將濃稠的豌豆扎盛入大號碗中，再放入微波爐中高火加熱2～3分鐘，豌豆扎就做好了。吃時撒少許蔥花和芫荽末味道更佳。

12.將濃稠的豌豆扎盛入大號碗中，再放入微波爐中高火加熱2～3分鐘，豌豆扎就做好了。吃時撒少許蔥花和芫荽末味道更佳。

川味粉蒸牛肉的正宗做法視頻

主料：牛肉（腑肋）250g

輔料：土豆1個、大米50g、五香粉2g、玉米油20g、生抽1勺、辣椒醬1勺、料酒2勺、白糖少許、花椒粒少許、干辣椒少許、蠔油適量、辣椒粉適量、姜蒜適量、小蔥適量

裝飾：芹菜葉

裝盤：小蒸籠

【食材準備】

1、牛肉切成大小厚度合適的牛肉片備用；

2、姜蒜切沫、小蔥切蔥花備用；

3、土豆洗凈削皮，切滾刀塊備用；

4、土豆加少許油、鹽拌勻備用；

3、牛肉片中放入辣椒醬、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、姜蒜沫拌勻腌制備用；

【蒸肉粉制作】

1、大米清洗干凈瀝干水分；

2、將大米放放提前預熱的鍋中，放入八角、花椒、干辣椒一起翻炒；

3、小火慢炒至大米變黃倒入盤中晾涼；

4、撿出八角、干辣椒后倒入料理機中打成粗粉。

【成品制作】

1、將蒸肉粉和牛肉拌勻；

2、將土豆均勻的鋪于小蒸籠的底部；

3、再將牛肉均勻的鋪于土豆上面；

4、鍋中水開上蒸籠，小火蒸1個小時關火；

5、端出撒蔥花，裝飾即可。

正宗川菜粉蒸牛肉

四川10道請客硬菜，麻辣鮮香，開胃過癮。            麻婆豆腐，具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活8個特點。

        缽缽雞，成都和樂山名菜，爽口得板；回鍋肉，配上青蒜、青椒、花椒、豆瓣醬等調料大火快炒，吃起肥而不膩、入b濃香。

         開水白菜，吃起來清鮮淡雅、香味濃厚，所用湯都是用雞、鴨、排骨熬制的高湯加入雞肉蓉和雞油調制。

       宮寶雞丁，成萊的雞肉吃起來鮮嫩爽口帶著點點香辣。

        夫妻肺片，看上去色澤紅亮，吃起來質嫩鮮美。

         雞豆花，用雞脯肉做成肉茸，然后配上雞蛋、淀粉等拌成雞肉漿，配上鮮嫩的菜心用砂鍋燒燉而成。

        樟茶鴨，選用又肥嫩的秋季公鴨為主，經過腌制、煙熏、蒸制、油炸制作而成，吃起香而不膩、越嚼越香。

         豆瓣魚，用鯉魚、鱸魚、鯽魚等均可，先將魚肉腌制，用油煎成兩面金黃，加入豆瓣醬燒制而成。

         涼拌雞，將雞蛋肉煮熟切成絲，配上醬油、醋、胡椒粉、蔥姜蒜、花椒、辣椒油等多種調料拌勻即可。

       好吃嘴們，口里分泌口水了嗎！？