紅酒燉牛肉的家常做法大全

　　做法1　　材料：牛肉，洋蔥，胡蘿卜，土豆，紅酒1杯　　調味料： 鹽，黑胡椒　　做法：　　1. 將胡蘿卜洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀　　2.牛肉用鹽和黑胡椒腌制20分鐘左右　　3.起油鍋，放入洋蔥和胡蘿卜炒一下，快炒一下就可以　　4.重新起油鍋，放入牛肉炒至變色，加入紅酒及少許水，以小火一起燉煮約30分鐘　　5.加入洋蔥，胡蘿卜，土豆繼續燉，15-20分鐘左右　　做法2　　材料：　　番茄醬、蔬菜高湯、迷迭香橄欖油、干紅、辣椒粉，面粉、冰糖、鹵味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉） ，氽過水的牛肉（約1公斤多），瀝水后待用，西芹3根、胡蘿卜2根、洋蔥1個、土豆3個　　做法：　　1。西芹去掉筋，切?。缓}卜切小塊；洋蔥切片；土豆切滾刀塊；待用！　　2。面粉2勺+辣椒粉適量（自己隨意~55~今天放的時候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣無比，不過很贊喲，過癮！嘿嘿！）混合，用塑料袋裝著，然后把牛肉放進去，扎好袋子口，搖晃袋子，讓每個牛肉都沾到調制的粉！　　3。鍋里放油，不需要太多，2-3勺就夠了！焙蔬菜（洋蔥、西芹、胡蘿卜）大約4-5分鐘！然后稱起來備用！　　4。鍋里繼續加油，燒熱，把牛肉塊煎下。注意，不要把太多的“調制粉”弄進去！　　5。等到肉肉金黃色的時候，加入蔬菜。　　6。翻炒一下，加入番茄醬3-4勺，紅酒（我加了大約半瓶），蔬菜高湯（可以改牛肉高湯），鹵味包，少許醬油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些鹽，冰糖。大火燒開。注：此時要一次性加足水，淹過菜　　7。與此同時，另外支一個鍋，把土豆稍微煎下，使他定型?！　?。然后把燒開的步驟6和煎好的步驟7倒入砂鍋里，轉小火開始慢燉了……　　做法3　　[材料]　　牛胸肉1公斤，紅酒（干紅）2杯，番茄2顆，蒜1棵，胡羅卜2根，干的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂葉3片，奶油1大勺，面粉適量　　[[調味料]　　橄欖油，鹽各少許，胡椒1條梗　　[做法]　　1。將牛肉切成大塊，在肉上灑點鹽殗制，蔬菜切成小塊狀，備用　　2。鍋中加入奶油熱鍋后，到入橄欖油，將肉放入鍋中煎侄上色后取出。取另一鍋用煎過肉的油加熱，將切好的蔬菜，蒜，胡椒放入鍋中炒熟　　3。將適量面粉與紅酒一杯拌均成糊狀，倒入鍋中，再倒入第二杯紅酒，以小火燉煮　　4。將煎好的肉倒進蔬菜鍋里，加入香姑一同燉煮?？杉铀{和湯汁，再放幾片月桂葉燉煮一個半小時即可　　秘訣；紅酒會隨時間與香料慢慢地滲入肉里，酸味較重，不太甜的紅酒都可以燉出美味的牛肉（我選張裕干紅）最好的就是法國紅酒了（不過太貴）　　筋多的牛肉燉煮的時間久，筋少的牛胸肉燉煮一兩個小時就可以了　　燉煮之前，將牛肉以奶油煎熟，再放進鍋中以慢火燉，其目的除了以高溫將牛肉的血水封住外，在煎香的同時，牛肉會因受熱滲出油脂，可以與紅酒的醬汁和蔬菜混合，散發出濃縮的香氣，達到色香味齊全的效果　　做法4　　紅酒燉牛肉　　材料：牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油　　做法：　　1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。　　2．西芹切成約2cm的小段?！　?．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色?！　?．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可?！　≈鲝N小叮嚀：　　1．熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底?！　?．若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些?！　?．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。　　實踐小貼士：　　1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時后再放土豆。　　2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下?！　?．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒?！　∽龇?　　原料：　　紅酒牛肉300克　　青菜花150克　　姜30克　　蔥1根　　輔料：　　A料：面粉3大匙　　B料：白蘭地、番茄醬各1大匙　　紅酒、高湯各1杯　　C料：胡椒粉1/2小匙　　鹽1小匙　　做法：　　1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗凈；姜去皮，切片；蔥洗凈，切小段備用?！　?、腌過的紅酒牛肉切小塊，均勻沾裹A料，放入熱油鍋中煎熟，盛出備用?！　?、鍋中倒入B料，加入牛肉、蔥、姜煮開，轉小火續煮30分鐘，加入青菜花煮熟，再加C料調味即可?！　∽龇?　　原料：牛肉(肩部肉)600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆(或甜豆)10莢、紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮　　做法：　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用。　　2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗凈備用?！　?、煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘?！　?、將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開后，改小火續燉30分鐘，待牛肉熟透入味?！　?、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。

紅酒燒牛肉的家常做法

牛肉洗干凈，擦干水分，切成大塊。通常燉肉的呈現形式不夠完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維，所以不必擔心肉燉不爛。然后 找個大的容器，裝入牛肉，加入一個切碎的洋蔥，兩頭蒜（拍破），半個橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小時

步驟2

肥腌肉汆水，洗凈，切成小丁。找個大鍋，加入少許橄欖油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，當腌肉的顏色開始變黃，把牛肉放到鍋里煎，直到牛肉的表面呈現金黃色

步驟3

把另一個洋蔥切碎，另找一個鍋（一般法國人用烤箱作這道菜，所以這里的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉，也沒有問題，鍋可以小一些，因為最后添加的紅酒盡量淹沒牛肉為佳）。加入少許橄欖油，把洋蔥炒成金黃色

步驟4

轉中火，加入煎過的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入鍋里，加入汆過水的胡蘿卜，最后加入肉桂粉和鹽，蓋上鍋蓋，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁燒開后，轉中火）燉三個小時

步驟5

在兩個半小時的時候，把牛肉撈出，湯汁過濾，湯渣丟棄，牛肉繼續放到鍋里燉，一般烤箱成品湯汁較多，我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠，最后澆在肉上

步驟6

這道菜最佳的搭配伴侶是米飯，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑，跟鹽和胡椒瓶

紅酒燉牛肉湯做法

食材：

牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：

桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。

調料：

食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

熬牛肉湯的正宗做法:

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。

3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。

紅酒燉牛肉竅門

一般來說都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。牛排是紅肉所以配紅酒。因為牛排口感濃厚，較為油膩所以應選擇解百納型紅酒。最好的解百納是澳洲產的。別看澳洲是新世界國家，但那里了的氣候非常適合葡萄生長，特別是解百納葡萄。順便補充，所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類名稱，用哪種葡萄釀造的就用那種命名。 紅葡萄酒（RED WINE），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時飲用。是烹飪紅肉類菜肴時的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。

紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。

另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。

紅酒燉牛肉的家常做法大全視頻

燉牛肉放紅酒，增鮮，增色，易酥爛，營養豐富，口感極佳。

紅酒燉牛肉的家常做法大全圖解

洋蔥切大塊塊，蘋果、柳橙、番茄切小丁牛肋條稍微切大塊一些，燉后會變小，撒上一點鹽巴胡椒等待回到室溫

2/8

鍋中加一點油，熱鍋后下牛肋條大火將表面上色逼出香味后放進燉鍋

3/8

鍋子不要洗，放入洋蔥炒出香味

4/8

放入番茄炒至出水

5/8

放入蘋果柳橙稍微拌炒一下

6/8

鍋中挖出一個小洞，放入番茄糊拌炒一下炒出香味后將料混合進去，番茄糊沒有炒過直接放入燉鍋味道會不夠香

7/8

將料都倒進燉鍋中，可以加一些水把鍋子內精華刮下來后，加入紅酒到淹過食材，開中火煮滾消除酒氣留下酒香，轉小火放入月桂葉迷迭香，小火慢燉一個小時，過程假如太干可以加一些熱水進去避免底部燒焦

8/8

一小時到嘍！整間房子都是味道了我的天，起鍋前關火加入應小匙醬油調一下醬色，并放入一小塊奶油，幫助醬汁乳化，之后加蓋悶一個鐘頭就可以嘍！

紅酒燉牛肉菜譜

制作紅酒燉牛肉調味汁的原料有：牛高湯500毫升，紅酒250毫升，番茄糊25克，黑橄欖、洋菇各5 個，土豆2個，蔥頭、胡蘿卜、西芹各1個，百里香、月桂葉、鹽、黑 胡椒粉各適量。

制作方法：1.蔥頭切絲，土豆、胡蘿卜、西芹洗凈切丁，洋菇切片，黑橄欖 對半切開。

2.炒鍋注油燒熱，下入蔥頭、胡蘿卜、西芹炒香，加入番茄糊、 黑橄欖、紅酒、高湯、百里香、月桂葉、鹽、黑胡椒粉燒開。

3.最后加入土豆、洋菇，小火燒開片刻即可。

紅酒燉牛肉用什么牛肉

夜班做牛肉的話，在國外餐飲店或是家里。里一般是放紅酒的。比如說做特殊的烤牛排。他是要放紅酒的。

如果是在中國的話，煮牛肉的話，一般是放啤酒。牛肉所用的紅酒還是啤酒，跟他的制作方法和烹煮方法是有關系的。

如果是做烤之類的牛排?；蛘呤亲鑫鞑偷脑?，一般是放紅酒。

有做西餐的牛排。或者是烤之類的牛排放紅酒的話可以加強牛肉豐富的口感。也可以使牛肉更加鮮嫩。還可以去到去腥，去油膩的作用。

，如果是做紅燒燉牛肉的話，一般是放啤酒。

紅燒凍牛肉需要長時間的一段時間的噴的。放啤酒的話，可以讓牛肉更加軟爛。也可以起到去腥增香的作用。所以說用紅酒好還是要啤酒好的話，做牛肉主要是看什么制作工藝。和他的蒸煮工藝而定的。

紅酒燉牛肉的做法大全竅門

材料：牛肉，洋蔥，胡蘿卜，土豆，紅酒1杯

　　調味料： 鹽，黑胡椒

　　做法：

　　1. 將胡蘿卜洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀

　　2.牛肉用鹽和黑胡椒腌制20分鐘左右

　　3.起油鍋，放入洋蔥和胡蘿卜炒一下，快炒一下就可以

　　4.重新起油鍋，放入牛肉炒至變色，加入紅酒及少許水，以小火一起燉煮約30分鐘

　　5.加入洋蔥，胡蘿卜，土豆繼續燉，15-20分鐘左右