”早已美名遠播。佛山，土地肥沃，水網交錯，物華天競，“海陸空”物產頗豐。無論天上飛、地上走、土里鉆、水中游的動物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精密烹調之下，都能變成美味佳肴。佛山人根據不同的地方的特產與口味，創制了許多風格各異的美食菜點。佛山的柱候食品，順德的“鳳城（大良）炒賣”，百多年來，風靡一時。佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、雙皮奶、崩沙、小鳳餅，南海魚生、大福餅、九江煎堆，三水狗仔鴨等等，皆名聞遐邇，令人食指大動。

舊日佛山飲食業的“特技”主要有三種表現:

計件點心:這是從清末民初至20年代初期的做法。那時候，茶樓和酒館的生意是嚴格分工的，而茶樓專營茶市，不做酒菜飯市；酒館則專做酒菜飯市，不做茶市。這里所說的計件點心，是茶樓（居）的經營手法。當時茶樓出售的點心，可分“冷”點心與“熱”點心兩大類。后者是四季一貫制，用蒸籠蒸熟，由服務員捧著，沿座位高聲叫賣的如叉燒包、蝦餃與干蒸燒賣等。這些“熱點”，茶客要一碟算一碟錢，不吃或吃剩也照樣計價，沒有“回尾”。而“冷點”方面則是計件收錢的。所謂冷點，就是茶樓事先炮制好的例如“糖東瓜”、“糖蓮子”、“糖蓮藕”、“蜜餞銀稔”、“甘草欖”乃至一些餅食如光酥餅、杏仁餅之類。所有冷點，都是開市前擺好在茶桌上，每種冷點，每碟放若干件。茶客吃其中一件，則計一件的錢。這樣做，有兩點好處：一是假如是四件一碟的，茶客每款吃二是適應了當時茶客消費的需要，符合佛山人儉樸而實惠的民風。至于那些冷點天天都是這樣擺放，究竟炮制了多久？賣不去的如何存貯？是否合衛生？這些問題是存在的，到20年代后期，這些計件點心終于被淘汰了。

山水名茶:解放前，佛山城區，還沒有自來水的裝設，廣大居民所飲用的全是井水，少數人則用河水。茶樓所用的自然也是井水。善于品嘗茶味的茶客，認為井水燒開來泡茶，有一股咸味，有些則說是“鐵銹味”，總之是茶味不好。于是一些大茶樓，為了招徠茶客，就想出了用山水泡茶的生意經。在門外，放了個顯眼的木牌，上面寫著“山水名茶”四字。所謂山水，就是派人到西樵山與有關方面接洽，商量好由西樵山以貨艇裝運用木桶載著的山水直航佛山，在正埠（現人民橋南邊）泊岸。然后雇人肩挑這些山水來店。當然，用山水泡茶，茶價比用井水貴三分之一（那時候，白銀本位，茶價按舊制計，如一角為7.2分，半角為3.6分，余此類推），當然大茶樓最貴的井水茶價為每盅3.6分，山水茶價為4.8分。因為山水茶確較清甜可口，故雖貴些仍引茶客。

拳頭產品:30年代后期，酒樓與茶居經營的界限已打破。彼此都可做酒菜及茶市。為了爭生意，酒樓方面率先以“星期美點”為號召，即每個星期把點心制作、質料、名稱更換一次，讓茶客嘗到新穎點心。后來一些茶樓酒館又獨出心裁，炮制了“只此一家”的拳頭產品，又名招牌點心，例如升平路冠南茶樓的豉燒包、順和隆的灌湯包、山泉茶室的蝦龜、德昌樓的油炸包、佛有緣齋菜館紅棗餅、紫洞挺的九層水晶糕等，都是名重一時的美點。

佛山是珠江三角洲的“美食之鄉”，歷史上“食在佛山”早已美名遠播。佛山，土地肥沃，水網交錯，物華天竟，“海陸空”物產頗豐。無論天上飛、地上走、土里鉆、水中游的動物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精心烹調之下，都能變成美味佳肴，各地酒樓食府眾多，美食山莊林立；各式名廚巧制，各種風味菜式；日夜營業，豐儉由人。

早上和晚上到酒樓喝早茶或喝夜茶，是佛山人歷來的喜愛。每當喝茶時，酒樓內坐滿了人，一家大小，知己良朋，或洽談聊天，或共聚天倫，形成本地特有的飲食文化

佛山人根據不同的地方的特產與口味，創制了許多風格各異的美食菜點。佛山的柱侯食品，順德的“鳳城（大良）炒賣”，百多年來，風靡一時。佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、蹦沙、雙皮奶、小鳳餅，南海魚生、大福餅、九江煎堆、三水狗仔鴨等等，皆名聞遐邇，令人食指大動

佛山主要菜式、名菜介紹

三水的禾花雀，號稱“天上人參”，三水市的河鮮——魚、金邊龍利、鰣魚等等，在廚師的精湛的手藝中，千變萬化，制成各種可口的食物。

高明市的狩獵區，更是讓游人能將狩獵所得之物，交由當地廚師，制作出一番有風味的山珍野味食品。

南海的名菜又根據各個鄉鎮的特點，創出了許多名牌菜式：醉翁雞、八寶冬瓜盅、手撕雞、脆皮鴨、項骨大鱔、清蒸河鮮等等。

順德的名菜更是揚名內外、鳳城小炒、河鮮的制作其口味讓人叫絕。