正宗桂林米粉配料

桂林米粉的配料非常多，而且價格不貴！

首先米粉湯熟，因為是熟粉，湯一下就可以了！之后配料先放鹵水，油，花生或者豆子，這時候阿姨會問你要什么菜，一般有鹵菜和湯菜，鹵菜可以以自己的口味來說，有香腸，鍋燒，牛肉，豬肉等！其他的就是酸筍，蔥花，有的有香菜，酸豆角，蘿卜干，酸辣椒，辣椒油好多，主要是看流量的，酒量大配菜多，流量小配菜少！

正宗桂林米粉配料表圖片

做米粉用的配料是大米和水。米粉是中國南方地區的特色小吃，是將大米浸泡后磨成漿，然后熬煮，冷卻凝固后用模具加工制作成粉條形狀即可。米粉富有彈性，質地堅韌，不管是煮、炒還是燉都可以，并且不會粘鍋糊湯，也不容易斷裂，因此深受消費者的喜愛。米粉的營養價值豐富，含有大量的脂肪、蛋白質以及碳水化合物等營養物質，能為人體提供大量熱量。米粉的口味繁多，最著名的有江西米粉、桂林米粉、湖頭米粉以及綿陽米粉，除此之外還有衡陽米粉、撫州米粉、長壽米粉等。

桂林米粉食材

桂林米粉很多人都喜歡吃，但大多數人卻不知道怎么做。下面就和大家來分享一下。

材料/食材

蔥花10克，小油菜30克，米粉100克，鹵水200克，水，酸豆角15克，酸筍15克，花生米20克，叉燒肉30克，辣椒油

步驟/方法

1、把蔥花、香菜、小油菜洗凈，蔥花，香菜切段后備用，小油菜對半切開。

2、米粉冷水入鍋，大火煮沸后撈出放入盆中，用涼水浸泡。

3、往鍋中重新加水，水燒開后加入鹵水，再倒入米粉，大火煮5分鐘后加入小油菜。

4、根據自己的口味加入酸豆角，酸筍，花生米等配菜。

5、然后加入叉燒肉，香蔥，蔥花，辣椒油。喜歡吃酸的，可以適量放一些醋。

正宗桂林米粉配料有哪些

準備原料：

切粉 100 克，鹵牛肉 25 克，香菜 5 克，炸黃斗 10 克，炒香的

辣椒粉 3 克，骨頭湯 100 克，鹵水 50 克。

制作方法：

1.先將切粉溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。

2.米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是桂林干撈粉）、鹵牛肉和鹵水，再加其他調料，

如香菜、炸黃斗、炒香的辣椒粉等，多少可以根據自己的口味來添加即可。|

正宗桂林米粉配料是什么

　　鹵水香料密方

　　八角20克 砂姜20克 草果20克 香葉20克

　　桂枝20克 玉蔻20克 涼姜20克 香草20克

　　花椒20克 小茴20克 白蔻20克 篳撥20克

　　香果20克 砂仁20克 甘草40克

　　白芷 15克 孜然15克 桂丁15克 陳皮35克

　　香砂仁20克 千里香20克 山黃皮20克 香菜籽20 克 公丁香10克 桂皮25克 豆蔻20克 檳榔片20克

　　一、桂林米粉鹵水的制作

　　1、主料：牛肉 10斤 牛筒骨8斤 牛腩5斤

　　2、配料：腐乳0.5斤 豆豉1斤 老抽1斤 50度以上白酒1斤 食用油4兩 鹽7斤

桂林米粉正宗做法

桂林米粉湯底，用豬骨與雞骨架，加上姜，用火燒煮兩小時才好。

桂林米粉的做法及配料

將鹵料起油鍋，爆香后放入清水和豬骨頭，大火開后轉小火燉4小時

再將牛肉放入鹵料鍋，小火燉半小時后，把煮出來的沫子給撇掉。再放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、干辣椒、南乳、鹽，繼續小火熬2小時，過濾所有鹵料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。

另外鹵好的牛肉，需要過油。開小火鍋內倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放入冰箱冷藏20分鐘，吃時再切薄片

桂林米粉 配料

先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

1、鹵水的制作：

豬骨頭洗干凈，冷水煮開打去血沫，熬到湯成乳白色。起油鍋，香料（八角，小茴香，山奈，白蔻，檳榔，紅蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香葉，良姜，甘草，草果，玉果，陳皮，廣西產片冰黃糖）加姜片炒香，倒入豬骨頭湯。加一個羅漢果（劈開），4塊桂林腐乳，2兩桂林三花酒，小火熬2個小時這樣！有條件可以熬久點這樣味道更濃些。

2、米粉的泡發：

干米粉用75攝氏度左右的熱水泡到軟和顏色完全發白備用。也不要泡太久久了影響口感，一般是30分鐘這樣。根據米粉的大小來計算吃的。用的時候倒入沸水里撈幾下，瀝干倒入碗里。

桂林米粉的配料和食材

1.米粉 2兩，豬肉 適量，花生 半碗，番茄 1個，辣椒醬 適量，酸豆角 適量，玉米油 適量，蔥花 適量，蠔油 一勺，鹽 小半勺。

2.豬肉清洗干凈切小塊后剁成肉末，番茄清洗干凈切成小丁，花生挑選干凈的，紅皮白皮都可以的。

3.燒熱鍋后，放入適量的玉米油，把花生米放入鍋里開中小火翻炒到有噼里啪啦的聲音就可以鏟出來了，火不能太大，容易糊掉。

4.鍋里留油放入肉末，用鍋鏟把肉末拉把散開，翻炒到變色，加入番茄丁轉大火，加入鹽一起翻炒，這樣番茄很快的就炒出汁水了。

5.鍋里加適量的水，加入蠔油調味，煮開后可以嘗一下味道，如果不夠咸就加點鹽，太咸了就加點水再煮開一次。

桂林米粉的料

　　桂林米粉的做法之原料：切粉100克，鹵牛肉25克，香菜5克，炸黃豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨頭湯100克，鹵水50克?！　」鹆置追鄣淖龇ㄖu水配方：　　豬棒骨、牛骨各4千克，香料包(草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克)，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，B料 配方　　(1)豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。　　(3)鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時?！　?4)鍋內留油30克，燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可　　桂林米粉的做法之制作方法：　　(1)先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分?！　?2)米粉燙好以后，加骨頭湯(如不加即是桂林干撈粉)、鹵牛肉和鹵水，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據自己的口味來添加即可?！　」鹆置追鄣淖龇ㄖに囮P鍵：　　1、牛肉最好選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。　　2、鹵水一定要保養好，時間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。

正宗桂林米粉配方

；稱好各種鹵料，比較多啊，清單如下：；草果 4克；桂皮 4克；甘草 4克；八角 3克；香茅 3克；砂仁 3克；白寇 3克；肉蔻 5克；川砂仁 5克；檳郎 5克；沙姜 5克；香葉 5克；花椒 5克；小茴香 8克；羅漢果 1/4個；公丁香 1克；陳皮 3克；蔥 適量；姜 適量；將步驟1中的鹵料起油鍋，爆香后放入清水和豬骨頭，大火開后轉小火燉4小時；再將牛肉放入鹵料鍋，小火燉半小時后，把煮出來的沫子給撇掉。；再放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、干辣椒、南乳、鹽，繼續小火熬2小時，過濾所有鹵料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。；另外鹵好的牛肉，需要過油。開小火鍋內倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放入冰箱冷藏20分鐘，吃時再切薄片；泡發干米粉，大火燒開水，關火，放入干米粉侵泡1小時再開火10分鐘，用筷子輕微夾斷米粉就算泡好了，米粉再過涼水用濾網濾誰備用，拌上鹵水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美開吃了。