紅燒牛肉湯面的做法

商用紅燒牛肉面正宗的做法

主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。

輔助調料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

主要步驟：1、紅蘿卜切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大塊放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時左右，中間一定要換幾次水，然后撈出洗凈切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開化備用。

3、凈鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開，燒開之后撇去浮沫，然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用。

4、凈鍋上火倒入，鍋中放少許的純凈水，然后再倒入自然化開的老湯大火燒開，然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開后，立即轉小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可。切記：如果老湯是頭天剛用過的，就不用添加任何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會發腥。燉出來的肉的味道就會大打折扣。

5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續爆香，然后在放入郫縣豆瓣醬，在放入剁椒，加入純凈水大火燒開后，立即轉小火再燉30分鐘之后。用工具撈起鍋中調味料渣，把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；

6、然后從鹵水中撈起牛肉塊，在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘，然后放入紅蘿絲。

7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后，然后放入少許冰糖調味，這時鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了。

8、凈鍋上火倒入清水燒開放入面條煮熟，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。

鮮牛肉湯面的做法

1、首先準備一大塊牛腱子肉（1kg），將牛腱子肉切兩半，用清水洗凈，放入鍋中，大火將水燒開，煮開以后繼續煮幾分鐘，使牛肉內的血水徹底煮出來；

2、將煮過的牛肉撈出來。鍋中的水倒掉不要。將焯過的牛肉重新放入鍋中，加入大約3升（3kg）的水，大火煮開。煮的時候可能仍然會有少許浮沫，用勺子將它撇掉；

3、煮開后轉小火，然后加入燉肉調料：姜、蔥段、香葉、桂皮、大料、花椒、料酒、鹽；

4、最后，蓋上鍋蓋。用小火持續燉3個小時左右，燉好以后，得到一鍋鮮美的牛肉湯和軟爛的牛肉塊；

5、取一塊牛肉，切成薄片。準備一份手搟面。白蘿卜對半切開，然后切薄片。牛肉湯和蘿卜片放入鍋里大火煮沸，最后，將面條煮好撈入碗里，加入牛肉湯和蘿卜片，放上牛肉片就完成啦！

牛肉面紅湯怎么做

面面的話，把面條煮熟之后，然后加鹽味調料調味，然后再加上煮好的高湯就可以，紅湯的話就需要加鹽，味精醬油雞精，然后再加辣椒油加面條或高湯

紅燒牛肉湯面的做法大全

【紅燒牛肉面配方】

　　五花牛肉10斤、牛骨頭15斤、冰糖500克、色拉油5斤、牛油10斤、料酒1瓶、老姜100克、大蔥200克、胡椒10克、辣豆瓣醬50克、紅曲米200克、花椒50克、熟油辣椒500克、豬油10斤、香油30克、花椒面30克、胡椒面10克、鹽30克、醬油35克、味精40克、雞精30克、白糖25克、蒜泥10克、蔥花5克、蛋清面條500克、豌豆尖30克、香菜30克，香料包1包。

　 　【紅燒牛肉面配料】

　　1，將五花牛肉放入鍋中，焯水，撈出，用冷水洗干凈，切成小塊正四方形待用。

　　2，熬豬油：豬油切小塊入鍋中，放入花椒、老姜、大蔥，再放入香料粉，摻水，用微火煮，將水煮干，轉變為熬，熬出香味后，將料渣打撈干凈。

　　3，熬牛骨頭奶湯。放入適量花椒、拍破的老姜和胡椒、大蔥，微火熬成奶湯后，撈出料渣。

　　4，炒糖色。鍋上微火，放入少量色拉油和冰糖，不斷翻炒，冰糖融化起泡，小泡變成大泡，顏色由淺變深，由黃變深褐色，最后大泡變成小泡，在小泡消失的那一瞬間，摻水燒開即成糖色，要求是，無苦味,無甜味,色澤金黃。如果做不到這一點，糖色宣告失敗，需重新再炒。

　　5，煉熟油辣椒。

　　6，熬醬油。醬油制作的方法就是，在醬油中放香料，香料微火熬制，出香味后裝入瓷器里密封浸泡兩天后可用。

　　7，豌豆尖，豌豆尖洗干凈待用。

　　8，香菜洗干凈，切成5mm長的段待用。

鮮炒牛肉湯面的做法

原　　料: 牛肉，面條。操　　作:

1.牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用。

2.油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然后放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳。

3.煮面, 這個不需要多說什么, 選擇你喜歡的拉面就好了。

4.面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后.... 然后什么啊, 吃啊。原　　料: 烏冬面、牛腩、姜、蔥。花椒、白胡椒、陳皮、甘草、小茴香、肉蔻、香葉、丁香、八角、肉桂。( 操　　作: 1、做開水后，放入牛腩塊焯一下，大火大約煮一分多鐘吧，去掉血末。撈出洗凈。2、用個人喜歡的香料。我用的是少量的花椒、白胡椒、陳皮、甘草、小茴香、肉蔻、香葉、丁香、八角，和一點點肉桂。量都很少很少哦，不要破壞肉的香味。3、把香料放入茶包，或者紗布袋中，切兩片姜、兩段蔥，也同時放入。4、牛腩放沙鍋中，接水沒過肉，一定要一次接足。放入香料包。煮開后轉小火慢燉至肉爛，大約三小時吧。最后加鹽。貼士：清湯牛肉本身就可以吃，也可以用肉湯煮直接烏冬面，吃的時候撒上香菜很棒。如果是中國掛面，因為煮面水會渾濁，而且有面的味道，則先要用清水煮好面，然后撈出面，切了香菜放面上，再兌入燒開的肉湯和肉

牛肉湯面的做法最正宗的做法

　　原料：

　　牛肉1000克，面條適量，青菜3棵，香菜2克，蒜苗2克，料酒15克，十三香燉肉料包1小包，花椒3克，胡椒粉3克，郫縣豆瓣，干山楂5克，生抽20克，蔥段20克，姜片20克，白糖，鹽

　　牛肉面的家常做法：

　　1.牛肉用溫水清洗干凈，放入水中浸泡20分鐘，洗去血水。

　　2.撈出瀝干，切成牛肉塊。

　　3.鍋里倒油，加入白糖炒成棕紅色，倒入牛肉，讓其均勻上色，再烹入料酒。

　　4.鍋里加少量開水燒開，撇去浮沫，轉小火，放入蔥姜攪拌均勻。

　　5.另起一鍋，倒適量油，油溫燒至5成熱，下郫縣豆瓣炒出紅油，盛入碗中。

　　6.放入十三香燉肉料包、花椒、干山楂，再倒入炒好的郫縣豆瓣。

　　7.轉入湯鍋中，倒入足量開水，加蓋小火燉制1小時20分鐘。

　　8.加鹽、醬油，小火燉制30分鐘。

　　9.加胡椒粉拌勻，然后將燉好的牛肉湯盛出。

　　10.面條入鍋煮熟，撈出，調入牛肉湯，加辣油，放焯熟的青菜，撒上香菜即可

紅燒牛腩湯面

1、主料：牛腩300克，醬牛肉100克，面條200克，輔料：姜片28克，大蔥25克切成段，蒜4瓣切成片，或者拍一下也行，干辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，桂皮10克，耗油45克，海鮮醬45克，醬油15克，白糖15克，雞粉15克，料酒10克，油40克，高湯300克，一個香料包，香料包中放入八角40克，桂皮40克，陳皮40克，白芷4片，香葉4片，羅漢果1個，草果5個，小茴香55克，丁香30克，沙姜片30克，開水一壺。

2、將牛腩切成小方塊，鍋中燒水，牛肉涼水下過，放入少許料酒，中火燒至水沸騰，水沸騰放入干辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，中火煮5分鐘，撇清血沫，撈出牛肉，洗干凈，控干水分。

3、鍋中倒入油燒熱，放入大蔥，蒜，姜片炒出香味，放入控干水分的牛肉塊，繼續翻炒，加入耗油，海鮮醬繼續炒出香味，倒入料酒，醬油，翻炒均勻，倒入開水，大火燒5分鐘，放入香料包，轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮90分鐘左右，悶完放入白糖，雞粉調味，轉大火收汁。

4、面條放入開水中煮好，撈出面條過下涼水，放入碗中加入高湯放上剛剛做好的紅燒牛肉，切上幾片醬牛肉，完成。

紅燒牛肉湯面的做法視頻

【食材】牛肋條100克，面條150克

【配料】青菜30克，牛棒骨500克

【香料】香茅草5克，小茴香5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，香葉5克，羅漢果5克，丁香3克，陳皮3克，草果2克，八角2克， 桂皮2克，白胡椒2克，蓽撥2克，黑胡椒1克

【調料】醬油100克，味精3克，鹽3克

【做法】

【步驟1】將牛肋條清凈，切成2×2厘米的大塊，放入煮沸水的鍋中焯水。

【步驟2】將牛棒骨洗凈，放入鍋中，倒入清水2.5千克，開小火燉煮8個小時。

【步驟3】撇去浮渣，放入香料包，放入醬油100克，將切好的牛肉塊放入鹵水中，鹵煮3個小時，燜1個小時后撈出備用。

【步驟4】將青菜洗凈后，放入煮沸水的鍋中焯水。

【步驟5】在鍋中倒入清水，煮沸后，放入面條，攪散， 大火煮90秒，撈出瀝干水分，放入碗中。

【步驟6】在碗中放入味精、鹽，倒入鹵水汁50克，放入鹵制好的牛肉塊和焯過水的青菜。

【步驟7】倒入牛肉湯，淋入些許牛油，即可開動啦！

備注：紅燒牛肉的鹵制時間一定要把握好，鹵煮好以后務必需要燜1個， 這樣的牛肉才更加入味。