謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。
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您好，我曾經因為工作關系在新疆差不多2年。在奇臺，烏魯木齊，阿勒泰，石河子，克拉瑪依，塔城，喀什噶爾，巴楚，庫車，于田，和田等地都待過或長或短的一段時間。我得維語也僅僅限于點菜。
這是我在喀什的時候常去的，當成食堂的金奧爾達飯店。土耳其皇宮風格，讓人流連忘返。那時候旅游客還不多，菜品相當不錯的。
這世上就沒有一鍋手抓羊肉解決不了的事情。
我對新疆菜愛到無法自拔的程度，牛羊馬，雞魚豬，還有鴿子頂呱呱。每一樣做出的美食都讓人流連忘返。
下面說下我心目中的新疆美食，排名不分先后
過油肉拌面。
奇臺的過油肉拌面是晉商進疆帶進來的，結合了晉菜百年經典過油肉和新疆拌面的雙重優點。過油肉更接近新疆本地口味，和山西大同，太原地區的差別已經很大。但美食就是這樣，沒有正宗，只有傳承。如果追求絕對的正宗，固步自封的后果就是消亡。
新疆的拌面是一個大類，不光是一般的拉條子，還有丁丁，豆豆，片子等種類。但我最愛的還是過油肉的拌面，它口味復合，口感豐富，為你進疆肉天肉地之旅先來個腸胃上的準備。
第二：塔城風干肉，馬腸子和馬肉以及納仁面。
北疆有大片的草原，盛產駿馬和可愛的牛牛，而塔吉克族的馬腸和馬肉就是一絕。吃草的大牲畜，脂肪是金黃色的。而不是內地常見的白兮兮的。熏好煮熟的馬肉咬一口，充滿個性的味道瞬間就能征服你。再來口馬腸子，肥美濃香。加點皮牙子，混著納仁面一吃，哦豁，來口酒就更好了。
抬頭一看，老人們還在祈禱，只好把這個念頭收到肚子里了。
第三：新疆的涼皮，以及黃面。
我吃過無數地方的涼皮，涼面，米皮類。最和我胃口的，在新疆，而最好吃的，我只認石河子。
石河子涼皮，是我吃過的最好的味道，酸香麻辣咸甜，各種味道不奪不搶，蒜味帶著黃瓜絲，胡蘿卜，豆芽融合到嘴里簡直好吃到沒法。有的朋友說克拉瑪依的涼皮也好吃，但可惜的是，在克拉瑪依并沒有機會吃到，所以沒辦法評價。
黃面的味道和涼皮是相似的，但最牛的是一定要配上剛烤好的肉一起吃，黃面的酸爽和羊肉油脂的濃香和孜然的異香完美的結合起來，簡直好吃到無敵。
第四：烤全羊，馕坑肉以及一切烤肉。
新疆烤肉，已經無法用言語來形容了。全國各地，只有新疆受伊斯蘭菜系（土餐）的影響最深。馕坑肉的肥美，烤全羊的外酥里嫩，各種烤肉的香味撲鼻，簡直給你一種幻覺，你不是在烏魯木齊的街頭吃烤肉，而是坐在阿里巴巴和四十大盜的宴會上大快朵頤。
如果北疆的烤肉以濃墨重彩而著稱，而南疆的烤肉就是以樸實無華而聞名。吃慣了孜然辣椒，可能還一時吃不慣只是噴上鹽水的烤肉串。但是吃慣了，你就馬上能感受到羊肉這種世界上最好吃的肉類本身的味道，鮮美異常。
最后說一句，曾經在一個攤上吃過一種叫烤篩脾燒烤品種，驚為天食。但從那之后再也未叫，念念至今。
和田的烤包子。
別的美食我都沒加地名，但只有和田的烤包子，我最愛吃。當然別地也是很不錯的。但和田的烤包子是圓的，鼓鼓的像一個烤面包，順著邊緣切開，飽滿的肉餡就露了出來。只有羊肉碎，羊肥肉丁，洋蔥，孜然，鹽。但是在外地根本吃不到的味道。
單吃會有點膩。但配著一壺茶，慢慢的吃。鮮美的烤包子，苦苦的茶，體味著南疆慢悠悠的生活節奏，似乎日子也就這樣滿足的過下去了。
還有一家烤包子讓我記憶猶新，就是喀什百年老茶館對面那家。信封狀的，第一次買簡直好吃到爆，但第二次去，他死活不賣我剛烤好的，一定要我買涼的…
第六名：大盤雞，椒麻雞。
大盤雞其實我們常吃的是沙灣風格的，其實在新疆，還有柴窩鋪和伊犁風格的。沙灣的大盤雞，湯汁濃厚，拌面最佳。柴窩鋪的更接近重慶的辣子雞，但要大氣的多。大盤雞的味道，一再于雞，二在于辣椒。安集海的辣椒，香辣異常，做出的大盤雞真的是鮮美無比。
椒麻雞是另一種風格，辣到爽，麻到跳。雞皮的脆爽雞肉的韌爽，在加上大蔥，一口吃下。再猛干一杯奪命大烏蘇，那股豪氣簡直馬上可以八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲，沙場秋點兵。
但是，想到吃完這么好吃的一頓飯還得趕路，朋友還得各奔東西，天下無不散的宴席，相會還不知還在何年。一股可憐白發生的失落感油然而生。
第七：烤魚，炸魚以及童話之城的狗魚。
相比內地的烤魚，新疆的烤魚更野性也更原始。千年不朽的胡楊枯樹干，點燃一堆篝火，將剛捕撈新鮮的魚宰殺干凈，長短棍一撐，斜插在火邊即可開烤。看似簡單，但角度和時間可是個大學問，它直接決定了烤魚最后的好吃程度。
一把孜然一把鹽，再來點辣椒面，魚皮的酥香搭配魚肉的鮮嫩，保證讓你吃一條想兩條…
狗魚，布爾津的美味?？煽究蔁蔁?，冷水魚的鮮美是一般家魚無法比擬的。而且，這貨刺少，吃起來不怕卡，簡直于萬千優點于一身。我到過布爾津幾次，每次都要把狗魚和其他魚吃個遍才算數。
最后，來個抓飯，開個馕，喝碗鴿子湯吧。
抓飯是我學的第一個維族單詞：波糯。
吃不慣的人，會覺得它膩，咸，硬，干，內容少。但這可是新疆最重要的主食之一。多吃幾頓，帶好酵母片，你就可以在抵御反酸的威脅下慢慢的吃慣它，膩就喝口茶唄。離開新疆，上哪去吃那么好的抓飯，上哪吃到那么好吃的黃蘿卜？
維族大爺對鴿子湯有種蜜汁喜愛。他們認為喝了鴿子湯，除了不能上天以外，無論什么疾病都能治愈。而新疆的鴿子也壯的跟雞似的，和鷹嘴豆熬出的湯鮮美異常，加點鹽和胡椒，勝過一切雞湯。
所以，如果在新疆碰到鴿子，千萬不要錯過。
寫到這里，手都要碼斷了，就以此結尾吧，一樣對您有所幫助，我就安心了。謝謝，本饞貨鞠躬下臺。