山西位于黃土高原，自古農業發達，種植有小米，玉米，莜麥，高粱等等，而且山西地形復雜，形成了獨居特色的地區間的飲食文化。

比如晉北地區種植莜麥，所以吃莜面比較多，晉南地區種植小麥，所以吃白面條，饅頭比較多，呂梁地區莜面栲栳栳等等都很出名。

山西的主食有些什么？

山西地處黃土高原東緣，是中國農業的起源地之一，在《周禮·職方氏》里就有“并州，其谷宜五種”的說法。山西氣候偏干燥，特殊的地理環境很適合麥子生長，面食自然成了山西人的主食。

山西的面食按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查山西的面食有280多種，其中大家所熟悉的刀削面名揚海內外，被譽為中國“五大面食之一”。

除此之外，還有剪刀面、包皮面、莜面餃子、揪片、剔尖、貓耳朵、饸饹、栲栳栳、油糕等等。

山西的主食以米面為主。山西人主食以面和小米為主，素有一面百樣吃之譽。面片兒、貓耳朵、飴珞、刀削面、拉面兒為山西人常吃的主食。

山西人的口味是甜中帶酸，山西醋產聞名于全國。一般人又愛食香油、胡麻油，個別地區有吃面條粥的愛好。面條粥又名魚鉆沙，在小米粥中煮面條然后湯面一起食，喜慶節日時愛吃黃面炸糕，用豬肉、羊肉制作的美味佳肴。

內蒙古飲食與當地自然環境的關系？

其實每個地方的飲食習慣都和當地自然環境以及物產和經濟活動有關，內蒙古橫亙中國正北方，由于各個盟市的自然環境不一樣，飲食習慣也不同，在歷史上，因為氣候環境苦寒以及游牧民族的特點，以食肉和奶制品面食為主的習慣流傳自今。

但是這種習慣在蒙古族聚居的地區多一些，而在呼和浩特和包頭一帶，歷史上山西移民較多而且適合農耕，所以飲食習慣上在保持歷史習慣的基礎上靠近山西風味。

而內蒙古東部的赤峰通遼農區在歷史上和東三省聯系較多。飲食習慣更接近東三省風味。

山西人有哪些飲食習慣

1、山西人喜食雜糧，干稀飯結合，主糧、雜糧調劑食用，花樣很多，南北各異。晉北寒，喜食熱量高的莜面、玉米、土豆。副食蘿卜、豆腐、腌菜。忻州晉中以高粱、玉米、酸菜。晉南對小米飯、饅頭、餅子有濃厚興趣。

2、山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水堿性大，加上以雜糧如莜面、高粱、玉米、土豆等等高熱、耐消化的食品，醋幫助消化，山西人被稱為“老醯”，

山西人無論面條、包子、餃子、餡餅、炒菜（大部分）都離不開醋。否則，做出的飯不香。山區有的居民以酸湯代替酸菜的習慣，

3、山西人喜歡吃咸菜，大部分自己腌，蘿卜、豆角、大白菜等等都能腌，在山西吃咸菜是每個人都喜歡的，口味有酸，有咸的 ，口感較脆，山西人腌咸菜要用粗鹽，據說粗鹽腌制的好吃。

山西每到秋季有一段時間專供粗鹽，山西一家人一頓飯吃下一兩個大頭菜是常有的事，咸菜到了冬季，春季是餐桌上主要的下飯菜。咸菜喜食口感較脆的，如將白蘿卜切成條經曬制幾天后，用鹽、蒜籽一同腌，腌好用花椒油熗食，喜食辣椒的放點辣椒?？诟写嘤薪李^，蒜香味濃。

擴展資料：

山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”??。面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成數十種的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。

參考資料來源：百度百科――山西面食文化