孜然炒牛肉正宗的做法

香菇200克 牛肉150克

油適量 鹽2克 糖2克 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 生粉1茶匙 芝麻油幾滴 胡椒粉少許 大蒜10克 青椒20克 香芹20克 香蒜1根 紅椒20克

香菇切抹刀厚片，牛肉切片加入適量鹽，糖，生抽，胡椒粉，生粉，食用油腌制，香芹香蒜切段，蒜子切片，青紅椒切斜刀段

準備一個碗汁（清水，鹽，糖，生抽，蠔油，生粉，芝麻油

小鍋水開，下香菇焯燙后過涼備用

鍋燒熱，放油，下牛肉與蒜子同炒

稍一變色，即把香芹，香蒜白，青紅椒入鍋翻炒

香菇入鍋翻炒

加入青蒜葉和碗汁

大火炒勻，即可出鍋

孜然炒牛肉的做法家常

牛肉斷絲切片放少許蛋液抓勻后放入熱油中，炒至加入孜然，可以做孜然肉片

孜然牛肉咋炒

食材：1根大蔥，羊腿肉300克，少許姜絲和小米椒

調料：生抽10克、味精5克、生粉10克、孜然粉5克、辣椒面5克、蠔油10克、老抽10克、料酒20克

做法：

1，首先把大蔥切成絲，大蔥直接斜刀切即可。

2，羊肉切成小小的薄片，因為是小炒，所以要切薄一點。

3，將切好的羊肉倒入少許料酒、1勺蠔油、少許生抽、1勺味精、1勺生粉、少許老抽抓拌均勻，腌制十分鐘，這樣腌制過的羊肉能有效去除膻味。

4，炒鍋放油燒熱，加入姜絲炒出香味。然后放入腌制好的羊肉，把羊肉水分煸干。

5，羊肉水分炒干之后，加入1勺辣椒面，少許孜然粉。

6，繼續翻炒片刻然后用盤子盛出來。

7，再次把鍋中油溫燒熱，放入小米椒爆炒，把小米椒的辣味激發出來，然后放入大蔥絲。

8，把蔥絲炒散之后放入羊肉。必須大火爆炒，鍋氣要足，這樣才能夠使羊肉香味四溢。

9，然后加入少許老抽使顏色更加紅潤。喜歡吃香菜的朋友也可以加點香菜，增加其香味。

10，繼續翻炒片刻，淋入芝麻油，即可起鍋裝盤。

孜然炒牛肉正宗的做法圖片

食材：1根大蔥，羊腿肉300克，少許姜絲和小米椒

調料：生抽10克、味精5克、生粉10克、孜然粉5克、辣椒面5克、蠔油10克、老抽10克、料酒20克

做法：

1，首先把大蔥切成絲，大蔥直接斜刀切即可。

2，羊肉切成小小的薄片，因為是小炒，所以要切薄一點。

3，將切好的羊肉倒入少許料酒、1勺蠔油、少許生抽、1勺味精、1勺生粉、少許老抽抓拌均勻，腌制十分鐘，這樣腌制過的羊肉能有效去除膻味。

4，炒鍋放油燒熱，加入姜絲炒出香味。然后放入腌制好的羊肉，把羊肉水分煸干。

5，羊肉水分炒干之后，加入1勺辣椒面，少許孜然粉。

6，繼續翻炒片刻然后用盤子盛出來。

7，再次把鍋中油溫燒熱，放入小米椒爆炒，把小米椒的辣味激發出來，然后放入大蔥絲。

8，把蔥絲炒散之后放入羊肉。必須大火爆炒，鍋氣要足，這樣才能夠使羊肉香味四溢。

9，然后加入少許老抽使顏色更加紅潤。喜歡吃香菜的朋友也可以加點香菜，增加其香味。

10，繼續翻炒片刻，淋入芝麻油，即可起鍋裝盤。

孜然炒牛肉正宗的做法大全

步驟1

將牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓勻后放入干淀粉（抓制過程中直到將蛋液都抓近肉里）腌制10分鐘，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉裝盤備用

步驟2

蔥、姜爆香，倒入腌好的牛肉

步驟3

牛肉翻炒變色，倒入生抽

步驟4

待牛肉快熟時，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒

孜然炒牛肉的做法 最正宗的做法

食材準備：

牛肉，孜然，小蘇打，料酒，蔥，姜，食用鹽，生抽，老抽，蠔油，大蒜，食用油，辣椒油，干辣椒，熟芝麻，香菜

做法步驟：

1、首先將買來的牛肉切成薄厚均勻的薄片狀。切好之后放入一個干凈的碗中，向碗中放入少量的小蘇打或者是堿面，將其抓勻。放入小蘇打或者是堿面可以保證我們做出來的牛肉不柴，而且非常的嫩，又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后，放入適量的清水，給牛肉多洗兩遍，將牛肉中的雪沫以及臟東西清洗出來。我一般都會洗上四五遍，清洗干凈以后，將牛肉控水放到碗中備用。

2、切適量的蔥和姜，將姜蔥中的汁水擠出，倒入牛肉當中，再倒入適量的料酒，給牛肉去腥。將牛肉與蔥姜汁水和料酒抓拌均勻。使牛肉吸收一下蔥姜的汁水和料酒。

3、向牛肉中放入一勺的精鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、適量的蠔油，抓拌均勻，讓牛肉充分地吸收這些料汁。將牛肉抓至黏手，放到一邊，腌制十分鐘左右。

4、此時我們來切一些小菜，比如洋蔥和香菜。將買來的洋蔥剝皮，切成絲狀；香菜清洗干凈，切成香菜段。一般炒孜然牛肉的時候放這兩個小料就可以了。

5、起鍋燒油，油熱以后將牛肉下鍋，煸炒一下。煸炒至牛肉變色，出鍋裝入盤中。

6、鍋中燒油，放入我們提前切好的蒜瓣，將蒜瓣兒炒出香味；然后放入適量的干辣椒，將其炒香；接著將我們切好的洋蔥絲放入鍋中，放入適量的孜然，翻炒均勻；再放入適量的辣椒面，給其調味，再次翻炒均勻；翻炒均勻以后，將我們剛剛炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒一下，家里有熟芝麻的，還可以放入適量的熟芝麻，再將我們剛剛切好的香菜段放入鍋中；喜歡吃辣的還可以淋鍋邊放入一些辣椒油，開大火將其翻炒均勻，即可出鍋。

孜然炒牛肉咋做

孜然炒牛肉，牛肉切片后用土豆淀粉腌制

孜然炒牛肉正宗的做法視頻

原料

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鹵牛肉 (350克)

細面 (350克)

淀粉 (1匙)

料酒 (2匙)

老抽 (1匙)

生抽 (3匙)

秦椒粉 (1克)

孜然粉 (5克)

鹽 (適量)

糖 (適量)

味精或蠔油 (適量)

洋蔥 (1個)

蒜苔 (適量)

青菜 (1把)

蔥，姜 (適量)

橄欖油 (適量)

1/取牛里脊肉約350克，冷水泡出血水，切絲控干水分，加入料酒2匙，橄欖油4匙，蔥花，姜末，生抽3匙，老抽1匙，淀粉1匙，抓勻，腌制15分鐘左右。

2/切好配菜。準備好秦椒粉1克，孜然粉5克。

3/鍋中燒油，入蔥姜炒香。

4/下入牛肉絲。

5/翻炒牛肉變色后加入孜然辣椒粉。

6/炒均勻，盛出備用。

7/鍋內燒油，先下洋蔥。

8/再下蒜苔，最后加入炒好的牛肉。

9/炒好的時候加青菜，鹽3匙，糖2匙，味精或蠔油適量拌勻。

10/市場買好現成的細面，墊籠布，放蒸鍋，面一定要鋪開，以免后面面條粘連。大火蒸15分鐘。

11/將炒好的菜加入蒸制好的面條拌勻，蒸鍋水開復蒸5分鐘！

12/出鍋！

13.美味又好吃的孜然炒鹵牛肉的做法完成開吃了。

孜然炒牛肉正宗的做法竅門

孜然炒肉

以孜然為主要調味料的辣椒炒牛肉絲夾在白吉饃里，是一道西北傳統的菜肴，深受廣大群眾的喜歡。

中文名孜然炒肉

口味咸、辣

分類西安特色菜品

主要食材牛肉、青椒、干辣椒、生姜、大蔥

菜品簡介

孜然炒肉

西安一道特色菜品，在西安夜市上有一種小吃叫做“孜然炒肉夾饃”,指的就是這道菜,口味非常有特色。

做孜然炒肉的材料

第一：孜然炒肉選擇優質牛肉，如果沒有牛肉，用豬里脊代替也可以，但以牛肉味最佳。肉稍微冷凍下切絲（這樣好切，這個大家都知道吧）！

第二：切好的肉絲一般會用淀粉和料酒腌制，我覺得在這個時候加少許孜然粉、色拉油和水不錯哦！加孜然粉會讓肉絲孜然味道更濃郁，加色拉油和水會讓牛肉更滑嫩呢！

第三：青椒的選擇根據自己吃辣的程度決定，如果不能吃太辣，選擇又直又長的辣椒，反之喜歡辣味的可以選擇彎曲且小的辣椒。我會兩種都放些，辣味居中。

第四：青椒放的早晚根據自己喜好決定，喜歡吃半生的可以在臨出鍋前放入翻炒均勻即可（辣椒本來就是可以生吃的嘛），像我這樣做法的就要尤其注意火候，放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得時間長了，否則就不好吃啦！

如果沒有白吉餅，來一個熱騰騰、軟虛虛的饅頭夾著吃,牛肉中孜然特殊的香味混合著小麥香味,總是勾起無限的食欲。

制作材料

孜然炒肉牛肉、青椒（又大又直的聯辣，又小又彎曲的比較辣，根據自己的喜好選擇）、干辣椒、生姜、大蔥

制作步驟

各式孜然炒肉

1、牛肉洗凈切絲（我切了三分之二的肉，覺得夠了，剩下的繼續凍起來）。

2、用料酒、淀粉、孜然粉、少許色拉油和水將肉絲腌制片刻。

3、青椒洗凈切細絲，蔥切碎，姜切絲備用。

4、待鍋中油溫熱即放入腌制好的肉絲滑開，肉絲變色后加少許老抽翻炒均勻盛出備用。

5、鍋中放少許油爆香蔥碎、姜片和干辣椒，放入青椒絲后加少許鹽，翻炒均勻即放入肉絲，然后依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油潑辣椒）和少許辣椒油(根據個人口味調節）翻炒均勻即可出鍋（孜然炒肉是個講究火候的菜，做之前最好將調料準備好放在手邊，加孜然粉和辣椒粉的過程要快，要不青椒老了就不好吃啦。也可以將肉絲炒熟后直接放孜然粉和辣椒粉，青椒最后出鍋前再加入，根據個人喜好選擇就好）