家常菜家常菜，顧名思義就是家里面做的吃的最多的菜，一般都是以省事兒，快捷，下飯，材料簡單易買到為準，看你們那里平時都吃些什么了~各地不同~我們北方的，我家常吃的就是肉絲炒蒜苗，肉片炒青蒜，肉炒青椒，雞蛋炒西紅柿，老北京燒茄子，燉排骨~酸菜白肉~肉末炒酸菜，家常燒豆腐，白菜炒血豆腐~肉絲炒白菜，四喜丸子，蒸蛋羹~炸茄盒耦合~焦溜小丸子~鍋包肉~紅燒魚紅燒肉木須肉大蔥爆羊肉等等~不過最近幾年川菜流行，所以我家常年炒宮保雞丁魚香肉絲回鍋肉小炒肉這些哈~說的我都餓了···（ˉ﹃ˉ）口水

不需要太多調料的家常小炒

味精、雞精等調料長期吃對身體很不好，我們家做菜就是盡量不放這些，炒菜前就用蔥姜蒜熗鍋，或加幾?；ń窡湾仯ń繁M量炸糊，想吃辣椒就放點適當再配些醬油等，味道也很好！拌涼菜也是盡量少放鹽，鹽吃多了也不好，就用生抽，加點醋、香油糖或者橄欖油，或者擁簇姜蒜嗆一個油等，不加味精雞精的，味道非常好，而且健康！這些都是根據自己的口味放些！
不放太多調料的最好的就是炒西蘭花，西蘭花擇好炒一下水，水開了就放進去，再開了就攪拌一下過半分鐘就撈出來，然后就鍋里用蔥姜蒜，或直接蔥熗鍋（我經常這樣省事），然后把西蘭花放到鍋里炒，放適量鹽，可能鍋里很干就少放點水，來回炒，（事先準備點蒜末，調點水淀粉），鍋里的西蘭花這時炒的感覺鹽已經化開了，不能炒太久，就把蒜末、適量水淀粉倒進去，炒勻掛漿就好啦！既健康有沒有太多調料！很好吃！

做菜的食譜，怎么炒好家常菜

做菜的食譜在新華書店里可以買到，你要求的這個菜譜太廣了。我先給你介紹一道比較簡單的： 作法一： 1.土豆去皮切成細絲，洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈（這樣爆炒出來的土豆脆嫩）。辣椒去蒂切絲備用。2.將炒鍋置火上，放油至八成熱放入土豆絲、辣椒絲炒拌均勻，土豆絲快熟時放入鹽，雞精略炒一下即可出鍋。 作法二： 1、土豆去皮切成片，洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈（這樣爆炒出來的土豆脆嫩）。黑木耳用冷水泡開撕成小塊備用。2.將炒鍋置火上，放油至八成熱放入土豆片、黑木耳炒拌均勻，土豆片快熟時放入鹽，雞精略炒一下即可出鍋。 作法三： 1、土豆去皮切成片（絲），洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈（這樣爆炒出來的土豆脆嫩）。豬肉、青椒切片（絲）備用。2、豬肉片（絲）用黃酒、生（老）抽、糖、鹽、少許雞精腌制5-10分鐘（這樣炒出來的豬肉又香又嫩）3、 將炒鍋置火上，放油至八成熱放入肉片（絲）過油劃開，到肉片（絲）七八成熟時盛盤，鍋內留油放入土豆片（絲）、青椒拌均勻，放入鹽，雞精略炒一下，再放入過油后的肉片（絲）炒拌均勻即可出鍋。

每日菜譜丨家常小炒菜譜大全做法，再也不煩惱煮什么菜

水煮魚
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

可樂雞翅

雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵)
調料：
油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)
1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。
2、打開一罐可樂，全部倒進鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。
3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收干。
4、灑1/5湯匙雞精調味，裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。
成品
1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為里面加了甜味劑，加熱后會有苦味。
2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。
3、雞翅烹調前，要在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。
4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。

麻婆豆腐

用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜，

調料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，淀粉，白糖

制作：豆腐切一厘米見方的塊，郫縣豆瓣剁細，牛肉剁成米，蒜苗切花。

操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養起來，炒時瀝水。

2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒面即成。

特點：麻、辣、燙、嫩、酥、香。

魚香肉絲

原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生姜，蒜，雞蛋

調料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，淀粉，調和油

切配：1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥

2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水淀粉，上漿。

烹調：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。

2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。

特點：肉質鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。

宮保雞丁

雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
制作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點淀粉，用手抓勻。
4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點點雞湯。
13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。

鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚兩條，大蔥，生姜，青菜，豆腐 。

調料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。

步驟：鯽魚殺好洗干凈，蔥切段，姜切片，青菜洗干凈，豆腐切麻將塊

操作：鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面，下蔥姜煸炒，烹入料酒，到熱開水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。

特點：魚肉鮮美，湯鮮味濃。

操作關鍵：魚煎好后要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要后下，魚肉中的蛋白質才能更好的溶于湯中，魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風味。