桂林地處嶺南要沖，自古官宦商旅云集，飲食習慣南北交融，粵、川、湘、浙、贛、閩均有承傳。近世紀以來，粵、川飲食影響大，同時融入地方習慣，又因旅游的發展，逐漸形成了有一定地方特色的風味小吃。
比較具有桂林傳統特色的小吃有:桂林米粉、 冒熱米粉：醋水米粉：，最有名的是馬肉米粉、狗肉、尼姑素面、粉利、糍粑 、湯圓、馬蹄糕 、豆蓉糯米飯 、桂林水糍粑 、桂林松糕 桂林粽子、桂林田螺

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桂林有什么有名的小吃？

桂林米粉
桂林米粉久負盛名。粉條圓細而柔韌，鹵水鮮美芳純，肉菜香松而爽口，最講究鹵水的制作，將豬肉、豬骨加入老霉豆豉、桂皮、陳皮、甘草、小茴香、八角、羅漢果等熬制而成，品種大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。
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尼姑素面
桂林尼姑面的精華在于湯。用黃豆芽、鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成的湯，湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。面條用清水煮熟裝碗后，將湯放入，再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料即可食用，鮮香爽口、色香味俱佳，尼姑面以七星公園內月牙樓的最負盛名。?
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粉 利
用上好的大米細磨成漿， 搓成小圓柱狀， 蒸至八成熟， 取出晾干即成粉利。桂林粉利上市一般在冬季春節前后， 吃時切成條狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用。特點是色鮮味美、香滑爽口。
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桂林水糍粑
制作工藝精細。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，然后再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。水糍粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、潔白晶美， 如趁出籠時熱氣騰騰， 再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。為桂林名小吃之一。
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豆蓉糯米飯
將上好糯米蒸熟做成飯團，以甜豆蓉為主餡， 再拌以炒香的芝麻、夾些蔥花、油、米飯。柔韌、餡心鮮香，饒有風味?，F又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯亦別有風味，為桂林人早餐常見小吃。
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馬蹄糕
主料為米粉， 把米粉裝入狀如馬蹄的木模里，用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用。其制做簡便， 吃來香甜撲鼻，松軟可口。一般多為個體攤擔現做現賣，散見于各處街頭巷口，來往行人， 即購即吃， 極為方便。
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湯　圓?
桂林湯圓比一般的湯圓個稍小，是用上好糯米磨漿， 壓干成粉，再和成團做皮，以桂林特產桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做餡制成。煮湯圓可用黃糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或雞蛋?；?、營養豐富，是小吃中的名品。
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桂林田螺
桂林田螺的特點是個大肉肥。煮田螺時一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮， 吃時其味酸辣鮮美，特別開胃。煮時須將螺尾敲掉，便于煮時進味，也便于吸食螺肉。