四川烹飪川菜 川菜菜譜大全
你是不是要找美食網啊，一般里面有四川烹飪川菜，還有川菜菜譜大全詳細做法啊
求川菜的家常菜菜譜，謝謝啦
水煮肉片
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然后，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。?
麻婆豆腐
1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
魚香肉絲
材料：
瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
重慶辣子雞
主料：雞1000克
調料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克 重慶辣子雞的特色：酥香爽脆，回味無窮。
做法
1. 把整只雞切成小?。?
2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右； 3
. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；
4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；
5. 然后再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
辣子雞丁
主料：
筍雞200克,青筍100克。泡辣椒25克。調料 大油60克,醬油,料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕淀粉20克,醋5克,蔥,姜,蒜共50克,湯少許。
辣子雞丁的特色：
微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。
做法
1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；
2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。
毛血旺
主料：
鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
做法
1)將鴨血旺切成一字條形；
2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；
3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；
5)將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；
6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；
7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；
8)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；
9)盛入炒好做底用的輔料。
回鍋肉
主料：
豬肋條肉（五花肉）400克 輔料：青椒100克
調料：
豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克
回鍋肉的特色：
菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。?
做法
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的制作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
