潮州牛肉鍋底做法視頻

主要是牛肉比較新鮮，一般采取現殺的牛肉做火鍋，其次牛肉的刀工也很重要，牛肉按照各個部位進行分類切割，根據紋理切片從而使得口感爽滑。

潮汕牛肉火鍋湯底配方視頻

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潮汕牛肉火鍋底 怎么做

用料：

姜片3片，紅棗5顆，白蘿卜半個

玉米半根，筒骨1根

步驟 1

筒骨冷水焯水洗凈，玉米切片，白蘿卜滾刀切，放入燉盅燉出骨頭湯的味道

步驟 2

燉3小時后的樣子

步驟 3

倒出小鍋備用

步驟 4

紅棗和姜片

步驟 5

紅棗去核后和姜片一切放進小鍋，大火煮開

步驟 6

沸騰后轉至小火慢慢熬

步驟 7

大概10分鐘左右，直至湯底慢慢變深色后，轉至大火繼續煮2分鐘，湯底就完成啦！開刷

步驟 8

湯底做好后，倒進肥牛，大火，蓋上蓋子，10分鐘后，即可食用，口感不錯

潮州牛肉鍋底做法視頻大全

湯底可以直接用清水加白蘿卜、南姜片，燒開即可涮牛肉跟蔬菜，想要濃湯底的，也可以加雞肉或排骨湯

潮州牛肉鍋底做法視頻教程

潮汕的火鍋不管哪一種都沒有特別的特定材料的，很多是根據自家的經驗（當然已經具備了潮汕風俗的家庭才有的經驗，不然很蒙）不知道你吃的是哪一家的牛肉火鍋，一般是用蘿卜，黨心，山藥等等和骨頭熬成湯底，然后刷牛肉，喜歡的還可以加些別的，比如炸過的腐竹，生菜，魚丸，牛肉丸，等等內容豐富，形式不區。

牛肉丸 潮州有名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

潮州牛肉鍋底做法視頻教學

水牛，沒有一頭牛能活著離開潮州

潮汕牛肉火鍋鍋底做法竅門

潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把“鮮”字發揮到極致。

牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

潮汕牛肉鍋底做法

將牛肉切片放一旁備用,開火加熱鍋。

2.

倒入適量油,油熱后加入蔥、姜、蒜,放入牛肉爆炒出香味。

3.

加入鹽翻炒,加入香葉,然后加入適量的水,等待水燒開。

4.

水開之后放入火鍋底料,待煮沸均勻后可涮菜食用。