紫姜抄牛肉

先把瘦肉切成小塊，然后加入適量的鹽，一勺料酒，一勺醬油和半勺胡椒粉，將調料和瘦肉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

嫩姜用清水洗干凈，由于它的皮比較薄，不像老姜那么厚，所以可以削皮也可以不削（這里以沒有削皮為例），然后切成片。

蒜苗洗干凈后切成絲，這里的蒜苗只是配料，用于調味，可加可不加，如果平時喜歡吃味道重一點的菜，建議加一點。

食材準備好以后開始熱鍋，先往鍋里加入適量的油，然后倒入腌制好的瘦肉翻炒。

待到瘦肉炒至有點偏金黃色時，倒入切好的嫩姜片，繼續翻炒，然后加入適量的鹽。

當鍋里的嫩姜炒到八分熟了，再加入準備好的蒜苗絲翻炒兩分鐘左右便可。

7

將鍋里的菜盛進碟子里，一份香噴噴的嫩姜炒肉就大功告成啦！

紫姜炒肉片

（一）腌嫩姜

1、嫩姜腌制以后最好吃，在腌制時需要取嫩姜六百克，白糖適量，醋和清水各適量。再準備一個干凈的小盆。

2、把準備好的嫩姜洗好以后切成薄片，然后用白糖腌制，腌出的水去掉不要，再把白糖和醋與水按一比一比一的比例調勻，制成料汁，倒入到放有嫩姜片的洋盆中腌制三到五個小時以后，嫩姜就能入味，想吃時可以直接取出食用。

（二）小炒嫩姜

1、嫩姜炒著吃也很好吃，平時制作時需要準備三百克嫩姜和一百五十克五花肉，另外再準備適量的食用油和鹽以及少量的梅干菜與生抽。

2、把生姜洗好以后切成絲狀，把五花肉洗好，肥瘦分離，然后切成絲狀，把鍋中放油直接把肥肉入鍋炒出油脂。

3、再把瘦肉入鍋炒勻，加入梅干菜和生抽，炒勻以后把嫩姜片入鍋炒制，用大火快速的炒制兩三分鐘，加入食用鹽，調勻以后直接取出裝盤，一份好吃的小炒嫩姜就做好了。

紫姜牛肉絲

用料

牛肉（小黃瓜條） 200克

仔姜 150克

大蔥 2根

泡椒 50克

青、紅椒 2個

生抽 10克

料酒 5毫升

蠔油 5克

雞蛋清 1個

蒜 5瓣

淀粉 5克

做法步驟

步驟 1

準備材料，牛肉在半解凍狀態下切，更好切，炒牛肉絲黃瓜條是首選部位

步驟 2

切成較小的薄片備用，如果喜歡吃肉絲也可以切成肉絲

步驟 3

仔姜切絲，泡椒一切二，大蔥斜切， 蒜一切四，青紅椒切小段備用

步驟 4

蛋清蛋黃分離

步驟 5

待牛肉片完全解凍后，依次加入料酒，生抽，蠔油，蛋清，揉勻

步驟6

 加入水淀粉繼續揉勻

步驟 7

使勁揉勻揉透，這是牛肉嫩滑的關鍵

步驟 8

最后加入一些色拉油在肉片中鎖水，靜置腌制10分鐘

步驟 9

下寬油，大火，油溫五成熟時，加入肉片迅速劃散

步驟 10

肉片一斷生就起鍋（肉片里面還是粉紅色的），濾油，備用

步驟 11

鍋內留底油，油溫五成熟下蒜瓣炒熟后加入泡椒炒出香味

步驟 12

加入姜絲，撒一絲絲鹽翻炒

步驟 13

加入青紅椒段輕微翻炒幾秒

步驟 14

加入過好油的肉片，同時加入大蔥段

步驟 15

加入生抽、蠔油迅速翻炒，全程大火炒

步驟 16

關火起鍋裝盤

步驟 17

鮮香滑嫩，配上仔姜口感太好啦

步驟 18

仔姜的香味被熱氣慢慢激發出來，很適合盛夏的一道葷菜，仔姜口感脆嫩，炒肉絲時作為輔料增香解膩，加上泡椒和泡姜的提味，整道菜酸辣開胃，口感鮮爽，十分下飯

紫姜牛肉做法

1/8牛肉切大塊，放在水里，泡半個小時左右，去血水

2/8泡去血水的牛肉沖洗干凈撈出瀝干水分，改刀切小塊，大蔥和生姜切片，陳皮用水沖洗干凈

3/8雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋，空鍋小火加熱兩分鐘

4/8預熱好的鍋中，加入三湯匙色拉油，轉中火，油熱后，爆香大蔥片和姜片

5/8放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色

6/8加水沒過牛肉，煮開后撇去浮末，加一湯匙半老抽，一湯匙料酒，同時把陳皮放進去同煮

7/8湯煮開后，轉小火，蓋上蓋子，在雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子里一杯量的水，基本跟鍋蓋上緣齊平，利用這個鍋蓋反面釘點設計，加速鍋內水珠循環速度，讓食物更快熟。等鍋蓋上的水分全部蒸發完，再續加一杯水，繼續煮

8/8等鍋蓋上的第二杯水蒸發完，這時大概是煮了一個小時左右。打開鍋蓋，這時牛肉已經酥爛，轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤，撒上大蔥絲上桌

紫蘭炒牛肉片的做法

用料：洋蔥1個、牛里脊肉300g

步驟：1.準備原料。2.洋蔥切絲，牛里脊逆紋切薄片3.牛里脊薄片加料酒、鹽、胡椒粉、淀粉腌制20分鐘4.熱鍋冷油，放洋蔥煸炒片刻5.再放牛肉片炒熟6.倒入鹽、孜然粉翻炒均勻7.倒入熟芝麻翻炒至熟芝麻略帶焦香8.用香菜葉裝飾，美味完成啦！

紫研牛肉的做法

主料

牛腩500克

輔料

孜然粉適量

孜然適量

芝麻適量

辣椒粉適量

雞蛋清2個

干淀粉適量

步驟1

將牛腩切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓勻后放入干淀粉腌制10分鐘，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉裝盤備用

步驟2

蔥、姜爆香，倒入腌好的牛肉

步驟3

牛肉翻炒變色，倒入生抽

步驟4

待牛肉快熟時，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒

步驟5

翻炒好的牛肉色澤誘人，味道美味

紫蘭炒牛肉的做法

材料：

牛肉300克、洋蔥半個、香菜2棵、油鹽適量、姜1片、料酒半湯匙、生抽2湯匙、白糖少許、孜然半湯匙、芝麻（熟）半湯匙、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半湯匙、

做法步驟：

1.有的朋友去買牛肉也不會挑選，把牛肉買回來后，做出的菜肴，吃著口感不好，又老又柴，其實，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，選擇的部位也是不一樣的，炒牛肉適合選用：里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的牛肉。

2.把牛肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要切得均勻些，這樣炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉內加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓勻，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。

3.準備好調料，洋蔥切成絲，香菜切段。

4.鍋內加入油燒熱，下入牛肉片大火翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。

5.鍋內再添加適量的油燒熱，下入洋蔥絲和姜末爆香。

6.下入牛肉片大火快速翻炒均勻。

7.淋入生抽，加入鹽，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均勻，下入香菜段，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤香辣可口，孜然味濃的孜然炒牛肉就做好了。

牛肉炒紫姜什么好吃

主料: 子姜30克，牛柳150克，榨菜70克

輔料: 食用油適量，白糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，生粉少許，蒜10克，青紅椒20克

做法:

1、牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝干水備用，蒜子切片，青紅椒和仔姜均切絲備用。

2、牛肉用生抽、蠔油、生粉、食用油腌制。

3、鍋內不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出備用。

步驟4

燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內炒至變色。

5、接著馬上放入蒜片，仔姜與青紅椒翻炒。

6、最后把榨菜放入鍋內。

7、調入少許糖中和口感，再少來一點點的生抽提鮮。

8、大火炒勻，即可出鍋。

烹飪技巧

1、牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蠔油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少許）腌制入味，這里要記得的是，最后加入少許的食用油，目的是包裹著水分不流失，同時也讓味道更好地鎖在肉里，注意這里沒有放鹽，因為生抽與蠔油都是咸味很足的調料。

2、想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時下鍋，用筷子劃開肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動，否則牛柳容易脫糊成坨，影響口感。

紫蘇牛肉怎么做

可以。

紫蘇，一年生、直立草本。莖高0.3-2米，綠色或紫色，鈍四棱形，具四槽，密被長柔毛。葉闊卵形或圓形，長7-13厘米，寬4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圓形或闊楔形，邊緣在基部以上有粗鋸齒，膜質或草質，兩面綠色或紫色，或僅下面紫色。小堅果近球形，灰褐色，直徑約1.5毫米，具網紋。

紫姜炒牛肉

1、主料：牛里脊200克、姜(仔)100克。

2、輔料：紅尖椒8個。

3、調料：色拉油2匙、食鹽適量、生抽1小匙、蠔油1小匙、淀粉1小匙、小蔥1把、黑胡椒(粉)少許、白糖1小匙。

4、仔姜洗凈切成均勻細絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段。

5、牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、干淀粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。

6、鍋內放一匙油，燒熱后，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。

7、炒鍋洗凈，燒干，不放油，將姜絲放入反復煸炒，直到炒出姜的香味。

8、順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調味，炒出辣椒的香味。

9、將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點湯汁，可以略加一點水，撒入香蔥段，翻勻即可。