鹵牛肉太爛了怎么補救

肉品質太差 牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題,牛肉如果冷凍的太久了的話,它的肌肉細胞就會大量的破裂掉,其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了,這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。

2.

煮過頭了 鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了,火候一旦過了必然牛肉一切就碎,燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散,肉質肯定是發柴、易碎的。

3.

熱的時候切更容易碎 鹵牛肉一定要放涼了才能切,如果實在怕碎的話,甚至可以用保鮮

鹵牛肉怎樣容易爛

因為是剛殺的牛，牛的肌肉纖維處于僵直期，又緊又硬，以后不要吃剛殺的牛肉，要存放一定時間，讓牛體內的酶作用一段時間，使僵直的肌肉松弛，而且可以分解部分蛋白質形成氨基酸，味道更美，這就是肉的熟成，又叫“排酸”。

牛肉鹵爛了怎么辦

，鹵牛腱子的肉一切就碎，這個是個人原因造成的，絕大多數新鮮的鹵牛腱子，鹵好以后，我們會把它放冷，熱著切牛腱子肯定會碎掉的，但是經過冰箱凍一下的話，肉就會縮緊，我們要和牛肉紋路成90度夾角，去切牛腱子肉，這樣子接下來的就是一片一片的，所以切牛肉牛腱子是有一定技巧的

鹵牛肉太爛了怎么補救竅門

牛肉切不成片有三個原因

1、肉沒干就切會散（牛肉必須要晾透，涼透了的牛肉瓷實好切片）

2、切的紋理不對會散（要逆著紋理切）

3、煮的太爛了會切散

鹵牛肉不碎要點：

1、選擇牛腱子肉，韌性強不易破碎。

2、不要全程小火鹵制，最后要浸泡才入味，不會導致鹵爛了肉還不夠香，一切就碎。

3、鹵好的醬牛肉，不能立即切片，最好是冷藏幾個小時。隨著醬汁與牛肉內部組織凝結為一體，再來切就不會碎了。

4、牛肉要逆著紋路切，且不要切太薄，就避免出現破碎了，厚一點吃起來醬香味足。

鹵牛肉爛的小竅門

牛肉會提前加入鹽料酒，白酒，13香花椒，大料腌制半個小時，冷水下鍋，大火燒開，小火慢燉，放到高壓鍋里，壓至45分鐘即可

鹵牛肉太爛了怎么辦

一個是牛肉鹵制的時間過長：當我們在煮牛肉的時候，一旦鹵汁的時間過長就會導致牛肉的肉質松散不緊實，最好的鹵制牛肉時間應該控制在筷子能夠輕松插入牛肉中的時候為好。

　　第二個原因是鹵制好的牛肉沒等冷卻就出鍋：剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來，如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發，牛肉就會變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜會更為入味，也不會散

鹵牛肉鹵爛了怎么補救

鹵牛肉后剩湯可以反復使用?！伜名u湯，除了開始制作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。 如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。 鹵牛肉的做法：

1.牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。

2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上，時間不夠最少也要腌漬四小時以上。

3.買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，扎緊扔鍋里。

4.腌漬好的牛肉，加水沒過牛肉，腌漬牛肉的生抽也一起倒進去，加冰糖兩塊。關鍵在這里，水一定要一次加夠，多一些沒關系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片。 拓展資料： 鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 ：鹵牛肉

牛肉鹵爛了不好切怎么辦

將洗凈的牛肉加調味料腌制入味，然后放入壓力鍋，中火20分鐘，齊活。

不用放水，也無需加鹽，鹵煮的牛肉軟爛而不散，入味均勻透徹，越嚼越香不塞牙。

鹵牛肉不夠爛怎么辦

牛肉鹵的很爛了，怎么辦？牛肉鹵過鹵的太爛了的話，你就可以給它冷卻，以后放塑料袋里把它裝好，放冰凍里面給它冰一下，冰一個晚上，第二天拿出來吃，拿出來炒，那就很好的了，那也很有勁所以你就把它撈出來，放在那冷透，以后再用保鮮袋把它裝好，密封好放冷凍里面放一個晚上，第二天拿出來切吃啊，那都很好的了