牛肉面館的涼面湯汁怎么弄好吃

碗中放適量的鹽，半勺白糖，一勺生抽，一勺米醋，再放一些涼白開水。

起鍋燒水，水開后放入饸烙面。饸烙面煮至八九成熟然后撈出來，用涼水沖下備用。

接下來我們把黃瓜，西紅柿清洗干凈，西紅柿切片，黃瓜切成細絲。

沖好的涼面放入碗中，再放入切好的西紅柿片，黃瓜絲，少量的辣白菜，然后把熟雞蛋去殼，切成兩半，雞蛋也放入碗中。

接下我們把牛肉也切成片，放入碗中，撒些白芝麻。

調好的湯汁澆在面上，起鍋燒油，再放入適量的大辣椒面，快速攪拌均勻，辣椒油制作完成。

面館的牛肉湯怎么做的

1、將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。

2、牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。

3、油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。

冷面的牛肉湯怎么做?

讓湯味道更鮮美，口感更好，更加入味。

主料：原味牛肉清湯、煮牛肉、小青菜、米粉或面條

輔料：鹽、雞精

1. 青菜洗凈后用清水浸泡備用。

2. 煮牛肉切片備用。

3. 取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。

4. 原味牛肉湯倒入鍋里燒開，加鹽和雞精調味。將青菜入湯里氽一下撈起，和牛肉片一起放入米粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。

牛肉面的湯咋做

原料：

牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈

做法：

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上；

2、調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用；

3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

4、骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包；

備料準備：

1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；

2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；

3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；

4、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。

牛肉面館的涼面湯汁怎么弄好吃竅門

主料：水切面1斤，黃瓜2根，雞蛋4個，鹵牛肉

調料：芝麻醬，蒜頭若干，鹽，生抽，胡椒，味精，色拉油，香蔥

做法

1、把水切面置于盤中（微波爐用盤），不用覆蓋保鮮膜，中火蒸5分鐘。

2、鍋中燒開水（水略寬），水開后把水切面放在滾水中撣一分多鐘即撈出，瀝一下水。

3、用色拉油拌面，邊拌邊在電扇下吹涼。

4、待面條互不相沾后，涼面就算做好一半了。

5、芝麻醬用麻油調稀，蒜搗碎后用涼開水調成蒜汁加鹽，黃瓜切絲。

6、用一攪拌盆，把涼面置于盆中，放入所有佐料，拌勻即可盛盤。

7、鹵牛肉、煎雞蛋（或鹵雞蛋、西紅柿）蓋在涼面上，一碗地道的武漢時令涼面就成了。

牛肉面的湯汁怎么做好吃

金湯牛肉面湯料：

配方：牛肉，大蔥，生姜，八角，香葉，山楂片，生抽，老抽，番茄醬，郫縣豆瓣醬。

熬制方法：

1、食材。

2、牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然后瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切長段、生姜切片。

3、炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。

4、炒至水分減少，出油，下蔥段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒繼續翻炒，炒出香味。

5、調入生抽、老抽和番茄醬繼續炒。

6、炒至顏色均勻，無水。

7、加入開水淹沒牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開。

8、倒入燉鍋中燉煮一個半小時，剩余半小時時加入胡蘿卜，最后調入適量鹽。

9、炒鍋一點點油，炒香豆瓣醬。

10、將燉煮熟的牛肉和胡蘿卜連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中，煮開，過濾掉豆瓣醬的渣子。 湯鍋燒水煮開后下面條、煮青菜，將面條和青菜撈出放碗中后放上牛腩塊、胡蘿卜塊，澆上過濾了的湯汁即可。

牛肉面館的涼面湯汁怎么弄好吃又簡單

配方：花生醬30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用鹽5克、雞精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香葉粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清湯30ml。

做法：先將花生醬、老抽攪拌均勻，在放入上述的姜末、蒜末等調料品，把花生油燒至到8層油溫，然后淋上油，攪拌均勻，再加入30ml清湯攪拌均勻即可，屬于醬香味醬料。

二．麻香味醬汁

配方：芝麻醬50克、清湯30克、香油20克、花椒粉5g、蝦油20克、生抽10克、辣椒油20克、雞精2克、蒜末10克、蔥末10克。

做法：先將芝麻醬用清湯調成糊狀，放入老抽、辣椒油、雞精，然后鍋底放入香油和蝦油，燒到4層熱，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在調好的芝麻醬中即可，屬于麻辣味的醬料，這種醬料吃上一口就唇齒留香，回味無窮。

牛肉湯面怎么做好喝竅門

把湯大火燒開，放入蔥姜，轉小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉半小時，放入大包，煮牛肉面湯用的大料，用紗布包著，放入鍋中，小火燉20 分鐘，把蔥姜以及大料包撈出來，撈干凈，放調料，雞精、味精、鹽，最后放入秘制紅油，把熬好的湯放入碗中，放面，放幾塊牛肉，放入蒜苗和香菜。