蒜苔炒牛肉粒
材料
牛里脊肉100克 蒜苗300克 干紅辣椒3顆 調料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）甜面醬1湯匙（15ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法
1）牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，放在一旁腌制；
2）將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3厘米長的段；
3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入牛肉絲煸炒至變色后撈出備用；
4）鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續炒1分鐘，調入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鐘左右），將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可
牛肉末炒蒜苔
蒜苗炒牛肉的家常做法
主料： 蒜苗200克，牛里脊肉150克;
輔料 姜1塊，蒜2瓣，小米椒5個，豆瓣醬1勺，蠔油半勺，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺;
1.蒜苗洗凈切段，牛里脊切絲，放入生抽1勺、蠔油半勺、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘;
2.姜切片，蒜切片，小米椒切粒;
3.油溫燒至7成熱，放入牛肉絲炒至變色，盛出待用;
4.鍋中留底油，放入姜蒜片、豆瓣醬1勺炒香，放入蒜苗炒至斷生，放入牛肉絲、小米椒炒勻;
5.放入生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺拌勻即可出鍋。
小貼士：
蒜苗含有豐富的胡蘿卜素、維A、維B2和維C等成分，還富含粗纖維，食后能預防便秘，另外蒜苗還有降血脂、預防流感、腸炎和保護肝臟的作用。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
蒜苗炒牛肉是一道好吃的家常菜，這道菜不僅下飯也很健康，牛肉里面含有豐富的蛋白質和氨基酸，對于病后調理有很好的作用，大家可以在家里試著做一做。
蒜苔炒牛肉粒怎么炒
蒜薹炒牛肉
食材：牛肉500克、蒜薹300克、胡蘿卜150克、香蔥、大蒜、生姜、十三香、橄欖油、食用鹽、醬油、料酒。
方法步驟:
步驟1：新鮮牛肉清洗干凈，用淘米水浸泡15分鐘，用清水沖洗干凈切塊。煮鍋倒入適量的水，放入沸水中汆燙，撈出瀝干水。我家孩子喜歡吃汆燙后，再炒牛肉，如果切薄片的牛肉，就直接爆炒。
步驟2：蒜薹清洗干凈，切3厘米長度，胡蘿卜去皮清洗干凈，切薄片。其中胡蘿卜別太多，會覆蓋牛肉的香味。生姜、大蒜、陳皮，也分別清洗干凈。
步驟3：炒鍋燒熱之后，倒入適量橄欖油。放生姜、大蒜煸炒香，轉為旺火，倒入牛肉塊，六成熟，放醬油、鹽、陳皮，繼續把牛肉煮熟盛出。
步驟4：倒入胡蘿卜，旺火爆炒，八成熟，盛出。別偷懶，要把胡蘿卜牛肉都盛出。
步驟5：接著鍋里再次倒入少許橄欖油，放蒜薹，旺火爆炒。如果太干，可以加一勺牛肉湯，蒜薹就容易炒軟，
步驟6：放牛肉、胡蘿卜、食用鹽、醬油翻炒熟，香噴噴，五彩繽紛，好看又好吃。
蒜苔炒牛肉片
步驟 1
清水泡下血水
步驟 2
切成條狀腌制下 這里盡可能切的薄而細，目的是快速炒熟 這樣的牛肉炒出來非常鮮嫩。 腌制材料： 胡椒粉 黑白胡椒都行，白胡椒粉完了，現磨黑胡椒腌制，出來也好吃。
步驟 3
熱鍋冷油，油熱后，迅速滑入牛肉，翻炒到變色，基本就熟了出鍋。炒的久了，牛肉就老了柴了，不好吃。
步驟 4
鍋里余下的油，下入蔥姜蒜后，再放進蒜苔翻炒，中途加入耗油和生抽，快出鍋時倒入之前炒好的牛肉，炒拌均勻，及時出鍋。
牛肉絲炒蒜苔
鮮牛肉絲可搭配青椒，青筍絲，洋蔥，蒜苔都是不錯的選擇，搭配這些配菜能更好地激發牛肉的鮮味
牛肉餡炒蒜苔
主料：牛肉200克、花椒30粒、蒜苔200克
輔料：食用油適量、精鹽少許、胡椒粉少許、白酒1小勺、淀粉1小勺、生抽1小勺 、水少許
做法：
1、準備好食材，牛肉提前從冰箱冷凍室中取出放保鮮室中解凍，蒜苔用手掰成3cm~5cm左右長的段并清洗干凈。
2、牛肉解凍后先用清水沖洗干凈，然后逆著紋路切成肉片，順著紋路切的話肉無法成形，所以要反向而行。
3、將切好的牛肉裝入干凈的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少許鹽和適量清水抓拌均勻腌制5分鐘左右，再加入調味料后用手抓拌，抓拌時間稍長一些可以讓牛肉更加入味。
4、牛肉切好之后可以開始將蒜苔焯個水。具體方法是先往鍋里倒入適量的清水，等待鍋中水燒開之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少許鹽，大約焯水半分鐘左右后撈出。焯水時加入食用油和鹽可以讓蒜苔保持翠綠的漂亮顏色
5、蒜苔撈出之后立即過一下冷水，這樣做一方面可以保持蒜苔漂亮的顏色，另一方面可以讓蒜苔吃起來更加脆爽。
6、燃氣灶開火，鍋燒熱之后倒入適量的油，等待油燒至六成熱左右時加入花椒小火慢慢煸炒。
7、等待花椒炒炸出香味后撈出，然后改大火放入提前腌制好的牛肉，大火快速爆炒。
8、大約翻炒10秒左右后大部分牛肉表面都已開始變色。
9、牛肉炒變色后加入提前焯水好的蒜苔和少許鹽一起翻炒均勻后關火出鍋。
鮮牛肉炒蒜苔
材料：
蒜苔200克，牛肉250克，紅辣椒2個，生粉，生抽，白糖，料酒，雞精，花生油，姜絲
做法：
1、把蒜苔切成2至3厘米的長短，洗干凈。鍋下油燒熱下蒜苔炒7成熟，剩出碟備用。
2、牛肉切薄片，加入適量白糖、生粉、料酒、雞精、生抽、姜絲和肉片攪拌均勻，腌20分鐘備用。
3、鍋放油燒熱至8成熱，倒入肉片加蓋炒至8成熟時，下蒜苔翻炒幾下即可剩出上碟。
小訣竅：
下鍋的牛肉不要老是不停的翻炒，這樣炒出的牛肉才嫩，特別好吃。
蒜苔牛肉粒做法
先把牛肉洗凈，切成薄片，要豎著切牛肉備用
2.切好后，用少許的鹽，生抽，生粉，油，醋20分鐘
3.在鍋中放入油，將蒜和姜放入鍋中爆香
4.牛肉放入鍋中炒，牛肉一變色就要盛起來
5.然后將蒜苗，和紅椒放入鍋中炒，再放入牛肉，起鍋
蒜頭炒牛肉粒
用料
牛肉250克
輔料
紅尖椒2個
野山椒40粒
調料
花生油1湯匙
醬油1湯匙
雞粉少許
姜5克
蒜5瓣
蠔油1/2湯匙
水淀粉1/2湯匙
香菜1根
菜籽油適量
黃酒1湯匙
烹飪技巧
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆紋而切。
2、醬油、蠔油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放鹽。
3、牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒；
4、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度，肌肉纖維被切斷，就會比較嫩；
5、先把牛里脊肉腌制一會，可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩；
6、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋后快速翻炒。