1:蜜汁叉燒蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。因一只豬，只有兩條里脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補腎養血，滋陰潤燥和有增加記憶力和健腦的功效。

2:干炒牛河干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。于清末民初年間發明。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。

3:廣州文昌雞

「特點」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

重振粵菜，求粵菜譜

李鴻章大雜燴，五柳松子魚，一品天香， 嶺南生炒骨，荔香扣肉煲，五彩炒蛇絲（肉絲），香露燉北菇，杏元鳳爪燉水魚，四寶扒大鴨，紅燒海狗，東湖蟹羹，西湖牛肉羹，五彩釀豬肚，石上鳴秋蟬，油泡爽肚，走油田雞，蝦米粉絲煲，魚香茄子煲，鐵板腎球，園林香液雞，麻香手撕雞，八寶冬瓜盅，冰凍西瓜盅，迷你節瓜盅，和味炒田螺，好市發財就手，。。。。。。

粵菜最有代表性的小炒？有那些？

粵菜經典小炒經典粵菜嗜嗜滑雞煲

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粵菜經典之白切貴妃雞.

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滑蛋蝦仁

脆皮大腸?粵菜經典假燒鵝?

廣東小炒－酒香辣雞腸

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豉椒蒸排骨

杭椒炒牛肉?

粵菜----胡椒浸生蠔

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粵菜咸魚茄瓜煲?

粵式水煮魚

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陳家太太版粵式藕餅?

粵式早餐腸粉

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粵式打邊爐

鮮蝦西蘭花小炒?

粵式豬肉蝦餃

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小炒兔肉

山寨下蒜香粵式叉燒?

客家小炒

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榨菜香菇炒菜絲

廣州十大名菜。1.廣式燒乳豬?

世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色?，F今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史,南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。用重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬，點上少許“乳豬醬”更增加風味。

2.白切雞?

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白切雞是粵菜雞肴中最傳統的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱之為白片雞，“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

3.脆皮燒鵝?

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。燒鵝源于燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。20世紀七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，它以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。

4.八寶冬瓜盅

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?八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統經典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料為一饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。

5.上湯焗龍蝦

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? 粵菜在匯集廣東省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。此菜肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特別適合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。

6.清蒸海河鮮

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清蒸是廣州最經典的烹飪手法，過去嶺南地區由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，人們的生活在相當長時期內都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發現這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。廣州地處珠三角，先天條件優越，水產品種豐富，以海河鮮最甚。清蒸海河鮮講求在不添加任何食味（姜絲、蔥段等辟腥之物除外）的情況下，僅僅憑借魚本身蒸發出來的鮮味對同一條魚進行循環透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態上的完整。

7.紅燒乳鴿

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? 紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣府特色。

8.香滑魚球

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? 香滑魚球是廣東傳統名菜。所用魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟后魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣魚塊熟后就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。

9.糖醋咕嚕肉

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? 糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始于清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制后，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在國內外享有較高聲譽。

10.老火靚湯

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? 老火湯又稱“廣府湯”，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯?！备腥司幜司洹安粫缘某匀?，會吃的喝湯”的說法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。