壽喜燒的生雞蛋是直接沾著吃一來可以降低食物溫度二來可以增強爽滑的口感

飲食習慣不同吧，日本人的飲食習慣就很喜歡吃生食，壽喜燒的牛肉裹上蛋液，由于牛肉是很燙的，裹上的蛋液會瞬間凝結，口感上更加鮮美。

日本人飲食習慣(如食具,口味等)?

日本人的衣食住行有許多SUN特點，如睡覺不用床，習慣睡地鋪，叫榻榻米；飲食喜吃海鮮，尤愛吃生魚片和壽司。
日本人姓名一般是三至六個漢字，姓在前，名CITY在後。通常對288人只稱姓，不呼名。日本人在節慶日和某些重要場合愛穿傳統服裝——和服，配以木屐。
在正式社交場合，男女須穿西裝丶禮服，忌衣冠不整丶舉止失措和大聲喧嘩。通信時，信的折疊丶郵票的貼法都有規矩，如寄慰問信忌用雙層信封，雙層被認為是禍不單行；寄給戀人信件的郵票不能倒貼，否則意味著絕交。
日本人在飲食中的忌諱也很多，一般不吃肥肉和豬內臟，也有人不吃羊肉和鴨子；忌諱用餐過程中整理自己的衣服或用手撫摸丶整理頭發，因為這是不衛生和不禮貌的舉止；日本人使用筷子時忌把筷子放在碗碟上面。

日本飲食文化

日本菜肴最大的特點生鮮海味，日本不能像中國那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。
正如大家所知，日本受儒教思想影響較大，特別是和為貴的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視和，在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是和為貴。有鑒于此，日本人對屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大戰后，由于得知牛肉的營養價值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場上少見，僅在北海道等少數地方才能買到。像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習俗更是罕見。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點。
日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重形，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護、不破壞自然景觀是自古以來的風俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環境里，處處洋溢著含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風物中的一束花朵，用以點綴人們的生活。