粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。“粵菜”由廣府菜（廣州菜，廣府是對廣東的舊稱呼。）、潮州菜、東江菜等組成，而以廣府菜為代表。它有著悠久的歷史。
?粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家?；洸巳“偌抑L，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而烹制。

粵菜代表菜介紹下

粵菜和其他地方菜都是中國菜的一部分，都源于中國傳統文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統飲食文化的沉淀不如中原及其他地區渾厚。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固于傳統，在統一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富于改革和創新的角色。它吸取西菜面點和外來飲食中的許多優點，重視積極借鑒，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通于民族飲食文化之中。
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節贊賞，嘆為“異品奇珍”。
粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。
粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。
粵菜的著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜

說兩三個粵菜的名字吧

佛跳墻粵菜之五顏六色
白 果胡椒煲豬肚（暖胃名菜）


紅豆煲烏魚（補血）紅燒大裙翅是名廚吳鑾的拿手好戲，從前的大三元酒家所以有名，而且是達官貴人所聚集的地方，泰半乃慕了紅燒大裙翅的名堂而來。


黃酒水晶雞是客家名菜，客家人傳承中原文化，做法粗獷而以濃厚為主，黃酒則是客家菜的主要配料，有補身作用故常使用，在諸如“云山鄉村”和“客家王”這類的食府里就會覓到蹤跡。黃金糕也是個流行的新創點心，高中低酒樓都有奉客的，常作主菜后的墊肚，以糧為綱的主角，怎樣做法至今仍是個謎，韌得來又有嚼頭，老少咸宜的食品也。


白云鳳爪是個創新名點，從鳳爪與白云豬手變化而來，大約只有20年的歷史吧，但筆者認為與傳說是為食小和尚所創的白云豬手相較是一代不如一代，因為鳳爪一向是早茶主打品種人們有一定的習慣思維：香濃色赤、咸而微辣，但白云鳳爪略有騷味，偏甜偏酸不宜早上食用。


碧綠鳳凰卷是傳統名食堪稱經典的粵式名肴，從前各大酒樓多有制售，今天幾乎到了失傳的境地。好多這類的菜式和點心都瀕于失傳，如普通的鳳巢芋角、如馳名海外的桂花扎等等.一是學的人少了，二是現在社會風氣有所改變，太過繁復的菜式只有在金碧輝煌的場在出現，但主流的食肆卻是越來越趨于“快”字訣的，所以這種菜式也就日見日少矣。當然還有一個創新的話題，可能現在它以另類的形式或名稱出現了也未可知。


黑椒牛柳，一般會誤認為這是西菜，錯，其實是粵菜?；洸说膬烖c就是兼收并蓄，引入各流派的手法。從千年前的“西來初地”可以知道，胡椒在那個時候必定就已是粵人廚房尤物，100年前的西風東漸更加快了這個融合，而事實上它與西餐的牛柳風味迥異。


菜譜里邊肯定不會出現藍色，據專家考證，顏色對人的食欲有重要影響，其中紅色與黃色是最適合人的反應，而藍色是最與飲食感官背道而馳的顏色，故而，紅燒、紅燜的菜式可以數出成百上千個出來，藍色么，在全中國的菜系中都闕如。