芹菜炒牛肉末的做法
首先準備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。
在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。
鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。
鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。
辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。
再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。
裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。
泡椒芹菜炒牛肉的做法
將牛肉洗凈后，切小塊， 焯水后撈出。
步驟 2
鍋內放少量油，加牛肉、花椒、蒜瓣兒、姜片炒香，再加生抽、老抽翻炒。
步驟 3
加入足量做湯面的開水，再倒入準備好的泡椒和泡椒汁，燉煮牛肉直至熟透，最后加入少許鹽、白糖。
步驟 4
煮面，水沸后下面，待水開加小碗水，重復兩次，加準備好的小白菜，待水開后煮好，將面和蔬菜撈入面碗內。
步驟 5
將泡椒牛肉湯盛入碗內，大功告成^_^
小貼士
1、牛肉稍焯水去掉血水；
2、加少許花椒炒牛肉更香；
3、喜歡吃辣的可以將泡椒切開，可根據自己情況加入更多的泡椒汁；
4、可準備一罐子放泡椒，可以使泡椒越泡越辣，汁水用了過后還可添涼水加鹽接著泡；
5、可根據習慣加少許蔥花和香菜。
湘味芹菜炒牛肉的做法
/原料
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牛腩 (250克)
芹菜 (400克)
料酒 1勺
生抽 10克
紅苕淀粉 少量
玉米油 適量
泡椒泡姜 適量
郫縣豆瓣 適量
1/牛腩切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點水將淀粉融化，全部拌勻待用
2/泡椒泡姜切碎備用
3/芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用
4/鍋中多加一點玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過一下，牛肉乘出放著備用
5/鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油
6/加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟
7/將牛腩加入一起翻炒，如果怕牛腩老，大火轉中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個味道合適所以沒有再加了。
8/出鍋裝盤。
9.美味又好吃的芹菜炒牛腩做法完成開吃了。
西紅柿芹菜炒牛肉的做法
準備食材：芹菜、牛肉、十三香、泡椒、淀粉等。
1、將準備好的芹菜清洗干凈之后，切成小段。
2、再將準備好的牛肉切成片狀，留以備用。
3、在牛肉中放入適當量的鹽巴。
4、再放入適當量的料酒在其中。
5、再加入適當量的醬油。
6、加入一勺雞精。
7、再加入一勺十三香。
8、將準備的淀粉也放在牛肉中。
9、在放一點點的油在其中，之后攪拌均勻。
10、見準備的泡椒切成一個個小段狀。
11、起鍋燒油，將準備的牛肉放在鍋中，進行翻炒，之后撈出即可。
12、再在鍋中添些油，將切好的泡椒放在鍋中進行爆香。
13、將切好的芹菜放在鍋中，進行翻炒。
14、將之前翻炒過的牛肉再次放在鍋中，進行翻炒。
15、加入適當的鹽巴，大火翻炒之后盛出即可。
湘菜芹菜炒牛肉的做法
材料：
牛肉250克 ，紅尖椒2個， 野山椒40顆 ，姜 適量，蒜適量， 香菜 適量，蠔油適量， 醬油 適量，黃酒適量， 鹽 適量，淀粉適量， 食用油適量
制作步驟：
1. 香菜適量洗干凈切段備用
2. 紅尖椒洗干凈切段備用
3. 野山椒切段備用
4. 適量的蒜和姜切末備用
5. 牛肉安紋路切片洗干凈
6. 放入碗中放入一半的蒜和姜末、醬油適量、蠔油適量、黃酒適量抓一分鐘左右
7. 在放入淀粉抓一分鐘左右
8. 在淋上一勺的花生油腌制十分鐘左右
9. 鍋中倒入食用油加熱
10. 等油熱七八成的時候放入牛肉炒至段生關火撈出
11. 在起鍋燒油，油熱翻入蒜和姜爆香
12. 然后加入紅尖椒和野山椒，再放入一勺野山椒水炒香
13. 隨后倒入牛肉炒制入味
14. 隨后放入適量的鹽、雞粉、香菜翻炒幾下
15. 最后就可以關火盛出食用啦
芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干紅辣椒 2個
姜末，蒜? 適量
料酒 1勺
生抽 2勺
小蘇打 少許
做法步驟
步驟 1
先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡都切段，這炒出來才嫩
步驟 2
牛肉逆著切成薄片，倒入一點料酒進去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點小蘇打進去。注意小蘇打只要放一點點，放多了會導致牛肉口感變澀?；旌虾煤箅缰剖昼?。不要放鹽，因為鹽可能會讓肉脫水，影響口感
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會出水，湯汁里的雜質影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋
步驟 4
煮開，至水面浮出很多的泡沫的時候，關火。
步驟 5
將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來，瀝干備用
步驟 6
芹菜切粒，干辣椒切段，姜蒜切末備用
步驟 7
油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂
步驟 8
撒入芹菜粒，炒勻。 加鹽調味就可以出鍋了
川菜芹菜炒牛肉的做法
我認為炒香芹最佳配菜是豆腐干。因為香芹嫩嫩的口感配上豆腐干糯糯的口感，這奇妙的碰撞，形成了奇妙的口感，讓人回味無窮！當然配胡蘿卜也很不錯，香芹嫩嫩的口感配上胡蘿卜脆脆的口感 也讓人的味蕾上一個臺階。（純屬本人個人觀點，不喜勿噴）
香菇芹菜炒牛肉的做法
食材明細
香菇6朵、牛肉100克、青紅尖椒2個、姜粉、麻辣鮮、鹽、料酒、嫩肉粉、淀粉、白酒各適量。
做法
1、牛肉切絲，用姜粉、麻辣鮮、鹽、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分鐘。
2、香菇去蒂洗凈，擠掉水分，切成薄片。
3、青紅尖椒切成小塊。
4、炒鍋放2湯匙油，燒熱，下牛肉炒勻。
5、牛肉炒勻，放少許白酒，炒至完全變色。
6、出鍋備用。
7、原鍋下香菇，不要放油，炒勻，如果覺得干，就倒入牛肉里的湯汁。
8、炒到香菇不干了，并且開始變軟了。
9、下牛肉炒勻。
10、炒至湯汁濃稠即可。