牛肉燉荸薺
主料
小麥面粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
輔料
荸薺(200克) 肥膘肉(50克) 大蔥(20克)
調料
鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
做法
1.把面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團，再分成多個小面團，搟成餃子皮。
2.牛肉去筋后剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。
3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌起膠，下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，制成肉餡。
4.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透后就可以食用了。
荸薺可以和牛肉一起燒嗎
步驟
1、把牛肉切好放入碗中，加醬油，淀粉，最后加點油拌勻腌制20分鐘左右
2、子姜切斜段
3、鍋入油，放入牛肉快速翻炒
4、一兩分鐘就可以把牛肉盛出來，利用剩下的底油炒子姜
5、把子姜倒進去翻炒
6、加點料酒，翻炒至軟趴趴即可
7、再把牛肉倒進去翻炒均勻（這時候就可以關火了）
8、最后加入小蔥即可出鍋
牛肉 荸薺
牛肉邊角料，東北叫筋頭巴腦，或稱‘打了’。燉著吃最好了。
燉蘿卜，燉西紅柿、燉土豆都好吃。
可以做成牛肉餡餃子，炸成牛肉丸子，可以炒成牛肉辣醬，還可以做成牛肉餡餅，還可以炒成孜然牛肉粒。
荸薺燉牛肉功效與作用
每年端午節，在滇西的德宏、昌寧一帶人們都喜歡上山采回馬蹄香，再加上香柏芷、小紅參等中草藥煮上一鍋“馬蹄香豬手”來吃。經文火慢煮兩個小時后的豬手膠質析出，軟爛脫骨，汁稠味厚，與馬蹄香等混合的香氣撲鼻，味美可口。還具有補血養虛之功效。
當地群眾比較喜歡利用馬蹄香制作的藥膳可不止這一道?！榜R蹄香燉土雞”、“馬蹄香煮魚”、“馬蹄香煮稀飯”等一直都是民間為體弱的人恢復體力、體虛者補氣及壯身的食療藥方。
其實，馬蹄香還可涼拌、熱炒。如采其嫩莖葉洗凈，在沸水中焯2~3分鐘撈出后可加大蒜、辣椒等涼拌，下酒送飯皆宜。
把馬蹄香切碎與雞蛋、米飯同炒就是家常喜歡的“炒雞蛋燴飯”，黃、白、綠色鮮艷，馬蹄香的香氣與蛋、米飯完美組合。
馬蹄香也能與肉類、臘肉、火腿一同炒食相互吸味，如““馬蹄香炒云腿”和“馬蹄香炒牛肉”同樣為常見的美味吃法。
搭配食物
馬蹄香與牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉及臘肉、火腿等動物性原料較適合，與各種魚類也很搭配。與蔥、姜、蒜、辣椒、草果、八角、桂皮、豆蔻、丁香等香料對味。同時和青椒、土豆、蘿卜、蘑菇、豆腐、雞蛋、大米等也搭配。
注意事項：馬蹄香性寒，不可多食和久食。
牛腩燉荸薺的做法
【食材清單】：
牛肉500克，生姜30克，小蔥1根，玫瑰腐乳2塊，八角3個，玫瑰腐乳汁12克，香葉3片，桂皮1小塊（約3克），清水30毫升，白糖12克，清水800毫升。
【烹飪步驟】：
1、生姜切成片，小蔥用清水洗干凈切成蔥花準備好。
2、玫瑰腐乳還有腐乳汁都倒在一個小碗里面，加入30毫升的清水，攪拌均勻。
3、把牛肉買回來以后切成小方塊，把血水泡出去，用清水沖洗干凈。鍋里面加入適量的清水，冷水把牛肉下鍋，焯水大約3分鐘就可以了，撈出來以后將水分瀝干（記得要用溫水來將牛肉身上的浮沫清洗掉），牛肉煮好的湯將浮沫撇去備用。
4、另起鍋，鍋里面加入適量的食用油，燒熱。把生姜片，八角還有香葉和桂皮爆香，再將焯好的牛肉粒下進去炒出來香味。
5、把我們剛才調制好的腐乳汁也倒進去，再加入少量的白糖來翻炒均勻。
6、隨后再將牛肉湯也倒進去。
7、先是用大火燒開，然后再轉成小火燉煮45分鐘左右。最后大火收汁，撒上適量的蔥花點綴一下就可以了。
荸薺牛肉湯
能
食材：豬絞肉200公克，荸薺50公克，蔥2根，姜1小塊，青橄欖醬1大匙，鹽少許 ，雞精粉1/4茶匙，糖少許，醬油1茶匙，料理酒1/2茶匙，太白粉1茶匙，香油1茶匙
做法:
1.荸薺拍碎；蔥、姜切細備用。
2.豬絞肉與調味料A、作法1的蔥絲、姜絲一起充分拌勻并攪拌至有黏性。
3.加入調味料B及荸薺碎于作法2中攪勻后平舖放置于盤子中。
4.取青橄欖醬舖于作法3盤中的食材上，再放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。
薺菜燉牛肉
牛肉可以和薺菜一起包餃子，做法如下：
一、材料
薺菜250g、牛肉250g、面粉250g、油5克、鹽5克、蔥2段、姜1塊、花椒粉3克、豬肥肉100克、生抽2湯匙
二、做法
牛肉餡放入甜面醬、鹽、白胡椒粉、姜末、雞精，攪拌均勻，略腌漬。
面粉中慢慢加入清水，攪拌成絮狀（大約是50克水，放80克面粉），和成軟和的面團，靜置餳半小時左右。
薺菜擇干凈，浸泡2小時，洗凈，焯水。擠干水分，切碎，將薺菜放入牛肉餡中，放入少許食用油，攪拌均勻
面團揉至光滑，搓長條。
揪面劑，搟皮，填上餃子餡，用勺子背按壓，可以多填點餡，餃子肚子大，捏合，包完全部
鍋子燒水，下餃子，輕輕攪動，防止餃子粘連。
水開，打水三次，餃子浮起，肚子鼓鼓，就說明餃子熟了。