紅燒牛肉粉做法及配方大全
1、第一步
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、第二步
米粉用清水漂過;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長段;蕪荽節成8毫米左右的段;
3、第三步
食用時按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
紅燒牛肉粉做法和配方
紅燒牛肉粉吧，作為湖南人知道津市的牛肉粉很出名
紅燒牛肉粉圖片
貴州是一個多民族共居的省份，全省世居的少數民族達17個。酸是貴州少數民族飲食最鮮明、最普遍的特色，貴州少數民族喜食酸味，尤其集中于苗族、侗族、布依族、白族、土家族、水族、仫佬族、毛南族、彝族、仡佬族等民族。
貴州酸味不同于全國其他地區食用醋酸，而是家家戶戶自己制作酸。在少數民族家庭中，幾乎都備有酸壇子，用來制作酸湯、酸菜等酸味食物。酸廣泛運用于涼菜、熱菜、火鍋以及面點、小吃的調味，創制出了“酸湯魚”“酸醬鴨”“腌魚”“腌肉”“酸鲊魚”“酸鲊肉”“絲娃娃”等經典肴饌。貴州少數民族地區坊間流傳著“吃飯沒酸辣，龍肉咽不下”的俗語。
貴州酸食特色鮮明，種類豐富
1、酸湯：
酸湯當屬貴州民族菜中最具特色的酸味美食。貴州少數民族家庭普遍會制作酸湯。酸湯種類豐富，按味道主要分為酸辣、酸鮮、酸咸、酸甜、酸澀等味型；按制作原料主要分為白酸、紅酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、魚蝦酸、臭酸等；按民族可分為苗族酸湯、水族酸湯、侗族酸湯、布依族酸湯、仡佬族酸湯等 。
其中，苗族酸湯最為有名。苗族酸湯歷史悠久，取材普通，制作方便，味型醇厚，酸味突出，香味濃郁，成為百姓餐桌上不可或缺的美食。酸湯制作流程簡單，白酸用米湯或淘米水直接發酵；紅酸用番茄，輔以大蒜、鹽、米酒，或添加糟辣椒發酵；辣酸用鮮辣椒磨醬，輔以鹽、米酒發酵，或用糟辣椒磨醬，在酸壇密封狀態下使微生物自然發酵，開壇便可食用。
在貴州，酸湯廣泛運用于烹飪之中，多數情況用作底湯，如酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯圓子等。
2、腌酸：
由酸湯延伸出來的腌酸系列是貴州少數民族酸食美食的又一品種。貴州苗族、侗族、仡佬族、土家族等少數民族制作的腌酸菜比較有名。腌酸有“素酸”和“葷酸”兩大類。
素酸又名酸菜，它具有質地脆嫩、酸味醇和、久藏不壞、經濟實惠的特點。貴州少數民族素酸用料十分廣泛，農家田間地頭的青菜、蘿卜、大白菜、白蘿卜秧、油菜、嫩姜、辣椒等均可腌制素酸。例如，貴州仡佬族習慣于將收獲的時令鮮蔬制成素酸，如酸辣菜、腌香椿、扣肉底菜等，比較有特色。素酸制作程序：先將選好的原料用開水汆一下，瀝干，裝入壇內，再在壇內倒入燒開的豆腐水或米湯制成的稀面水和老酸湯，然后密封，利用微生物自然發酵，24小時后即可制成酸香濃郁的素酸。
素酸制作全程不使用食鹽，成菜自然清淡，食之口舌生津，開胃消食。貴州少數民族素酸食用方法多樣，既可直接用作佐餐菜，也可用于煮、燉、炒、燒、燴、拌等主配料或調料，制作獨特的素酸菜肴。肉末酸菜湯、酸菜豆米湯、紅燒牛肉粉等是貴州民族菜經典的肴饌。貴州布依族制作、食用的干酸菜比較有特色。將大白菜或油菜菜薹和花莖經過洗凈、曬干、腌酸、再曬干等工序后，制成干酸菜，在炎熱的夏季，將干酸菜湯作為茶水喝，具有清爽解暑的作用。
貴州少數民族除了腌制素酸外，還將魚肉、鴨 肉、雞肉、豬肉、牛肉等禽畜肉腌制，制成葷酸，又名腤湯，聞臭食香，作為珍貴食物食用。其中，貴州侗族葷酸種類繁多，特色鮮明。由于侗族主要居住在水邊，各種河鮮也成為他們制作葷酸的食材，在侗族居民家中，經常可以看見用魚蝦、螺螄、螃蟹、蚌類等做成的葷酸。
再有侗族的酸魚、酸肉風味獨特，其制法：先將魚、肉曬半干，“咬”上鹽醬等調料放置 24 小時，再用糯米飯或者黃豆、玉米混合粉包裹，放入壇中密封，儲存3～4個月后，即可食用。侗族葷酸除用陶酸壇腌制外，還用木桶腌制。木桶腌葷酸保持時間比較長久。腌雞鴨可保存5年，腌肉可保存10年，腌魚可存放20～30年。同時，侗族也有制作、食用快捷方便的葷酸，即“侗族咬酸”，其制法：將肉切成薄片放在酸水中“咬”一會兒，即時食用。侗家名菜“魚生”就是“咬酸”中的經典。
3、獨山三酸“獨山三酸”在貴州腌酸菜中獨樹一幟。獨山三酸是黔南布依族苗族自治州獨山縣的特產，也是布依族、苗族、水族等少數民族久負盛名的食品，包括獨山鹽酸、獨山蝦酸和獨山臭酸。獨山鹽酸菜是中國八大腌菜之一，需用當地產的獨山辣椒制作，具有酸、辣、甜、咸俱全的獨特風味。用鹽酸菜來燒鱔魚片、蒸扣肉，酸香濃郁，成為貴州著名的風味菜。蝦酸、臭酸主要用小河蝦、葷腥魚肉制作，聞起來奇臭無比，但吃起來酸香可口，廣泛用于炒、爆、燒等菜肴的配料和火鍋的調料。
紅燒牛肉粉怎么做最好吃
1、第一步
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、第二步
米粉用清水漂過;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長段;蕪荽節成8毫米左右的段;
3、第三步
食用時按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
紅燒肉牛肉粉
一、香料及原材料：
花椒25克、八角25克、甘草35克、川椒25克、良姜25克、白蔻25克、丁香25克、沙姜25克、香葉25克、母丁香25克、小沙仁25克、蓽撥35克、桂枝35克、山黃皮35克、桂皮35克、香果35克、千里香35克、木香35克、玉果35克、檳榔片35克、白芷35克羅漢果5個、陳皮30克、香草30克、大沙仁30克、胡椒30克、草果40克、小茴香50克、甘松50克、豆豉500克。
豬筒骨5斤、牛骨頭5斤、姜蔥適量。
二、鹵水制作：
1、除羅漢果、甘松、豆豉外，將上面所有香料放入鐵鍋里，加入250克食油開小火慢慢炒制，炒到有香味溢出即可離火待用。
2、清水鍋里加入80斤水，將炒好的香料放入鍋中，放入豬筒骨、牛骨頭、羅漢果、蔥姜，開大火燒開再轉小火煮一下，然后放入20斤左右的牛腱子肉鹵制，待肉熟軟后撈出晾干，鍋里放入甘松，繼續鹵制，一般經過12小時，待香料味完全出來后，加入豆豉再煲2個小時即可。
3、打撈出鍋里香料和浮油，加入冰糖1.5斤、10斤鹽、味精750克、老抽適量(根據顏色濃深可自己調制)即可。
三、湯水制作方法：
鍋里加入100斤清水，放入豬筒骨10斤（豬筒骨要焯水），黃豆2斤，2兩老姜，開大火燒開，然后轉小火熬4小時即可。
四、鍋燒脆皮肉技術：
用帶皮豬槽頭肉洗干凈、去毛，切成大約8厘米長寬的塊，鍋里加入清水放入槽頭肉，水淹沒肉即可，開大火燒沸，轉小火將肉煮透，能用筷子輕輕插進去即可。然后用細竹簽在槽頭肉皮上均勻的剌插，不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油鍋中用中小火慢慢炸制，皮一定要朝上，以免皮會粘鍋，油要多點要蓋過皮上，炸到皮爆脹，硬脆撈出即可。
五、制作要領：
1、香料直接到干貨市場都能買到，不要到藥店買，因為陳年的太多，香味會不足，當年新出的最好，那樣的香味實足，如果有一兩種買不到可以不要。
2、鹵水制作時必須大火后，轉文火慢煲，不能一直開大火這樣會燒干，8小時后可撈出豬肉、牛骨，然后放入牛肉鹵制，熟后即可撈出，一般1-2小時即熟。
3、在制作鍋燒肉時，肉一定要煮透后撈出來，如果把肉分為十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，而且不能讓它溶爛，一定要掌握好。該方法就像炸扣肉一樣，不同的是用水煮罷了。
4、粉一般都是用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)，榨粉(用開水泡制的干粉)，同時配料有
紅燒牛肉米粉的做法大全
用料:
牛肉300克
姜5克
小香蔥1根
蒜10克
粉絲1小把
泡紅椒4個
食鹽2克
白胡椒粉5克
料酒10克
生抽、蠔油各5克
淀粉3克
植物油20克
做法:
1/7干粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用
2/7泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段
3/7牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重復多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了
4/7平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底
5/7
鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火
6/7馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面
7/7
把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可
牛肉粉的紅燒牛肉的做法
用料:
牛肉 1000克
八角 10個
草果 10個
云南沾水辣椒面 3勺
冰糖 3克
蔥 2根
大蒜 5瓣
姜 2塊
薄荷葉 500克
花椒 10克
云泉豆瓣醬 2勺
醬油 3勺
老抽 2勺
料酒 2勺
干辣椒 兩個
花溪紅燒牛肉的做法步驟:
步驟 1 準備材料： 蔥、姜、蒜、花椒、草果桂皮、八角、冰糖、料酒、辣椒面、干辣椒、冰糖、豆瓣醬、老抽、醬油、雞精。 操作步驟： 牛肉500-1000克（根據個人情況） 酒肉凈泡40分鐘，把血水濾干。
步驟 2 把牛肉用冷水煮，煮到血水的沫出來，把沫打干凈，把肉濾出來。
步驟 3 炒配料： 先把冰糖用油炒化開。
步驟 4 把牛肉和調料一起炒香，順序是先炒蔥姜蒜，再放干辣椒、把牛肉放進去炒、然后趕緊放冰糖融化的油（趁熱放，不然結塊了）然后再放調好的醬油生抽料酒，再放辣椒面、豆瓣醬。炒香起鍋。 2.炒好之后，放入燉鍋、倒超過鍋內三分之二礦泉水、小火慢燉。（一般時常45分鐘，燉到爛為止。也可以用燉鍋更好）
步驟 5 牛肉燉好之后，直接放入清洗好的薄荷，不用特意煮，直接放進去就很清香，紅燒牛肉搭配薄荷簡直太完美。
紅燒牛肉粉做法及配方大全視頻
食材清單 加入采購清單
嫩豆腐 500克 、 姜末 3克 、 干辣椒 3克 、 辣椒粉 3克 、 淀粉 6克 、 雞精 2克 、 花椒粉 2克 、 料酒 5克 、 糖 5克 、 醬油 4克 、 豆瓣醬 20克 、 牛肉末 150克 、 鹽 5克 、 油 20克
烹飪步驟
食材準備好，嫩豆腐切丁，干辣椒切丁備用。牛肉和姜都切末，淀粉加水了，做成水淀粉。
倒入半鍋水，加鹽煮沸，將豆腐丁放入沸水鍋中焯一分鐘，撈出來瀝干水，取一空碗，加入豆瓣醬，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，雞精，料酒拌勻，做成麻辣醬汁，內放油燒熱。
以小火炒香姜末和干紅辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色，再倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，用水淀粉勾芡，撒上花椒粉，撒上蔥花和鹽即可裝盤。
紅燒牛肉粉做法及配方大全竅門
先把牛肉蒸煮，再用油炸，下調料腌制即可