蝦肉牛肉餃子餡的做法大全圖解視頻

1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，把肉洗干凈剁成肉末。

2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。

3、肉末里加入水后順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生姜攪拌均勻。抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以后用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。

4、加水攪拌上勁以后，接著第四個關鍵就來了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，繼續順時針攪拌。這時肉餡會干了一點。

5、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入淀粉后再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。

6、攪拌到上勁后，最后重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油后攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。

5、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入淀粉后再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。

6、攪拌到上勁后，最后重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油后攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。

鮮蝦牛肉餃子餡的做法

主料:蝦仁適量，牛肉片適量

輔料:紅蘿卜一小段，蔥頭兩片，茼蒿一小把，豌豆少許，豆腐一小塊

調料:蠔油適量，料酒適量，姜粉適量，蝦湯一大碗

1. 胡蘿卜蔥頭切碎。

2. 蝦仁放料酒白胡椒粉腌制二十分鐘。

3. 起鍋燒水，下豌豆，小塊豆腐一起焯水。

4. 水開后下牛肉片燙一下就好。

5. 燙至變色盛出。

6. 起鍋燒油下花椒大料炸香撈出。

7. 下蔥花炒香，放胡蘿卜碎煸炒。

8. 下茼蒿稈翻炒均勻，加姜粉少許的鹽。

9. 放提前用蝦頭熬的湯。

10. 在下豆腐和豌豆。

11. 燒開后下茼蒿葉，

12. 放進去蝦仁。

13. 燒開后下牛肉片，加耗油。燒開一分鐘關火。

14. 出鍋裝盤。

蝦仁牛肉餃子餡的做法大全圖解

藝把韭菜洗干凈切成粹沫把蝦仁切成小塊然后干始打牛肉餡，加水鹽姜牛再放個雞蛋打好后放蝦仁韭菜再餃拌即可，感覺有濃濃的香味就可以包餃子了。

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　　牛肉餛飩餡的做法：　　

1、先把牛肉餡里放料酒擱置一會。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液。　　

2、肉餡里放入少許蛋液延一個方向攪拌上勁，后加入少許豆油繼續攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻?！　?/p>

3、最后加鹽、味精和香油，一直延一個方向攪拌即可?！　∏Ю锵沭Q飩配料：　　精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克?！　∽龇ǎ骸　?、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。　　2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。　　3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。　　千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：　　將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質后，留鮮清湯備用?！　∏Ю锵沭Q飩調料蔥油熬制：　　原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克?！　≈谱鳎骸　?、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然后切丁狀。豆豉醬剁細。　　2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然后放入容器內靜置入味4小時后，方可使用?！　∽ⅲ喝鐭o紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。　　千里香餛飩制皮方法：一般使用成品優質餛飩皮，也可使用制皮機操作，也可手工制作：　　配方： 金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風車生粉若干（用于做撲粉）。　?。?）機器制作：　　將用料拌和均勻后靜置40分鐘后再次搓揉一遍，再過30分鐘后入壓面機至成薄皮，用刀切成小正方片。　　（2）手工制作：　　面團調好后必經餳制，然后再用面杖搟壓成圓形，先后搟壓4至5次，每搟壓1次攤平后要撒　　干生粉（也可用小麥淀粉，又稱澄粉）防止起粘，同時增加透明度。搟好的餛飩皮用刀切成小正方片?！　∏Ю锵沭Q飩制作方法：　?。?）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿?！　。?）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最后撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌?！　「剑焊＝◣追N千里香特色餛飩的做法　　梅菜鮮肉餛飩　　原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根　　輔料：　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用?！　? 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料?！　? 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起?！　? 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成?！　「韶愼r肉餛飩　　原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根　　輔料：　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用?！　? 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料?！　? 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。　　4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味后盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。　　三鮮餛飩　　原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根　　輔料：　　(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用?！　? 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調味料(1)做成餡料。　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起?！　? 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

牛肉蝦肉水餃的做法

鮮蝦皮半斤

豬肉八兩

韭菜半斤

面粉一斤

輔料

食用油適量

醬油適量

姜粉適量

食用鹽適量

雞精適量

1. 剛買回來的鮮蝦皮，洗凈后用簍筐漏水。

2. 切好的韭菜末。

3. 買時讓賣家攪好的豬肉。

4. 回家又剁了一下。

5. 把剁好的小蝦與豬肉混合好，放入食用油，姜粉，醬油，食用鹽，混合好。

6. 放入韭菜攪勻。

7. 攪勻的餃子餡。

8. 媽媽正在包餃子。

9. 把餃子皮合在一起，用雙手一擠就可以了。

10. 包好的餃子。

11. 正在鍋中煮餃子。

面粉

600g

白蘿卜

1000g

油渣

80g

輔料 3種

蝦皮60g蔥適量姜粉3g

調料 6種

鹽適量胡椒粉5g白糖3g醬油25g香油適量雞精適量

烹飪步驟 14步

步驟1

面粉加入冷水和成稍軟的面團蓋濕布靜置備用。

步驟2

準備好餡料。

步驟3

蘿卜去皮擦絲加少許鹽腌制15分鐘。

步驟4

這時把油渣剁碎。

步驟5

蝦皮剁碎。

步驟6

炒鍋倒油爆香蔥花。

步驟7

放入蝦皮炒香關火。

步驟8

腌制好的蘿卜絲擠干水分，在剁碎。

步驟9

蝦皮，蘿卜，油渣放入盆中加入鹽，胡椒粉，白糖，雞精，醬油，姜粉。

步驟10

全部拌均勻成為餡料。 青蘿卜

600g

雞蛋

4個

面粉

500g

輔料 4種

蝦皮75g清水適量蔥10g姜5g

調料 3種

鹽適量花生油30ml香油10ml

烹飪步驟 22步

步驟1

蝦皮用溫水浸泡10分鐘。

步驟2

蘿卜洗凈擦成絲剁碎。

步驟3

剁碎的蘿卜放入盆中加少許鹽。

步驟4

拌勻腌10分鐘。

步驟5

腌好的蘿卜餡攥一下水分備用。

步驟6

攥出來的蘿卜汁不要倒掉，和面的時候用。

步驟7

蔥姜切成末。

步驟8

雞蛋打成蛋液。

步驟9

熱鍋下油，放入打好的蛋液將雞蛋炒碎。

步驟10

稍涼后放入泡好的蝦皮和蔥姜末。

步驟11

拌勻。

步驟12

放入盆中加入香油，和適量的鹽。

步驟13

攪拌均勻。

步驟14

再加入蘿卜餡拌勻。

蝦肉牛肉餃子餡的做法大全圖解視頻教程

牛肉韭菜蝦仁加入植物油，攪拌均勻，然后加生抽鹽，雞精，味精，13香胡椒粉，淀粉，姜末，攪拌到上勁就可以了

蝦肉牛肉餃子餡的做法大全圖解視頻播放

第一個名，韭菜蝦仁餃子餡

第二名，雞肉冬筍餡

第三名，香菜餃子餡

第四名，三鮮餡

第五名，番茄雞蛋餃子餡

第六名，牛肉香菇榨菜餡、

第七名，芹菜豬肉餡

第八名，豬肉玉米餡

牛肉蝦餡餃子餡做法大全

把牛羊肉清理干凈，去鮮血，去肌肉筋膜，切碎。

2、準備好的圓蔥剁碎。

3、鍋中給油，放進圓蔥丁炒香，再放黃豆醬炒出香味。盛出預留。

4、麻椒濾掉，放上適當的生姜沫、十三香、香油，生抽、鹽、糖翻拌、芝麻油翻拌，放冷藏室預留。

5、蝦放進鹽油干淀粉抓勻，清洗干凈。鮮蝦大得話切兩截，再度放進適當鹽、油、米酒、干淀粉腌上。

6、活兒面，搟餃子皮。

7、取一搟面皮，放進適當牛肉餡，一個鮮蝦做餃子。

8、包好水餃，煮開可吃

蝦仁牛肉餡餃子的做法

食材清單

豆腐 350克 、 牛1小塊 、 青蝦 5個 、 胡蘿卜 半根 、 小油菜 3顆 、 雞蛋 2個 、 姜 3片 、 蔥 1根 、 冰糖醬油 半勺 、 胡椒粉 2克 、 鹽 8克 、 香油 1勺 、 淀粉 1勺 、 料酒 5克 、 面粉 1勺

烹飪步驟

備料 把豆腐 雞胸肉洗凈控干 青蝦洗凈去皮去頭去蝦線只留蝦肉 胡蘿卜和小油菜淡鹽水洗凈

豆腐 雞胸肉 胡蘿卜 切成小塊 蔥切碎 姜切片 蝦切段 放入絞肉機里 低速攪韻

攪拌成這樣的糊糊狀就可以了

加入調料 5克的鹽 一個雞蛋 一個方向細細攪打 再加入淀粉和面粉 攪拌均勻

八成水溫小火下鍋 喜歡喝有味道的這一步可以加油加菜熗鍋

把肉丸一勺一勺慢慢放入鍋里 然后調成中火 加剩下的鹽 加點胡蘿卜片 加點蔥花 小番茄片

雞蛋液淋入鍋里 我是用的笊籬往鍋中篩入雞蛋液的

最后放入洗凈的小油菜 咕嘟一下 淋香油出鍋

非常好喝的湯汁 很清淡 豆腐丸的口感也是很贊 又嫩又滑 吃飯的時候來上這么一碗 渾身都是舒舒服服的