牛肉湯燴面怎么做好吃

紅湯燴面怎么做？

愛吃喜做樂分享。大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，熱愛美食的我很高興能與您在悟空問答相遇。我是河南人，燴面算是河南的一種特色面食了，正常情況下，在外邊吃燴面，所用的配湯多是肉類燉煮的白湯，但這并不是說燴面就不能做成紅湯，今天我們來聊聊怎么做紅湯燴面。

燴面是什么面？

燴面到底是什么面？其實這事不能深究。你想想，河南是啥地方？中原地區，啥都不多歷史最多，歷史一久，故事自然更多。

就這一碗燴面從何而來？也是生生能扯出一堆故事，比較靠前的，有說是唐太宗李世民在登基前曾因患寒病落難于一農院，由于急著給他吃點熱飯，農院中的主人家就急急的扯面下鍋，結果做出燴面。

關于燴面到底是什么面，又從何而來，還有多種說法，所以我前邊就說了這事不能深究細想，哈哈，版本真心是多啊。

只需要知道，這面非常好吃，它對河南人而言，是一道不可少的常吃美食。

紅湯燴面又是啥？

去過河南，吃過俺們河南的小伙伴們，看到這紅湯，肯定多少有點暈，因為在我們河南，燴面，不是說絕對的吧，白湯的占比非常大。所以，想吃紅湯燴面，更多的時候算是一種比較任性的家常吃法吧。至少，我家就是這么個情況。

與白湯燴面相比，紅湯燴面的差異主要還是體現在湯上。以我家的情況為例，有時候會直接燉煮牛肉，然后直接拉一些燴面片，面快熟的時候鍋里再下一些青菜，然后，將燴面與青菜撈在碗里，直接澆上燉煮好的牛肉就可以了，這湯就是燉煮牛肉的湯，自然也是紅湯。

簡單說，也可以理解成紅燒牛肉搭配燴面。如果從正宗程度上來考量，這已經不能算是正宗的燴面吃法了，雖然紅湯的也不錯，但遠不如白湯更能體現湯鮮面香的感覺啦。

紅湯燴面的做法

其實這個好簡單，會燉紅燒肉嗎？就是一樣的做，把肉燉好之后，只需要拉一些燴面，然后直接配上燉的肉與湯就行啦。

是不是完全沒有技術含量？講真，這個做法，往往還是比較家常的，也就是說紅湯燴面，如果真的搬到市場上的還真是少之又少。如果喜歡吃這種面，那也只能是自己在家里更比較容易實現一些啦。

牛肉湯燴面怎么做好吃又簡單

做牛肉燴面的高湯是牛湯！

面館的高湯一般分為牛湯、羊湯和雞湯3種。牛湯是牛雜骨熬的,羊湯是羊雜骨熬的,雞湯是雞架和豬雜骨熬的。

牛高湯制作方法：

材料：

牛骨2公斤，牛雜1公斤，香料束1束，蕃茄2顆，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋蔥15～20顆，紅蘿卜1/4根，西洋芹1根，月桂葉1片，青蒜1支，巴西里莖1束，百里香1束

做法：

1.)先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗干凈。

2.)將所有材料一起用大火煮開，再轉小火煮約12小時，并在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫(油質及雜質)。熄火后，再用細網及紗布過濾，即可得到牛高湯成品。

3.)香料束作法：將丁香按壓入洋蔥中，再將所有材料用棉繩綁成一束即可。

羊肉湯燴面怎么做好吃

【1】首先準備好制作羊肉燴面食材和配料：

高筋面粉，羊排，香菜，海帶，粉條，木耳，黃花菜，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮香葉，陳皮，肉蔻，料酒，食鹽，食用油等。

【2】制作燴面胚：

我們把準備好的高筋面粉加入到一個盆中，加入適量的食鹽，然后加溫水，一邊加溫水的時候，一邊用筷子均勻的攪拌，把面粉攪成面絮狀，然后揉成光滑的面團。我們把面團醒半個小時左右，然后再揉一次，揉好之后，搓成粗的長條狀，然后用刀切成大小均等的面劑子，把面劑子揉成橢圓形，用手掌按一下，然后用搟面杖搟成薄厚均勻的面皮，在面皮的表面上刷上一層油，然后，放到準備好的托盤上再醒兩個小時，醒的時間一定要長，否則面不筋道，一拉就斷。

【3】制作燴面湯：

我們準備一鍋冷水把羊排放入其中，然后再放入蔥，姜，蒜，料酒，花椒和其他的配料，然后用大火把水煮開，煮開之后再多煮幾分鐘，去出羊排的腥氣與血水。把木耳和海帶提前泡發好，然后備用。準備一盆溫水把粉條泡軟備用，羊肉焯好之后，我們另起一鍋加入清水把羊肉放進去，然后加入蔥姜蒜等大料，用大火煮開，煮開后再熬煮兩個小時，把湯煮成濃白狀。把羊肉撈出來，切成塊或者切成片。

【4】開始煮面：

另外準備一個鍋，加入剛才煮好的羊肉片，泡好的海帶切成絲，然后放入到羊肉湯中，再加入粉條，木耳，黃花菜和千張絲，煮沸之后，我們把燴面坯拉成面條，放入鍋中，然后加入鹽，雞粉進行調味，面條煮開之后我們就可以出鍋了，加入適量的香油再撒上一層香菜，喜歡吃辣的還可以再加點辣椒油。美味的羊肉燴面就做好了

牛肉湯燴面做法

河南洛陽牛肉燴面是用牛肉湯換小鍋來做燴面，面煮好了調味和肉。

牛肉燴面的家常做法大全竅門

燴面里的牛肉丁做法，要提前煮好的

我們在提前準備牛肉丁的時候，需要買一塊兒兩斤左右的牛腩，然后在水里邊煮兩個小時左右，期間要放入八角桂皮料酒胡椒粉來去腥味，等到兩個小時煮好以后，把牛肉拿出來放到風扇下面吹，直到冷卻，然后把牛肉切成小丁，準備備用，這個時候會面的牛肉就派上用場了

牛肉湯燴面怎么做好吃竅門

1、食材：牛肉半斤、洋蔥1個、姜適量、小蔥適量、蒜切碎適量、豆醬適量、豆鼓適量、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、花椒適量、香料適量、料酒適量、雞精適量。

2、所有食材，洗凈，切好，牛肉生切片。

3、鍋中直接倒入牛肉干煸。煸好后，裝盤待用。

4、鍋留油加熱 蔥 姜 炒香 加牛肉 適當翻炒 直接加水燉。

5、待牛肉湯里的牛肉熟爛，這時燉熟的牛肉湯，加鹽、醬油、醋、糖、料酒等各種調料和洋蔥，蓋鍋蓋再熟即可。

牛肉燴面怎么做?

工藝：燴

口味：家常味

時間：<30分鐘

熱量：較低熱量

配料：

烹飪步驟：

1.面粉加200克水、2克鹽、1克食用堿揉成光滑的面團

2.醒15分鐘后再次揉面，分成小塊后搟開

3.抹油，醒2小時

4.羊肉切塊

5.羊肉焯水，水里加料酒去腥

6.焯出羊肉的血沫

7.壓力鍋里放入姜、蔥、花椒、枸杞、熱水，放入羊肉煮熟

8.羊肉燉好后，取適量燉羊肉的湯，加少許生抽、鹽，煮開

9.醒好的面用筷子壓一下

10.抻長，抻薄

11.從中間撕開

12.把面條煮在湯里

13.煮至面條浮起

14.放入幾片生菜即可關火

15.煮好的面連湯盛入碗中，放幾塊羊肉就可以吃啦

16.大塊的羊肉，吃著好過癮

烹飪小貼士：

如果您不吃羊肉，可以根據您的口味做成牛肉，排骨燴面都可以