火焰菜一般用高度酒精或者是白酒來做為燃燒材料來助燃燒的。

在菜上倒的一般是高度酒精或者是白酒，而酒精遇到菜的熱量，就會揮發成酒精蒸汽，在菜的上方形成一個蒸汽層，在上方點燃火，就會通過連鎖反應，形成火焰，從上往下燃燒的一個過程。

一般常見的是用的高度白酒，比如二鍋頭、白蘭地等等。酒類燃燒起來很好看而且沒有酒精的殘留，不會對菜品造成破壞更不會對人體的健康有影響。這里火焰燃燒的原料一定不能用化工原料代替或者其他不能食用的東西代替。

介紹幾道好吃有簡單的熱菜

樓上的說的真的很好 但對于一個沒有做過飯的人來說 似乎有點太難了!
樓主想要做4個熱菜，一個湯,我可以告訴你幾個比較簡單的,但就是不知道樓主是哪里人,不曉得吃不吃得慣我們這里的口味
1.酸辣土豆絲
先將土豆切絲(越細越好,如果不會切可以去超市買那種刮絲板,就是那種白色的板子,把土豆在上面一搓就可以了)用清水泡好,將多余的淀粉泡出來,以免炒的時候因淀粉過多粘鍋
然后把泡椒泡姜(就是有像泡菜一樣腌過的辣椒和嫩姜)切絲
把鍋燒熱再倒入色拉油,把手放在鍋上面20公分左右,感覺有熱氣時就將切好的泡椒泡姜放進鍋里炒,等香味出來后,放土豆絲進鍋中炒至變色,最后加入鹽和味精就可以了.
2.嗆炒空心菜(不一定要空心菜,只要是現在能買到的蔬菜都可以)
將空心菜切成段,干辣椒切成段,蒜瓣切粒,還有花椒
先熱鍋再倒油,等油熱了之后把切成段的干辣椒,蒜粒,花椒放入鍋里,炒出香味后放入空心菜翻炒,感覺空心菜有稍微變軟后就可以放鹽和味精起鍋了(蔬菜都很容易熟,不用炒太久)
3.青椒雞蛋
把青椒切成沫(有多碎就切多碎),雞蛋放進碗里打至起泡(雞蛋的分量看你家里人數的多少),將切成沫的青椒放進雞蛋里,再加入鹽和少許味精調勻
熱鍋倒油(油可以多倒一點),然后把已經調好的雞蛋倒入鍋里,等到下面的雞蛋煎得稍微成型了就翻面,注意別煎太久,不然就糊了,煎得雞蛋兩面都成金黃色的已經沒有液體的雞蛋就行了
4.回鍋肉
將買回的豬肉洗干凈(要肥瘦都有的才可以)把鍋燒熱,將豬肉皮在熱鍋上烙一下,待皮變得有點焦了就可以了,然后在水里用刀將豬肉皮上焦了的部分刮干凈
燒一鍋水把豬肉放進去煮,煮的時候把肥肉放在下面,這樣肉會比較容易熟,再放點姜片進去一起煮,可以除腥味
等肉煮到用筷子可以刺穿肥肉的時候,就可以拿出來等它冷卻之后切成片
熱鍋倒油,油熱之后倒豆瓣,蒜粒進去炒出香味后加一點點糖進去,稍稍炒一下,把肉放進去,炒到肉變色就可以,如果喜歡的話,還可以加洋蔥或青椒一起炒
5.紫菜蛋湯(這個湯超級簡單.2分鐘就可以做好)
去超市買包裝好的紫菜,把雞蛋打勻(一般兩顆就夠了)
在鍋里倒水(水的分量以你家里人數多少而定),水開之后把紫菜放進去(如果喜歡吃紫菜可以多放點,但不要加太多,因為紫菜泡水之后會比之前大很多)
等到紫菜全部泡散開后就將打勻的雞蛋倒入鍋里,一邊倒一邊用筷子攪拌,這樣雞蛋才不會結塊,之后加入鹽和少許味精就行了
這些菜都是適合初學者做的,其實我也是剛開始做菜,還是菜鳥一個,希望這些可以幫到樓主!