原料：發絲菜100克、青蒜苗適量、茭白各適量、精鹽適量、味精少許、胡椒末適量、麻油各一點。

做法：

1發絲菜用溫水泡發入籠蒸熟；

2青蒜苗、茭白切極細絲加鹽稍腌發菜裝盤撒入味精、胡椒末拌勻淋香油就可以了3但是近年來因為環保的需要，發菜的供應已經逐漸減少了。為了保護植被，保護環境，大家還是少吃發菜的好。

食堂涼拌菜菜譜一周不重樣？

涼拌菜想一周不重樣，至少要有七個，周一人們剛上班，需要清淡點的，那就來一個荊芥黃瓜拌變蛋吧，可以改善一下周末雙休日的油膩。

周二稍微好一點，就涼拌肚絲兒調劑一下。

周三居中可以吃個雞絲拌粉皮兒，周四周五涼拌牛肉、豬頭肉任選其一。到了周六周日，就是一周的重頭戲了，就來個豐富多彩的涼拌素什錦和肉什錦，配上小酒兒更美了。

涼拌菜的做法王剛？

綠豆芽拌菠菜

1.準備食材：

一把菠菜摘干凈；一盤綠豆芽洗干凈；半個紅辣椒去籽后切成細顆粒。

2.開始焯水：

鍋里燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開以后倒入綠豆芽和菠菜焯水30秒鐘，菠菜和豆芽斷生以后立即倒出來沖涼控水備用。

把紅椒粒倒入調菜盆里，加入食鹽2克、味精1克、陳醋5克、姜汁5克，再淋入適量的辣椒紅油和芝麻油攪勻化開調料，再倒入控過水分的菠菜和綠豆芽顛盆拌勻后，即可裝盤食用。

涼拌腐竹

1.準備食材：

幾根腐竹清水浸泡2個小時以上，然后切成3厘米長的段；青椒去籽切成細絲；100克木耳清水泡發后去根；大蒜拍扁切成碎末；小米椒切成辣椒圈。

2.開始烹飪：

鍋內燒水，水開倒入腐竹焯水10秒鐘，然后倒出來控水。

鍋內再燒開水，倒入木耳和青椒絲焯燙30秒鐘，木耳和青椒斷生以后和腐竹倒在一起。

配菜倒入涼拌盆中，倒入蒜末、小米椒、食鹽2克、雞粉2克、白糖少許、生抽、辣鮮露和香醋，加入一點芝麻香油和辣椒紅油，充分拌勻入味后即可裝盤上桌。

涼拌苦瓜

1.準備食材：

一條苦瓜去瓤斜切成薄片，切得越薄口感越好，切好的薄片用清水泡5分鐘口感更好；四個小米椒切成圈；大蒜拍扁切成碎末。

2.開始烹飪：

起鍋燒水，水開倒入苦瓜片焯水30秒左右，等到苦瓜返青后撈出沖涼控水備用。

小米椒大蒜置于盆中，加入苦瓜、食鹽、胡椒粉、陳醋、芝麻油，加入開水化開調料，顛盆攪拌均勻后裝盤。