廣式牛肉粒的做法大全

香辣牛肉粒

1.首先我們準備一下食材，牛肉一塊先切成均勻的厚片，再切成長條最后切成牛肉丁，放入盆中倒入適量清水，用清水浸泡20分鐘，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.青椒一個，先切去根蒂再用刀破成兩半，去籽后先切成長條再切成均勻的小片，紅椒一片也切成相同的小片，青紅椒用來配色比較好看，洋蔥半個先切成塊，再改刀切成均勻小片，洋蔥有粘在一起的用手抓散，和青紅椒放在一起。大蒜5粒切成小塊，大蔥白一根切成小段，和蒜放在一起備用，再準備一個小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒備用。

3.現在我們把浸泡好的牛肉清洗一下，用手擠壓出牛肉的血水，洗凈后把牛肉粒撈出放在笊籬中，再次擠壓出牛肉中的水分放入小盆備用。

4.接著我們把牛肉粒腌一下，在牛肉粒中加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒5克，生抽5克來提鮮去腥，老抽2克來提底色，用手抓勻化開調料，使牛肉充分入味。

5.然后給牛肉粒上漿，在牛肉粒中，打入一個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，牛肉不易脫漿，口感更滑嫩，再加入適量玉米淀粉，朝著一個方向攪拌摔打，玉米淀粉能有效鎖住牛肉中的水分。

6.食材準備好以后，我們開始炸牛肉，鍋內燒油，油溫四成熱，油面平靜無煙倒入牛肉粒輕輕晃動炒鍋，并用勺子不斷推動牛肉粒，避免牛肉粒粘在鍋底，開中火慢慢升高油溫，炸2分鐘左右，牛肉粒呈焦黃色時，即可倒出控油。

7.鍋內留底油，油熱以后，倒入花椒、干辣椒翻炒出辣椒的香味，溫度不要太高，太高了容易把辣椒炒糊，倒入切好的蔥蒜翻炒出蒜香，開中火把切好的青紅椒、洋蔥倒入鍋內，翻炒至青紅椒和洋蔥斷生，倒入炸好的牛肉粒快速翻炒均勻。

8.現在起鍋調味，加入味精1克，白糖少許，白糖為了提鮮不宜過多，胡椒粉少許，再撒入一把白芝麻，牛肉粒經過腌制，咸度已經夠用，大火快速翻炒化開調料，即可出鍋裝盤。

牛肉粒有什么做法

主料

牛肉1000克

輔料

姜1塊 ，蔥適量 ，八角2顆 ，香葉2片 ，冰糖20克 ，紅酒1勺 ，生抽20毫升， 老抽3毫升

步驟

1.將牛肉切成2.5厘米左右的方塊

2.焯水烹將切好的牛肉塊用清水沖洗，洗去血水

3.將洗去血水的牛肉塊和清水放入鍋中，冷水一同煮開撇去血沫，將牛肉塊瀝水撈出

4.鍋中內入少許油，姜片，蔥段，爆香

5.倒入牛肉，加入烹入少許紅酒，炒勻

6.加入適量熱水，沒過牛肉塊為好，加八角2個，香葉2片，冰糖20克，生抽20毫升，老抽3毫升

7.蓋上蓋小火慢燉上1小時30分鐘左右

8.待牛肉酥爛大火收汁，撒上蔥花完工

家常牛肉粒的做法大全

黑椒牛肉粒好吃做法:

主料:

牛里脊肉200g鹽10g

黑胡椒10g淀粉3g

橄欖油20g紅、黃、綠彩椒各半個

洋蔥半個蠔油5g

水淀粉，雞精少許

步驟:

1. 牛里脊肉用廚房紙擦干水分，切成1.5cm的小方塊。 

2. 切好的牛里脊肉中加鹽、黑胡椒、淀粉、橄欖油。

3. 戴手套將調料抓勻。

4. 腌制15分鐘左右入味。

5. 腌制牛肉的時間來準備其它配菜，紅、黃、綠彩椒切小塊。

6. 洋蔥切絲。

7. 開始烹飪。鍋中加少量橄欖油，開中火。

8. 醬牛肉均勻碼放在鍋中，將牛肉煎熟。

9. 將牛肉粒煎至表面微焦后盛出待用。

10. 重啟油鍋，倒少量食用油，大火。

11. 放洋蔥絲進行煸炒，將洋蔥絲炒軟。

12. 下彩椒丁翻炒片刻。

13. 倒入之前煎好的牛肉粒。

14. 根據個人口味再加少許鹽、黑胡椒調味，再加入蠔油和少許水淀粉，翻炒均勻即可。

風味牛肉粒的做法大全

食材清單

牛排 1塊 、 彩椒(紅、黃、綠) 各半個 、 杏鮑菇 半個 、 生姜 1小塊 、 萵筍 1小段 、 鹽 1小勺 、 黑胡椒碎 適量 、 黑胡椒粉 適量 、 橄欖油 3湯匙 、 生粉 約1湯匙 、 胡蘿卜 1小段 、 紅酒 約2湯匙半 、 生抽 1湯匙

烹飪步驟

1/7

配菜清洗干凈，切粒備用；牛排用廚房紙巾拭干表面的水分，去筋膜，切較大的粒備用；

2/7

牛肉粒加生抽1湯匙，紅酒1湯匙和適量清水抓勻，抓至水份完全吸收，再加入黑胡椒粉、水淀粉抓勻，最后加入1湯匙橄欖油拌勻，腌制30分鐘；

3/7

鍋熱倒入1湯匙橄欖油，放入腌制好的牛肉粒，劃散，翻炒至變色盛出；

4/7

鍋中倒入少許橄欖油，放入姜片爆香，放入胡蘿卜粒和杏鮑菇粒，翻炒至杏鮑菇出水并基本收干水份，放入萵筍粒翻炒均勻，加1小勺鹽翻炒均勻；

5/7

放入牛肉粒，彩椒粒，翻炒均勻；

6/7

加紅酒、黑胡椒碎，淋少許水淀粉，翻炒均勻，完成關火。

最后一步

起鍋裝盤。

進口牛肉粒的做法大全

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要達到嫩選擇牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，燒烤店都會選擇里脊肉。

第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身顏色深，泡一下可以達到口感更細膩，顏色更好看。

第三就是需要一個好的腌制方法，飯店腌制一般會用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我們可以放點蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉，耗油，醬油，雞蛋清來進行一個腌制，盡量抓拌的時間長一些，最后放點淀粉與植物油就可以了。

牛肉粒腌制好以后鍋里滑油也很關鍵，如果要達到嫩的口感，我們要熱鍋冷油滑，火候與鍋里的時間也要掌握的恰到好處，炒的過程中可以根據自己的口味來定，牛肉粒的做法很多，可以做成泡椒味，香辣味，麻辣味都可以

粵式牛肉粒做法

潮州牛肉丸的做法：

【主料】牛肉

【輔料】花椒水、蔥、姜、鹽、淀粉、醬油、蛋清

步驟：

1.將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型后更好切一些）；

2.將蔥和蒜都切成末；

3.備一些花椒水；

4.將切好的牛肉丁和蔥姜末放在一起；

5.再將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥；（剁也可以）；

6.將打成泥的肉倒入盆里，用勺子攪拌開；

7.肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清；

8.順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性；

9.帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后；

10.將擠出的小圓球用勺子挖出來；

11.鍋中燒熱水，待熱水燒至80度；

12.沸騰前，將肉丸放入；

13.加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會；

14.最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了；

烹飪技巧：

1.以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散；

2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩；

3.可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些；（我家沒肥肉了，所以沒放）；

4.借助工具，如果家里有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好；

5.絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。

牛肉粒制作法

原料：牛肉、大蒜、小蔥葉、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、鹽、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。

做法步驟：

第1步、牛肉切成厚片再切成塊。

第2步、用清水洗干凈里面的血水擠干，里面加少許白糖，鹽，黑胡椒和淀粉用手抓拌均勻。

第3步、里面加一勺花生油抓拌均勻鎖住水分腌制十分鐘。

第4步、大蒜去皮洗干凈去掉根部。

第5步、鍋中倒油，油熱將大蒜粒放進去翻炒至煎黃撈出。

第6步、鍋中余油將腌制好的牛肉粒倒進去。

第7步、大火翻炒至變色。

第8步、炒好的大蒜粒放進去翻炒均勻。

第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均勻。

第10步、加一勺辣椒面翻炒均勻(愛吃辣的可以多加)。

第11步、抓一把熟白芝麻放進去翻炒。

第12步、關火裝盤。

第13步、蒜香濃郁，牛肉鮮嫩超級好吃。

牛肉粒的家常做法

食材：牛肉250克（半斤）、椒鹽15克、花椒10粒左右、八角一個、鹽一小勺    

做法

1、鍋內加水，牛肉洗凈下鍋。

2、放鹽、花椒、八角，大火煮沸，小火煮20分鐘。   

3、牛肉撈出切粒備用。    

4、涼鍋涼油，開小火，倒入牛肉。

5、翻炒均勻，放入椒鹽，炒香出鍋。