一 海鮮類
潺菜魚滑湯
小棠蟹柳
魚米油菜心
斑柳扒豆苗
吉列斑塊
百花齊放
核桃蝦仁
翡翠長春
綠樹鮑片
蒜子（魚甘）魚煲
豆腐煮紅衫魚
釀青椒
薺菜炒魚條
生菜生魚片
番茄煮（魚立）魚
東江豆腐煲
津白扒蟹粉
大芥菜煮蟹肉
沙葛洋蔥炒鮮魷
韭黃燴黃鱔
洋蔥鱔魚
豉椒黃鱔片
炒鱔絲
梅菜蒸鯇魚
蕪荽鯇魚片湯
發菜鯪魚球
釀西芹
蒸金錢片
炒生魚片
椒鹽泥鰍
桔香紅燒鯽
鯽魚紅豆湯
清蒸塘虱魚
醬爆鱔背
六味炒長魚
發菜魚茸羹
豆腐魚滑煲
……
求幾道粵菜做法
粵菜的主要特點是在烹調上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主,講究鮮、嫩、爽、滑;口味上注重生、脆、鮮、淡。
掌握了根本之后,下面介紹幾種家常菜
一、香菇菜心
步驟很簡單:
1:將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
(干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。)
2:然后在炒鍋內倒水少許油,油熱后,倒入蠔油及醬油
(這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。)
3:炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽,因為蠔油和醬油已經很咸了,也不用放味精,已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干,千萬不要加入,炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足,有人喜歡新鮮的嫩滑,隨你的選擇了:)
二、蠔油青菜,做法同上,普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可.
三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒,盡量少放油鹽,盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃,鮮嫩醇香,美味可口,馳名南北。
【原料】 主料 雞蛋200克,又燒肉60克,水發香菇10克,玉蘭片30克,姜10克。調料 大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕淀粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量。
【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內,用筷子攪打,加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲,放盛入盛雞蛋內,再攪勻待用。 (3) 炒勺上火,倒入大油,燒至7～8成熱,把雞蛋倒入,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯,用調稀的濕粉勾芡,滴下香油即成。
菜譜名稱 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 請閱
基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮,切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰,加入所有材料,煲約一小時。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士:是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味,其實竅門就是下了檸檬。
粵菜的各種做法
菠蘿古老肉的做法詳細介紹
菜系及功效：粵菜
菠蘿古老肉的制作材料：
主料：豬肉150克,菠蘿50克
輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克
調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克
菠蘿古老肉的特色：
味酸甜,質地外酥里嫩。
教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
擔仔鹵肉飯的做法詳細介紹
菜系及功效：粵菜
擔仔鹵肉飯的制作材料：
主料：豬五花肉
輔料：鵪鶉蛋,米飯
調料：鹽,雞精,料酒,白糖,醬油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香葉,蔥,姜
擔仔鹵肉飯的特色：
肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。
教您擔仔鹵肉飯怎么做，如何做擔仔鹵肉飯才好吃
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；?
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；
3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
蠔油生菜的做法詳細介紹
菜系及功效：粵菜
蠔油生菜的制作材料：
主料：生菜600克,蠔油30克,
輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
調料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量
教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃
(1)?把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里；
(2)?坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
鹵豬蹄的做法詳細介紹
菜系及功效：粵菜
鹵豬蹄的制作材料：
主料：豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。
調料：味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大 匙,海山醬1/4茶匙。
教您鹵豬蹄怎么做，如何做鹵豬蹄才好吃
1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2.將豬蹄、味精、冰糖、醬油、海山醬、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、?淀粉等。
