滇味牛肉冷片

步驟 1

買來的牛肉，牛筋和牛骨沖洗干凈，用清水泡1-2個小時，這個步驟是為了將血水析出，湯和肉的味道更好。 能買到牛骨一定要買1-2塊，一起熬湯增色不少。

步驟 2

泡出血水的牛肉再次沖洗干凈，焯水后仔細沖洗，放入鍋中加礦泉水，先大火煮開再調中小火慢慢燉煮，約1-1.5個小時。

步驟 3

牛肉在鍋中燉煮的時間，將配菜和配料準備好。 薄荷洗凈，備用。

步驟 4

香柳洗凈，切細，備用。

步驟 5

香芹洗凈，切細，備用。

步驟 6

牛肉煮1個多小時后，用筷子扎一下試試是否已經烀好。牛肉要烀的軟而不散為好。 將烀好的牛肉牛筋取出晾涼，晾涼后切成適中的肉片，待用。

步驟 7

切蔥花，蒜末，姜末，辣椒圈，待用。

步驟 8

切好的牛肉牛筋放入盆中，將切好的香芹、香柳、香菜、蔥姜蒜，辣椒圈，胡辣椒，醬油，花椒粉，鹽等調料全部放入。 取一些湯，在鍋中燙一下薄荷，加入盆中。

步驟 9

將鍋中的牛肉清湯再次燒開，盛入盆中。鮮美無比的清湯牛肉就出鍋了！

云南牛肉冷片

先把牛肉切成片用水焯一下。生姜花椒，大料、腌菜，用油先炒香一下，然后加入水煮一下，然后再把切好的牛肉放入即可。

云南涼片牛肉

1、將醬牛肉備好，將韭花香油備好，將紅的小辣椒備好，備無比抽，將韭花紅辣椒香油熟豆油放進一起攪拌成沾料。

2、牛腱子一條，撕掉表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯三分鐘撈出牛腱子放入砂煲，加上開水和拍開的生姜片一塊，火災事故煮沸后調慢火兩小時，歇火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密閉性盒入冰箱冷藏5小時以上吃之前取上切大塊狀，用適度煮牛腱子的湯加上蒜泥、美味鮮醬油、糖、白醋、麻椒油、油辣椒、熟芝麻、蒜臺葉調一個蘸汁就可以。

滇味牛肉冷片怎么做

滇味清湯牛肉清湯牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝湯，做熟的牛肉塊做牛肉面也是很好的選擇。一般燉制牛肉少不了香葉，要想節省時間就用電壓力鍋燉食材主料牛肉800g 輔料香葉適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量 步驟1.主料： 牛肉。

2.把牛肉切塊。3.牛肉塊冷水入鍋。4.燒開后，煮2分鐘即可撈出。5.反復沖洗干凈備用。6.電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。7.選擇肉類鍵，兩次循環即成。8.加鹽、味精調味后，盛入碗中即可食用。小貼士1、如果用砂鍋，一定要用小火慢煲，水要一次加足。2、因為是清湯牛肉，所以不要加生抽調色。清湯牛肉原料：(1)鮮牛肉、蔥段、姜片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等?！?2)香菜小段、蔥絲等。制作方法：1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。2．將浸泡后的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份?！?．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存?！?．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。特點：湯鮮味美，口味醇正，特別適合搭配拉面食用。

涼拌牛肉冷片

主料：熟牛肉500g。

輔料：小蔥5根、姜1塊、料酒100ml、辣椒油10ml、花椒油10ml、熟白芝麻適量、糖5g、鹽2g、醋15ml、生抽適、 蒜適量 。

步驟：

把牛腿肉洗干凈，入鍋中煮開涌起大量白沫時關火，取出沖洗干凈。牛肉再入鍋（鍋洗凈），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的樣子）。煮開，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，轉中小火。煮約四十分鐘，用筷子能輕易插入即可關火，不要取出燜在鍋中，等冷卻后取出。把辣椒油，花椒油，熟白芝麻，糖，鹽，醋，生抽調成調料汁，然后把熟牛肉切片。把調料汁澆到切成片的牛肉上，上面灑上蒜末。即可完成。

回族牛肉冷片

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝

6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉小火慢燉2個小時

滇味牛肉冷片怎么吃

“辣不過貴州，麻不過四川”而對于四川、湖南等省份來說，云南飲食又辣味不夠。不過，因為云南是個多民族省份，云南的飲食有著鮮明的民族和地方特色，它可謂是名副其實的美食圣地，不同的地區也有著不同的口味差別。

傳統的昆明菜口味有點偏咸偏辣。但對于四川、湖南，貴州等地那些口味重辣的地方來說又算不了什么，而對于江浙滬一帶口味清淡偏甜的人可能有點不太適應了。曲靖飲食文化源遠流長。工藝精湛、風味獨特的“宣威火腿”自明清以來已有盛名，以其色鮮、質純、味香而馳名中外。

紅河一直有著“美食之鄉”的美譽， 紅河州地區飲食的最大特點是大多都是天然、無污染的綠色食品，這里的蔬菜種類齊全，甚至還有許多具有藥用價值的野生蔬菜。到了紅河州最有名的不得不吃那就是過橋米線，烤豆腐塊了。尤其當地的草芽米線，燙過的草芽鮮甜脆爽，而且還能去除雞湯的油膩!

云南牛肉冷片的做法大全

料：牛肉(肥瘦)750克輔料：

草果10克調料：八角2克,花椒15克,姜5克

,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻醬30克,大蔥10克,辣椒油5克

1. 將牛肉放滾水中煮10分鐘，撈出控干水分；

2. 調味煲滾，放牛肉鍋滾后，慢火煲，約2個小時；

3. 牛肉捻后，撈出待冷后放冰箱內5個小時；

4. 吃時取出切薄片上碟，用西紅柿，黃瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸著汁料