建議在網上搜一搜各大菜系的特點和特色菜，就清楚了。至于什么好吃，這都是相對的，主要看你喜歡什么口味的。

下面搜的關于上海菜的。
上海菜以烹制河鮮、海鮮、禽、畜和時令菜蔬著稱。
烹調方法有紅燒、炸、炒、 爆、生煎、生煸、蒸、糟、煨、油燜等，口味則有咸鮮、咸甜、甜酸、咸辣、甜 辣、糟香等不一而足。
其菜品樸實素雅，注重厚味，濃淡兼長，清醇和美。且受 世界飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鈉的影響，很多上海菜館不再一如既往地濃油赤醬，減少了油、糖的投放量，使本幫菜更加符合現代人的飲食口味

上海特色菜簡介
八寶辣醬八寶辣醬,是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”。由于菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤澤光亮,鮮香微辣,咸甜適中。 白斬雞 “說起白斬雞,要數小紹興”,這已成為了許多上海人的口頭禪。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”,質量好、味道鮮美,而贏得了廣大顧客的喜愛?！靶〗B興”也成了上海久負盛名的名店。 明鰻鱺鰻鱺,又名青鱔、鳳鱔、河鱔,是淡水中名貴魚類之一。因它富含維生素a,加上肉味鮮美可口,被人譽為“水中人參”。 鰻鱺喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風雨中游戲。它適應性很強,離水較長時間也不會死亡?，F在人們已開始人工養殖鰻鱺,以適應市場的需要。鰻鱺的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時,先剖腹去內臟,再去頭尾,用刀切2-4厘米長連接小段,放在盆內,加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時,則將切成小段的鰻鱺,先下油鍋炸成金黃色,撈出后用另一鍋子放入豬油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時,再將炸好的魚段倒入,燒熟后放上筍片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。由于鰻鱺營養價值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳肴。 脆皮乳鴿這種乳鴿出生到長成約28天左右,重量達8兩或1斤。在廚師的精心制作下,烤成焦黃,配以特殊佐料,肉質鮮嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。顧客在飯店里消費額到規定金額后,只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜,花小錢。 城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店,由于業主善于經營,使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精制而成?；ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成?，F由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。

誰知道上海菜的詳細菜譜？越詳細越好。

滑炒蝦仁 TOP 江蘇、上海等地的名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。 原 料： 蝦仁6000克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 烹飪方法： 1.蝦仁用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干； 2.蝦仁瀝干至無水份，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘，另外蔥切 段，姜切片待用； 3.油溫熱后投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及蝦仁 ，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。 創新蝦仁：江蘇一帶喜食蝦仁，多年來在筵席上，不論何種風味菜式，大都以炒蝦仁為頭道熱炒。清炒蝦仁尤以上海“新雅奧菜館”的海派廣味膾炙人口。近年來，該店在滑炒蝦仁的基礎上銳意求新，將一半的蝦仁調以番茄汁，裝入土豆絲炸成的“巢”內，圍于四周，既可使食者嘗到兩種風味不同的滑嫩蝦仁，又為菜肴造型增添了幾分姿色。