掛面牛肉面的做法

　　原料：

　　牛肉1000克，面條適量，青菜3棵，香菜2克，蒜苗2克，料酒15克，十三香燉肉料包1小包，花椒3克，胡椒粉3克，郫縣豆瓣，干山楂5克，生抽20克，蔥段20克，姜片20克，白糖，鹽

　　牛肉面的家常做法：

　　1.牛肉用溫水清洗干凈，放入水中浸泡20分鐘，洗去血水。

　　2.撈出瀝干，切成牛肉塊。

　　3.鍋里倒油，加入白糖炒成棕紅色，倒入牛肉，讓其均勻上色，再烹入料酒。

　　4.鍋里加少量開水燒開，撇去浮沫，轉小火，放入蔥姜攪拌均勻。

　　5.另起一鍋，倒適量油，油溫燒至5成熱，下郫縣豆瓣炒出紅油，盛入碗中。

　　6.放入十三香燉肉料包、花椒、干山楂，再倒入炒好的郫縣豆瓣。

　　7.轉入湯鍋中，倒入足量開水，加蓋小火燉制1小時20分鐘。

　　8.加鹽、醬油，小火燉制30分鐘。

　　9.加胡椒粉拌勻，然后將燉好的牛肉湯盛出。

　　10.面條入鍋煮熟，撈出，調入牛肉湯，加辣油，放焯熟的青菜，撒上香菜即可

牛肉面的做法大全家常

1.紅燒牛肉面

食材：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時

3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可

2.蛋蛋鮮湯面

食材：雞蛋1個，黃瓜半根，香菇2朵，蔥，寶寶面(細面)，雞湯

做法：

1、黃瓜洗凈去皮切小片，香菇洗凈去蒂切絲

2、蔥切成末，加入雞蛋中，將雞蛋打散，加少量鹽

3、攤雞蛋：炒鍋倒油，油熱將雞蛋液倒入，將雞蛋攤成金黃色，用鏟子將攤好的雞蛋切成小塊

4、煮鍋放入雞湯，湯開，加入切好的黃瓜片、香菇絲和攤好的雞蛋塊，按寶寶的食量放入寶寶面，煮熟，加入少量鹽，出鍋

牛肉掛面湯的做法大全

用料:

筋頭巴腦 500g 金錢肚 200g 牛筒骨 1根 牛肉丸子 16個 炸豆腐 3塊 鹵肉包 1包 料酒 3勺 食鹽 10克 香蔥 1根 生姜 2片

做法步驟:

步驟 1 油炸豆腐，筋頭巴腦，金錢肚改刀切小塊備用。

步驟 2 鹵肉包食材倒出，使用清水浸泡，洗凈后裝入紗布包。

步驟 3 牛筒骨，筋頭巴腦，金錢肚冷水下鍋焯水（加蔥，姜，料酒和花椒，焯水不蓋鍋蓋），水開后撈去浮沫，煮5分鐘。

步驟 4 焯水完成，撈出食材，使用清水洗凈后倒入高壓鍋，加水加料酒，食鹽，鹵肉包，燜煮45分鐘。

步驟 5 熄火，等高壓鍋冷卻，打開鍋蓋，加入牛肉丸子及炸豆腐塊，繼續燜煮15分鐘。

步驟 6 準備生姜，大蒜切成細碎，倒入辣椒面，淋熱油激發香味。

步驟 7 加入花椒油，鹵肉醬，牛肉湯一大勺，食鹽若干，攪拌均勻，即可完成蘸醬。

步驟 8 筋頭巴腦出鍋，蘸著蘸醬吃更香哦。

掛面牛肉面的做法大全

1、炸醬面

　　原料：手搟面

　　輔料：雞蛋2個、肥瘦肉丁(去皮)100g、黃瓜、豆芽、蘿卜、黃豆。

　　調料：六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋、大蒜、大蔥、姜末。

　　做法：

　　1、雞蛋打散加入淀粉、加少許料酒和鹽，油熱之后下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

　　2、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

　　3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

　　4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬。

　　5、這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

　　6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。

　　7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。

　　8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬即可。

　　2、西紅柿雞蛋面

　　原料：面條

　　輔料：西紅柿、雞蛋。

　　調料：鹽、味精、香油、老姜片。

　　做法：

　　1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎。

　　2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)。

　　4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。

　　5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴。

　　3、茄子面

　　原料：拉面1束(約120克)。

　　輔料：茄子1個、青椒1/2個、素肉20克。

　　調料：油、鹽、味精、干辣椒、醬油、醋。

　　做法：

　　1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

　　2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然后加入其他調味料和素肉末周炒。

　　4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

　　4、打鹵面

　　原料：面條

　　輔料：黃花、木耳、香菇、雞蛋、豬肉餡。

　　調料：大蔥、醬油、料酒、糖、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

　　2、香菇木耳黃花泡發。

　　3、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花，加適量水同煮。

　　4、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

　　5、擔擔面

　　原料：面條200克

　　輔料：豬肉餡400克、芽菜100克

　　調料：老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油、香油、大蔥末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻醬10克、油菜心1棵、香菜少許。

　　做法：

　　1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許 高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

　　3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

　　6、紅燒牛肉面

　　原料：面條500克

　　輔料：牛肉500克、小白菜250克。

　　調料：水10杯、蔥4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、醬油1杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙、麻油少許。

　　做法：

　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

　　3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。7、雞絲涼面

　　原料：面條

　　輔料：白斬雞數塊、黃瓜。

　　調料：芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量。

　　做法：

　　1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中。

　　2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上。

　　3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。

　　8、麻醬面

　　原料：切面150克

　　調料：麻醬1大匙、蔥花1中匙、精鹽半小匙、味精半小匙、熟色拉油1中匙、 沸水500克。

　　做法：

　　1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。

　　2、將面放入有調料的碗中拌和即可。

　　9、蝦仁丸子湯面

　　原料：蕎麥面25克

　　輔料：黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、木耳。

　　輔料：鹽、淀粉、姜1片、料酒。

　　做法：

　　1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。

　　2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

　　3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

　　4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。

　　5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

　　6、將湯和菜料放入面碗中即可。

　　10、榨菜肉絲面

　　原料：拉面酌量

　　輔料：瘦肉150克、榨菜半個。

　　調料：蔥2根、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙。

　　做法：

　　1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。

　　2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

　　3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。

　　4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

牛肉掛面的做法大全

食材：牛百葉400克、萵筍120克、金針菇150克、生姜、小蔥、蒜子、干辣椒

做法：1.先把小蔥切末、生姜切片、干辣椒切段、蒜子拍扁斬成蒜末，金針菇切去老根，打散放入盆中清洗干凈，再把萵筍先切片再切細絲，連同金針菇一起清洗干凈，擠干水分放入盤中

2.這時再把清洗干凈的牛百葉切細絲備用，然后把金針菇和萵筍絲放入燒開的鍋中，燙一分鐘撈出瀝干水分放入盆中墊底，這時再把牛百葉放入鍋中焯水，再放入料酒和姜片去腥，然后撈出瀝干水分，放在金針菇和萵筍絲上

3.熱鍋倒油，先放入蒜末爆香，再放入三克蠔油，5克生抽、2克老抽，再倒入150克涼水，一勺白糖提鮮，小半勺食鹽，適量料酒鍋邊淋入去腥，再撒入少許白胡椒粉，燒制沸騰，再把湯汁澆在牛百葉上

4.再放上蒜末、干辣椒段，澆上燒的冒青煙的熱油。這樣一盤爽脆鮮美的熱嗆牛百葉就做好了

牛肉湯掛面

面下入鍋內煮熟，熟牛肉切絲放入煮熟的面條內

掛面牛肉怎么做好吃

用料

面條        1份

牛肉沫    200克

杏鮑菇    3個

胡蘿卜    1根

豆豉        7-8粒

蒜            5-6瓣

姜            1小塊

紅蔥頭    7-8個

小蔥        2-3根

鹽            適量

糖            適量

生抽        1勺

老抽        半勺

蠔油        1勺

郫縣豆瓣1勺

胡椒粉     適量

步驟 1

杏鮑菇，胡蘿卜切小粒。紅蔥頭，蔥姜蒜切碎，牛肉買牛肉沫或者叫店家絞成沫

步驟 2

鍋內倒油，現炒杏鮑菇，加少許鹽和胡椒粉

步驟 3

炒至金黃撈出

步驟 4

炒香姜蒜末，紅蔥頭和豆豉

步驟 5

放入牛肉翻炒均勻，炒散

步驟 6

放入胡蘿卜粒繼續翻炒

步驟 7

水開下面條，煮至8成熟，不要太軟，容易爛

步驟 8

一勺郫縣豆瓣，炒出香味

步驟 9

下鹽，糖，蠔油

步驟 10

生抽老抽

步驟 11

面條撈出過冷水后瀝干

步驟 12

面條倒入鍋中，撒入蔥花

步驟 13

拌勻即可食用