川味爆炒牛肉
主要材料
牛肉（肥瘦）(250克) 玉蘭片(100克) 雞蛋清 (25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 淀粉 蠶豆 (10克)
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成
川味燒牛肉
1/16準備好所有食材
2/16蘿卜、香料
3/16豆瓣醬、冰糖
4/16牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途換幾次水
5/16泡好的牛腩切成3.5厘米大小的塊
6/16把牛肉放入電壓力鍋的容器中
7/16放入調料桂皮、香葉、草果
8/16花椒。老抽、八角、蔥段、料酒、生姜粉。
9/16加水，水和牛肉的比例為2.5：1.選擇肉類檔壓15分鐘
10/16做好的牛肉會有明顯的收縮感覺變少。然后將牛肉撈出，老湯待用
11/16炒鍋中加入2大勺色拉油，放入姜片、蔥、豆瓣醬炒香
12/16加入牛肉。翻炒出香味，調入生抽。
13/16繼續翻炒2分鐘。然后加入壓牛肉的老湯。一定要完全沒過牛肉
14/16調入冰糖，把蘿卜也加進去，加適量的鹽。
15/16中大火燒至湯汁濃稠蘿卜軟爛淋少許香油即可出鍋。
16/16最后加蘿卜
川香炒牛肉
1、椒香煎牛柳，主要材料：里脊肉150克，洋蔥10克，紅辣椒1個，青辣椒1/2個，生姜1小塊，淀粉適量，調味料:食用油50克，香油1小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，牛肉洗凈切成厚片，用刀背輕輕拍松肉片兩面；洋蔥、紅椒、青椒洗凈切粒，姜洗凈切末；往牛肉片里加洋蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10分鐘；往鍋里倒油，燒熱，放入牛肉，用小火把兩面煎透，撒上辣椒，淋入香油裝盤即可。
2、風味牛柳卷，原料：牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、筍絲、洋蔥、瓶裝加飯酒、精鹽、味精、生粉、雞蛋液、等。將牛柳用精鹽、味精、生粉上漿約半小時，下入油鍋炒一下，盛起。西火腿、洋蔥切絲。鍋燒熱，下豬油適量，放入洋蔥絲、筍絲、西火腿和牛柳，加入瓶裝加飯酒、精鹽、味精，炒至成熟入味，盛起攤涼。豆腐皮一張攤平，放入炒好的牛柳等料，放上香菜，卷至一半，另取豆腐皮一張，同樣放入牛柳，香菜等料，卷到一半，然后將兩份豆腐皮卷疊在一起卷成扁圓形，如此全部包卷好。將卷好的腐皮拍上生粉，沾上蛋液，粘上面包粉，下入五成熱的油鍋中炸至金黃成熟，起鍋，改刀切成鈄三角形的片，裝入盤中經焯水處理的蘆筍上即成。
3、川香牛柳，原料：牛里脊250克，輔料：嫩肉粉少許、生抽1湯勺、麻辣川味醬2茶勺、色拉油2湯勺。牛里脊要在冷凍的情況下，切成0、5厘米-6厘米左右的條。然后加入少許嫩肉粉，1湯勺生抽，2茶勺川味醬，加入一湯勺水，將其拌勻，腌制12小時以上備用。鍋中放入2-3湯勺色拉油，冷油入鍋翻炒變色即可。
川味爆炒牛肉片的家常做法
1、原料：牛里脊、洋蔥、胡蘿卜、青椒、生姜、蒜頭、油、醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋、番薯淀粉、鹽、味精。
2、準備一塊牛里脊，分成三份，切成薄片。
3、將切好的牛肉片放水里洗凈撈出瀝干水份。
4、現在進行腌制，放入醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻放一旁備用。
5、十分鐘后打入一個雞蛋，攪拌均勻幾乎讓每一塊牛肉都均勻的裹上一層雞蛋液，再放入少許的番薯粉一樣的調均勻再滴入油。
6、在提前燒好的開水里滴入一些油，然后依次下入肉片。
7、待水燒開后，立刻撈出瀝干水分放一旁備用。
8、將洋蔥、胡蘿卜、青椒都切絲備用。
9、起鍋燒油下入切好的洋蔥、胡蘿卜、青椒、生姜、蒜頭炒香，放入醬油、料酒進行調味后將肉片倒入鍋中翻炒后放入鹽，味精炒均勻就可出鍋啦。
川味小炒牛肉的家常做法
原料：牛肉、西芹、紅椒、蒜末、姜末、油、醬油、花生油、胡椒粉、糖、生粉。
做法步驟：
第1步、準備好食材
第2步、西芹洗干凈改刀切好。
第3步、牛肉改刀切薄片剁點姜末。
第4步、牛肉放入碗中，加入胡椒粉，醬油，糖，抓勻，然后放入生粉抓勻，最后放入花生油抓勻，依次這幾個步驟腌制的牛肉很嫩滑的。
第5步、熱鍋放油，油稍微多一點，下牛肉下去炒。
第6步、翻炒一下下變色即可盛出。
第7步、鍋中有底油，下蒜末，紅椒絲炒香。
第8步、下西芹翻炒一會兒，西芹很易熟的。
第9步、調點點鹽翻炒勻。
第10步、最后將炒好的牛回鍋大火翻炒一下下即可。
川味爆炒牛肉絲的做法大全
如果要炒牛肉絲，我們可以配一些蒜苗，因為蒜苗會留著，炒起來也是非常的香，同時還可以配一些青椒或者紅椒這樣去提高整個菜的一個配色。