蒙古親潘宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔·蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。

茶臺茗敘：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶
到奉點心：茶食刀切杏仁佛手香酥蘋果合意餅
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）
四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅
四甜蜜餞蜜餞蘋果蜜餞桂圓蜜餞鮮桃蜜餞青梅
奉香上壽：古樂伴宴-焚香入宴
前菜五品：龍鳳呈祥洪字雞絲黃瓜福字瓜燒里脊萬字麻辣肚絲
年字口蘑發菜
餑餑四品：御膳豆黃芝麻卷金糕棗泥糕
醬菜四品：宮廷小黃瓜醬黑菜糖蒜腌水芥皮
敬奉環漿：音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺
膳湯一品：龍井竹蓀
御菜三品：鳳尾魚翅紅梅珠香宮保野兔
餑餑二品：豆面餑餑奶汁角
御菜三品：祥龍雙飛爆炒田雞芫爆仔鴿
御菜三品：八寶野鴨佛手金卷炒墨魚絲
餑餑二品：金絲酥雀如意卷
御菜三品：繡球乾貝炒珍珠雞奶汁魚片
御菜三品：干連福海參花菇鴨掌五彩牛柳
餑餑二品：肉未燒餅龍須面
燒烤二品：掛爐山雞生烤狍肉 隨上荷葉卷蔥段甜面醬
御菜三品：山珍刺龍芽蓮蓬豆腐草菇西蘭花
膳粥一品：紅豆膳粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：信陽毛尖

滿漢全席有哪些菜？

滿漢全席菜單

1、四到奉：什錦頭盒-個、下馬點二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位-盆
2、四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁
3、四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰
4、四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉
5、四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹貍
6、四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素
7、四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網鮑片、鳳入竹林
8、匹每位：月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨
9、四燒烤：燒乳豬全體、如意雞-對、冶爾巴-札、掛爐片皮鴨-對
10、四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌
11、四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿
12、八咸點：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條
13、八甜點：改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍
14、二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐
15、-面：干燒伊面九寸
16、-干飯：白飯
17、-稀飯：白粥
18、四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜
19、-湯：草菇蛋花湯
20、四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點）、長春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面）
21、四跟面制品：于層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）
22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁
23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干
24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角
25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把
26、四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅
27、四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬
29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

滿席：
烏翅肋巴扇兒、后脖領兒、蒸豬、蒸鴨子、燒豬、燒鴨子、卷肝兒、鹿尾兒、七星大肘盤兒、松千兒、油饹兒



漢席：

四干、四鮮、四蜜餞、四冷葷、三甜碗、四點心

四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒

四鮮：北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝

四蜜餞：青梅桔餅、桂花八珍、冰糖山楂、圓肉瓜條

四冷葷：全羊肝兒、熘蟹腿兒、白斬雞、燒排骨

三甜碗：蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯

四點心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵

主菜：

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞，炒雞丁兒、熘雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒，拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹。氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋子，白肉鍋子、菊花鍋子。野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉．氽三樣兒、爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。