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粵菜分哪幾種?

2023年01月25日 05:17:015

粵菜分為:廣州菜、潮州菜、東江菜等。

1、廣州菜廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地,用料豐富,選料精細,技藝精良,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。

2、潮州菜源于潮汕地區,匯閩、粵兩家之長,自成一派。以烹制海鮮見長,湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細,口味清純。潮菜雖然是世界名菜、貴菜,但實質上是老百姓的菜,屬于粗菜精作。

3、東江菜東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區,菜品多用肉類,極少水產,主料突出,講究香濃,下油重,味偏咸,以砂鍋菜見長,有獨特的鄉土風味。擴展資料:知名菜品1、蜜汁叉燒特點:做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉,瘦肉占90%以上,從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉,烤過之后肥肉絲會被烤融,使肉的口感更香更嫩卻不膩。潮州菜的最突出特點,是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究,制作精細,至于以醬碟佐料,達到新鮮美味,清而不淡,鮮而不腥,郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮,但也在潮州席上享有盛譽。3、釀豆腐所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等,還有當小吃的豆腐乳等等。

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