??三、 悠久的歷史文化
定邊歷史悠久，很久就有人類活動的蹤跡，從考古發現，縣境內姬塬鄉就發現兩處仰邵文化遺址。新石器時代出土的文物在境內甚多，位于縣城東60公里的石洞溝鄉鐘洼村，發現大批古漢墓群，出土文物數百件。秦漢以來，由于縣境內多為邊錘之地，軍事設施尤為重要。
??為了抵御外族入侵，歷朝歷代組織人民修筑長城，境內有隋長城遺址，這道隋唐長城由鹽池縣進入縣鹽場堡，經賈圈、蔡馬場、磚井、安邊、唐洼、柳樹澗至郝灘鄉的羊圈溝進入靖邊縣。在縣境內全長90公里，定邊縣境內宋、明兩朝共修筑烽火臺394座，目前尚有200余座遺址，其中的縣城關8公里的鄭大墩、油房莊鄉張洼墩、王盤山鄉的黃羊敦、安邊城南的五里墩最為壯觀。
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四、 定邊的飲食文化
定邊位于黃土高原的陜、甘、寧、蒙四?。▍^）交界處，特殊的地里位置，特有的氣侯條件，造就了特殊的地方名吃，常言到“一方水土養一方人”，悠久的歷史，特殊的地里環境造就了定邊人特有的飲食。
??地方小吃名目繁多，馳名省內外。
定邊盛產小米、黃米、玉米、蕎麥、小麥、豌豆、黑豆、漿豆、土豆等五谷雜糧。因此，以雜糧為主的小吃品種繁華樣多，而且因靠內蒙近而畜牧業發達，肉類多，食肉量大，昔有“北山狼”之稱。定邊人經過長時間的研究鉆研飲食，地方小吃已豐富多樣。
??吃法不同。
定邊飲食根據地獄不同，大體可分為三大類：以北灘周臺子、白泥井、海子梁等地靠近蒙古，人們喜歡喝烈酒、吃大肉。而且酒量甚大，喝起來不醉不休。同時喜歡奶酪、酥油、炒米泡茶，往往以此為正餐，來客以大塊羊肉招待。
以東灘安邊、石洞溝、￥郝攤￥、堆子梁等地灘區，人們喜歡吃羊肉臊子面、粘飯、黃米飯熬白菜、攪團、雞肉攤饃饃、烙餅、田糕、臊子糕等。
??東灘爐饃其皮薄層多、香酥可口而馳名省外，為來人招待之佳品。