滿漢全席的菜譜



進門點心：高湯臥果

三道茶食：蓮子茶， 桂圓茶，龍井茶

手碟：青果南瓜 ，櫻桃琵琶果

四貴果：瓜子仁 ，松子仁，熟栗子 ，桂圓肉

四糕品：長生糕 ，黑芝麻綠豆糕 ，蓮子糕

四整鮮：香蕉 ，檸檬 ，肥桃蘋果

四蜜碗：洛鎮桃仁， 蝦茸茭白，口蘑豆米，松子香菇

四花餅：福，祿， 壽 ，喜四字冷葷

上八珍：紅燒猩唇 ，燉駝峰玉筆猴頭， 紅扒熊掌， 芙蓉燕窩，黃養鳧甫，紅燜鹿筋 ，猴腦

八行件 ：炒蘭花蝦仁 ，黃燜繡球雞燉， 白扒蘆筍，紅燒黃唇肚，清炸赤磷魚，清湯牡丹銀耳 ，白汁裙邊，蜜蠟蓮子桂圓

雙點心：三鮮燒麥， 炸蝴蝶錘絨， 豆苗三絲湯 ，桂花方脯，重陽糕，細米粥

四松碟：火腿雞楹 ，松子魚松， 芝麻肉松，翡翠蝦松

紅白燒烤：烤整乳豬 ，烤果子貍， 烤填鴨， 烤排子，烤哈兒吧烤，花籃鮭魚，烤肥油雞 ，烤鹿尾

點心：通州燒餅 ，子孫餑餑， 千層餅 ，荷葉卷，酸菜湯

下八珍：蝴蝶海參， 扒鮑魚龍須菜， 花釀大大石子，鳳眼竹筍，香酥鴨子，繡球干貝 ，珊瑚蠣黃，

番茄烏魚蛋

五福碗：荷花魚翅 ，紅蒸鳳眼肉， 黃燜雛雞塊，奶油布袋雞，奶油黃唇膠

四小炒：燒釀鮮辣椒 ，雞蛋燜子， 拌什錦菜，炒甕菜

四面餃：三鮮伊府面， 蟹黃湯面包， 拔絲餅，烙盒子

四色包：棗泥包 ，水晶包 ，豆沙包， 果餡包

四卷食：蝴蝶卷 ，繡球卷 ，如意卷， 羊尾卷

四小菜：糖蒜 ，吉祥瓜， 甘簍 ，醬杏仁

蝎子碟：炸活蝎