牛肉灌湯包餡怎制作

主料

面粉 牛肉

洋蔥

輔料

姜 生抽

鹽 花生油

香油 水

牛肉灌湯包的做法步驟

1. 用七八十度的開水燙面，

2. 再將適量冷水軋入面團里，開水和冷水的比例為2:1

3. 最后的面團放一邊醒20分鐘

4. 牛肉切塊，放清水中浸泡一段時間，浸泡出血水后，切片后用絞肉機攪成肉餡備用

5. 肉餡里加適量少量生抽

6. 將泡好的花椒水半碗，一點點打入肉餡里

7. 加入幾大勺花生油和一小勺香油，攪拌均勻

8. 洋蔥去皮洗凈

9. 切絲后剁成粒狀

10. 用紗布將洋蔥里多余的水分去掉

11. 將處理好的洋蔥放進肉餡里，加入少量蔥末

12. 包餡之前加入適量鹽拌勻即可

13. 醒好的面團切割

14. 搓條

15. 下劑子

16. 搟皮、包餡

17. 放入蒸鍋里，冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鐘左右

小貼士

包子能灌湯的關鍵在于面皮，燙面皮不吸收湯水，所以可以灌湯；

燙面的時候一定要加入適量的冷水，否則面團超級粘，成品也粘口不好吃；

牛肉浸泡出血水后，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮；

牛肉基本全是瘦肉口感柴一點，俺們這里的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油；

不愛吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣；

洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許姜末即可；

包包子之前再放鹽調餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制；

冷水入鍋蒸肉包；

切洋蔥不流淚的小竅門：切洋蔥之前，把洋蔥放冰箱冷藏室一夜，再拿出試試，呵呵，絕對不會邊切邊流淚了。

灌湯包的肉餡怎么制作

烹飪步驟：

1.選擇肥3瘦7的豬肉，洗凈、去皮。

2. 精切：先把肉切成小粒。

3. 粗剁：由于切的比較細致，所以簡單的剁剁就可以。

4. 水打餡：先加少許涼開水，順著一個方向攪拌上勁；然后再加水，再攪拌。

5. 一共至少要加50%的水。要領是每次少量，分多次加完。最后肉餡呈黏糊的狀態。

6. 把姜切末。

7. 肉餡中加入姜末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。

8.將其充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。

9. 把蔥切末，備用。

10. 面粉加酵母粉，加適量清水和成面穗。

11. 揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜，餳發30分鐘左右。成半發面團。

12. 將冷藏的肉餡取出，加入蔥末。

13. 將其攪拌均勻即可。

14. 將餳發好的面團揉勻。

15.取一塊面團，下成均勻的面劑。

16. 搟成中間厚，邊緣薄的面皮。

17. 取一張面皮，放入肉餡。

18. 轉圈捏出摺，成包子形狀。

19. 依次包完。

20. 鍋燒開水，放入包子毛坯。

21. 上汽后旺火蒸8分鐘。

22. 關火后，3分鐘后揭蓋。出鍋裝盤。

烹飪小貼士：

灌湯包的餡有三種做法：

水打餡，湯汁靠打進去的水體現

用肉皮凍拌餡

包制的時候，放一塊肉皮凍

牛肉灌湯包的湯汁怎么做

牛肉灌湯包原材料：面粉、花椒、牛肉、洋蔥、生姜、食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒、豬皮凍。

2、盆中放入500克的面粉，用溫水來和面，邊加水邊攪拌，這樣會攪拌的比較均勻比較細膩，攪拌至剩余少量的干面粉的時候，用手來揉面，揉成光滑的面團以后，蓋上保鮮膜餳發半個小時。

3、取一個碗放入一把花椒，用熱水把花椒沖開放涼，洋蔥一個切成小塊，牛肉清洗干凈以后切成小塊（切小塊能使牛肉和洋蔥絞的更細膩一些）。

4、把切好的洋蔥塊和牛肉塊一塊放入絞肉機里面，把它們絞成肉餡（絞肉機一次放不下的話，可以分兩次來絞，洋蔥和牛肉塊要均勻的分開）。

5、絞好的肉餡放入碗中，切一些姜末放入肉餡里面，倒入一些食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒，用筷子順著一個方向攪拌均勻，把花椒撈出來只留花椒水，往肉餡里面加入少量的花椒水，攪拌至完全吸收，再分次加入剩下的花椒水，每次都要攪拌至完全吸收，攪拌的方向要保持始終一致。

6、然后我們在切一些豬皮凍，切成小丁放入到肉餡里面攪拌均勻（想吃湯汁多一些的可以多切一些豬皮凍）。

7、餳發好的面團拿出來揉一下，搓成長條后，切成比餃子劑子大一些的面劑，把面劑按扁搟成包子皮，放入調好的牛肉餡包起來。

8、包好的包子放在一個小玉米葉或者是油紙上面，放到籠屜里面，蒸鍋中加水，蓋上鍋蓋，上汽后把包子蒸十五分鐘，關火后燜一分鐘，就可以開鍋拿出灌湯包開吃了！

牛肉灌湯包怎樣調餡

牛筋500克、大蔥白1根、生姜1小塊、香葉3片、花椒1克、小茴香1克、大料1個、鹽6克。

【做法】：新鮮的牛筋清洗干凈，切成小塊，冷水下鍋焯水3分鐘。撈出后放入壓力鍋，加熱水，放入上面的配料（鹽除外）。上汽后，中小火燉1.5小時，然后放6克鹽，攪拌均勻。放涼以后，舀出500克的湯汁，放進冰箱冷藏。（這個要提前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天用

【調料水】：清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1個。大火燒開，轉小火煮5分鐘，然后冷卻放涼。

【蔥末】：蔥白200克，切成碎末，放入鹽6克，攪拌均勻，腌制一會。

牛肉灌湯包調餡

制作材料：面粉、食鹽、生豬肉、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、姜末、皮凍。

一、肉餡制作方法：

1、將豬肉放入鍋中開旺火5分鐘，撈出用涼水洗凈。

2、去掉豬肉上的肥肉，拔掉豬皮上的豬毛，然后把處理好的豬肉切成細絲。

3、將鍋里加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。把切好的豬肉絲剁成肉茸，取少量蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，姜末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。

4、將煮制好的肉皮湯放涼。

5、放入榨汁機攪成肉皮糊，放置冰箱冷藏20分鐘。

二、面皮制作方法：

1、面粉中加入少量食鹽，用開水100g燙一下。

2、然后加少許的冷水和成面團，不要太硬，醒一段時間后繼續揉，再醒再揉，讓面團筋道，這樣搟出來的皮不容易碎。

3、醒好的面團揉至光滑，做成劑子，搟成圓皮。

4、搟得稍薄一些，加入餡料包餡。

5、包成圓形的包子，放置一旁。

6、鍋內加冷水，蒸布打濕，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可。

牛肉灌湯包餡怎制作視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了 。

牛肉灌湯包餡怎制作好吃

食材與用量:牛肉 500g,芹菜4-5顆，醬油2湯匙，料酒0.5-1湯匙，大蔥半顆，姜 一塊（湯匙大?。?，芝麻油一湯匙， 鹽適量，面粉適量，水適量。

1.牛肉切成餡，按順序加入姜末、醬油、料酒，攪拌均勻。再按順序加入蔥末、芝麻油、花生油、鹽，攪拌均勻。

2.芹菜擇去葉子，洗凈，放入開水，焯燙2、3分鐘。

3.將芹菜撈出，用涼水沖涼，瀝干水分。

4.芹菜切碎，擠干多余的水分，放入調好的肉餡里，攪拌均勻。

5.面粉和水混合，揉成光滑的面團，餳十幾分鐘。

6.將和好的面團，搓成條狀，切成大小均勻的小面團。

7.取一個小面團，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

8.將餃子餡放到餃子皮上，包成餃子。

9.鍋內燒開水，下餃子，煮開3開，即可。

注意：

1.芹菜屬于農藥污染比較嚴重的蔬菜，所以盡量用水焯2、3分鐘。

2.牛肉盡量用牛上腦，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻。

3.肉餡要先加姜，提升肉的香氣。

4.蔥要后加，然后用芝麻油鎖住蔥香，否則會有臭蔥味。

5.醬油、料酒，盡量選擇配料表簡單的使用。

6.葷素的比例，可以根據自己喜好搭配