1清蒸魚，2烤鴨套餐，3剁椒肘子，4清蒸整雞，5四喜丸子，? 6蒜蓉娃娃菜，7青炒西蘭花，
涼菜：8蜜棗，9蔥拌豆腐，10豬蹄，11紅油肘花，12酸辣黃瓜條
這個是根據各地的一個特色，像我們家這邊就有東北大拉皮兒，紅燒肉，紅燒排骨，鍋包肉地三鮮，干煸豆角，地三鮮，各種小炒等等。
適合會所的菜單涼菜熱菜16個左右
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自己選吧，選做法中等，賣相非常好的，例如神馬清炒菜心。上次去個會所吃過，還覺得做得爛，結果是雞湯燴軟了勾芡的，雞肉味濃不見肉，很適合工作餐。
熱菜廚師炒什么菜能試出手法
同樓上。熱菜廚師炒酸辣土豆絲最能試出手法～我們廚師長說的。從切配到炒全部廚師自己動手，切土豆絲的時候粗細是否均勻如火柴棒，廢料剩得多少能看出刀功，炒的時候調味更不用說，酸與辣是否搭配合理和整體口味很重要。土豆絲雖然是最家常的一道菜，火候卻是非常不容易控制的。能把土豆絲的火候掌握到恰到好處，那么這個廚師手法很專業。
帶有酸辣的熱菜和涼菜有哪些？怎么做？
酸辣涼菜的做法
菜系及功效：家常菜譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜 工藝：拌酸辣涼菜的制作材料：主料：圓白菜500克
調料：白砂糖150克,鹽15克,辣椒(紅、尖、干)20克,醋精15克,花椒2克,泡椒15克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克,菜籽油20克
酸辣涼菜的做法： 1. 先將卷心菜或大白菜葉冊下，洗干凈后切成絲；
2. 卷心菜放進大碗內，加鹽后攪勻，然后靜置3～4小時，將水分擠干；
3. 燒熱鐵鍋倒入素油，待油八成熱時，放入干辣椒和花椒，略翻炒幾下；
4. 至辣椒呈深褐色時，就可倒在經鹽漬后的卷心菜絲或大白菜絲上；
5. 再放入所備泡椒絲、蔥絲、姜絲和少許辣椒，一起拌勻；
6. 待冷卻后，放入冰箱冷藏室，數小時后，就能拿出食。
一，酸辣紅燒羊肉
用料：鮮羊肉500克，酸泡菜100克，鮮紅尖椒6個，青蒜50克，干紅辣椒8個，蔥白、姜片若干
調料：食用油適量、鹽3茶匙、醬油3茶匙、料酒1湯匙、香油2茶匙、濕淀粉2湯匙、羊肉湯3大碗、味精少許
1.酸泡菜、鮮紅尖椒、青蒜切末待用;
2.鮮羊肉去除絨毛洗凈，冷水下鍋煮熟，去掉浮沫，撈出剁成3厘米見方的塊;煮羊肉的湯留著備用;
3.炒鍋放油，旺火燒至八成熱，入羊肉煸炒，加入料酒、醬油、鹽，再炒幾下;
4.炒過的羊肉倒入砂鍋，加入干紅辣椒、蔥白、姜片、羊肉湯;先大火燒開，再小火慢煨一小時，離火后去掉蔥、姜、干紅辣椒，留一些羊肉湯汁;羊肉裝盤;
5.炒鍋放油，大火燒至八成熱，入鮮紅尖椒、酸泡菜煸炒，再倒入砂鍋里的羊肉湯汁;燒開后，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，入味精，淋香油，將所有的酸辣芡汁均勻地澆在羊肉上即成。
二，酸豆角炒肉末
用料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半共200克)，大蒜仔2個，小紅辣椒5個
調料：熟豬油3湯匙、精鹽2茶匙、醬油0.5茶匙、味精少許
1.酸豆角切成0.5厘米的小段，小紅辣椒切末，大蒜仔切末，豬肉切成肉末待用;
2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋;
3.鍋內放豬油燒至八成熱，倒入肉末，加鹽稍炒，接著放蒜末、小紅辣椒末，再放入酸豆角合炒，可加點高湯燜一下，醬油拌炒，收干湯汁，放味精起鍋即可。
三，酸辣香煎帶魚
用料：帶魚300克、紅尖椒4個、大蒜瓣3個、姜末若干、香蔥若干
調料：植物油300克(煎用)、植物油1湯匙(炒用)、高度白酒1湯匙、檸檬半只、鹽2茶匙、干淀粉2湯匙
1. 帶魚切成菱形段，盛到碗里，放鹽1.5茶匙、高度白酒1湯匙拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制1個小時;紅尖椒、蒜蔥姜切成末待用，半只檸檬切成4瓣待用;
2. 鍋內放油，燒至六成熱，將腌制的帶魚瀝干水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中煎;帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面;煎到兩面變黃即可盛盤;
3. 鍋內放少許油，燒至七成熱，加鹽0.5茶匙，入紅尖椒、蒜蔥姜末迅速爆香，然后連油一起澆在帶魚上;
4. 將檸檬汁均勻的淋在菜上即可。
四.酸豆角炒雞胗用料：酸豆角250克，雞胗200克，大蒜仔2個，小紅尖椒5個，姜若干
調料：食用油適量、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、醬油1茶匙、雞精少許
1.雞胗洗凈，切3毫米的片，用鹽、醬油、料酒腌10分鐘待用;酸豆角切碎待用;姜切絲，小紅尖椒、大蒜仔切末待用;
2.酸豆角倒入炒鍋內干炒幾下，盛盤待用;
3.炒鍋放油，大火燒至九成熱，入姜絲、雞胗滑炒，然后迅速出鍋，盛盤待用;
4.炒鍋放油，大火燒至八成熱，入小紅尖椒、蒜末爆香，入酸豆角炒幾下，然后入雞胗，加雞精，淋一點醬油翻炒均勻，出鍋即可。
五.酸辣湖南粉用料：沙河粉250克，瘦豬肉80克，香菇3朵，冬筍1個，青菜6棵，蔥末、姜末若干
調料：食用油適量，鹽2茶匙，料酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，醋3湯匙，辣豆瓣醬1湯匙，淡色醬油2湯匙，上湯2大碗，香油1茶匙
1、整塊豬肉冷水下鍋，入料酒，煮熟后切成細絲待用。
2、香菇泡軟切絲，冬筍切細絲待用;蔥、姜切末待用;
3、青菜對半切，入沸水焯熟，用涼開水泡一下，瀝干備用;
4、鍋內水煮開，入沙河粉，蓋上鍋蓋，關火將沙河粉燜熟，然后撈出過涼開水，瀝干盛在大碗中;
5、鍋內放少許油，燒至六成熱，入辣豆瓣醬及蔥末炒香;
6、淋下醬油注入上湯煮滾，加鹽調味，放進肉絲、香菇絲及筍絲青菜等，再次煮滾后，將所有材料連湯倒入盛有沙河粉的大碗中，淋下醋及香油，再灑些白胡椒粉即可。
六.酸辣肚尖用料：豬肚尖200克，酸泡菜150克，鮮紅尖椒5個，干蝦米30克
調料：食用油適量、鹽2茶匙、香油2茶匙、濕淀粉2湯匙、味精少許
1.肚尖洗凈，剔去油筋，切成菱形塊，盛入碗中，用濕淀粉1湯匙、鹽1.5茶匙調拌均勻;鮮紅尖椒、酸泡菜切末待用;干蝦米用溫水泡十分鐘后瀝干;
2.炒鍋放油，燒至八成熱，將肚尖下鍋炸一下，然后瀝油;
3.鍋內留油，將鮮紅尖椒、酸泡菜、蝦米下鍋煸炒，放鹽0.5茶匙;
4.接著再放肚尖拌炒，放味精少許，用1湯匙濕淀粉勾芡，淋入香油裝盤即成。
七.酸辣海鮮湯
用料：蕃茄2個，鮮海蝦6個，鮮貝6個，蔥末、姜末若干
調料：辣油3湯匙，白胡椒粉2茶匙，鹽2茶匙，料酒1湯匙，香醋1湯匙，高湯(雞湯)4大碗
1.蕃茄切成一瓣一瓣的;海蝦和鮮貝洗凈待用;蔥和姜切末待用;
2.炒鍋內放辣油，燒至八成熱，入蔥末、姜末、蕃茄爆炒，炒到蕃茄有些變軟，蕃茄汁開始溢出;
3.放高湯，入鹽、料酒，然后放入海蝦和鮮貝，蓋上鍋蓋，等燙煮滾后再用中小火煮十分鐘，最后撒白胡椒粉，澆1匙香醋即可。
