一、中華美食的主要做法。

1、溜菜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

2、燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。

3、燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚”。

4、汆：汆是用生料加工調味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，相宜冬季適用。如“汆丸子”。

5、蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“米粉肉”。

6、炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“軟炸蝦仁”等。

7、酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如“香酥雞”、“香酥肉”。

8、燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。

9、扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。

10、燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。

11、爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速?！笆[爆羊肉”、“醬爆雞丁”。

12、炒：是指鍋內放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。

13、砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養厚實。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。

14、拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔絲山藥”等。

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內容預覽：

中華美食調味精益，肴器華貴，膳食繁盛，烹飪技藝巧妙，堪稱舉世無雙。中國菜處處閃爍著中國文化的精要，中華文化又時時包涵著中國菜的魅力。中國的飲食業世界知名，有開遍全球廣受歡迎的中餐館作證。中國菜譜也是別具特色，根據不同地點人們的飲食習慣，形成了很多菜系如魯菜、粵菜、湘菜、川菜等，這些菜都有不同的特點和做法，有各種喜歡的人群。

一直以來，“吃什么”與“怎么吃”的問題都和人類生存與發展的歷史相生相伴。其實，從“茹毛飲血”到“食不厭精，膾不厭細”的演化過程，正是我們人類與自然最為漫長的歷史“磨合期”，也是人類從野蠻轉向文明的標志之一。

中國烹飪技術的歷史，可謂源遠流長，然而，長期以來這種精湛技藝所帶來的無盡享受，絕不是大多數布衣庶民可以分享的。直到近20多年來，隨著國運的昌盛大多數中國人，才延續了一條從吃得到的吃得飽；從吃得飽到吃的好；從吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的飲食路線。不僅反映了國家經……

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三、美食大全菜譜做法

民以食為天，接下來跟著我一起看看美食的做法有哪些。

01 泡菜炒五花肉，泡菜切小塊，五花肉切薄片，鍋中倒入適量油，油熱倒入五花肉煸炒至兩面金黃色，倒入泡菜繼續翻炒即可

02 萵筍炒蝦仁，萵筍洗干凈去掉外層老皮，切成薄片備用，蝦仁用淀粉和生抽腌制，鍋中倒入適量油，油熱倒入萵筍翻炒至變軟后倒入蝦仁翻炒到蝦仁變紅，加入生抽和鹽調味即可

03 干香菇提前浸泡， 蒜頭去皮切成蒜末， 茄子切條，香菇切絲，鍋中倒入適量油，爆香香菇絲，下茄子炒至軟，加適量水燜至熟，加入蠔油，生抽，鹽，陳醋要沿著鍋邊下，收汁裝盤即可

04 茶樹菇提前泡發，鴨肉剁小塊焯水備用，將鴨肉，茶樹菇，花生，紅棗枸杞放入鍋中，放入適量水，大火煮開，中小火煮50分鐘，加少許鹽調味即可