在家自制牛肉丸

主料

牛肉500克

肥肉80克

木薯粉45克

冰水120克

沙茶醬15克

鹽12克

輔料

蒜蓉酥少許(不喜歡可以忽略)

1. 把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準備好

2. 先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多

3. 先把肉打碎就好

4. 加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒

5. 先將水預留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

6. 把木薯粉用少許冰水調成水

7. 加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打

8. 加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥

9. 牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次

10. 把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑

11. 這時候可先鍋中注入，燒至80度之后關火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水

12. 將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火

13. 煮開后丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網勺把浮沫撇掉

14. 撈出放入事先準備好的冰水中即可

在家自制牛肉丸視頻

主料:

牛肉500克

輔料:

雞蛋1個，淀粉5勺，面包糠5勺，鹽適量，五香粉2g，生抽3勺，老抽1勺，小蔥，2根，姜片2片，雞精1小勺，油適量，料酒2勺，丁香2個，小茴香子適量，八角2個，桂皮1塊，香葉3-4片，糖1小勺，蠔油2勺

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉洗凈切塊

2· 放料理機里攪成肉餡

3· 肉餡里放1勺料酒，1小勺雞精，4勺面包糠，4勺淀粉，3勺生抽，一點點油，1個雞蛋，2g五香粉，1勺蠔油，適量鹽

4· 用筷子順著一個時針方向，攪上勁

5· 鍋熱，放少許底油

6· 把肉餡弄成自己喜歡的大小，放入鍋中

7· 小火煎制兩面金黃

8· 準備香料

9· 換一口深點的鍋，把煎好的肉餅放進去，加入涼水，香料，2勺老抽，1勺蠔油，1小勺糖

10· 大火燒開

11· 撇掉表面的浮沫，轉中火收汁

12· 湯汁收好，就可以出鍋了。

自己做的牛肉丸

是手打牛肉丸，手打牛肉丸做出來的牛肉丸呢，它增加的勁道也增加的美味，我們首先去找搟面。棒，然后去市場上買斤牛肉，就就直接用搟面杖在那兒捶，可能要兩個小時，然后這時候不需要加任何淀粉，就是搓成一個個圓球，然后下過去煮到那你也可以用菜刀劃成一片一片的。

在家自制牛肉丸,鮮香滑嫩簡單又美味,以后不用出去買了

原料：牛肉 (500克)

陳皮 (2片)

馬蹄 (3顆)

香菜 (1顆)

鹽 2勺

胡椒粉 適量

黑椒粉 3克

生粉 2勺

料酒 1勺

生抽 1勺

蛋清 1個

做法：1.馬蹄剁碎，陳皮泡軟剁碎，香菜切末

2.牛肉剁碎后加馬蹄陳皮繼續剁

3.放鹽等調味料順著一個方向攪拌均勻

4.這時候牛肉會有點干，放一個蛋清，攪拌至起膠，中途若干可適當加一點點水，最后放香菜攪拌均勻

5.用手將打起膠的牛肉丸擠出一個個丸子放到苦瓜上面，入鍋蒸20分鐘即可。

家里自制牛肉丸

材料： 

1、 牛眼肉1斤5兩，洗凈。

2、 帶皮海蝦4兩洗凈，剝蝦仁，留蝦皮和蝦頭。

3、 大蔥一棵洗凈。

4、 姜一塊洗凈去皮。

5、 黑木耳水發洗凈后約大半飯碗。

6、 香菜兩小棵洗凈。

7、 黃瓜洗凈去皮。

8、 淀粉2-3大匙。

9、 雞蛋2個。

10、油4-5匙，花椒粒10幾粒。

11、醬油2匙。

12、鹽適量。

二、準備： 

1、 將牛肉剁成肉餡，盡量剁細，剁時可加少量涼開水，不要過量。

2、 將大蔥剁成碎末，分兩份，同時將姜塊剁碎成細末。將姜末和半份蔥末一起剁入到肉餡里。

3、 將肉餡放入大碗內，打入雞蛋并朝一個方向攪勻，放適量的鹽。

4、 鍋洗凈燒熱放入油，待油溫熱時放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油溫涼時去掉花椒粒，將油倒入肉餡內，并朝同一方向攪勻，攪好后再攪入淀粉，保證肉餡較有粘度。

5、 香菜切段。

6、 將黃瓜切成菱形片備用。

7、 將蝦仁攔幾刀，放入盤中備用。

8、 鍋洗凈加入2大碗水，放入蝦頭和蝦皮，燒開一兩分鐘，撇去浮沫，篦去蝦皮、蝦頭及雜物，留湯備用。

三、制作： 

1、 鍋洗凈燒熱放入油，油熱后倒入醬油炸鍋，倒入蝦湯，再加水至達到用量，放入洗凈的木耳。

2、 將要開鍋時用中匙將牛肉餡舀入鍋內水開處，舀時注意用匙團幾下使之成丸子狀。

3、 將蝦仁放入鍋內。

4、 鍋燒開后幾分鐘，待肉丸將要熟時放入黃瓜片，黃瓜片燒熟時，關掉火，放入鹽、蔥花和香菜末，也可再滴入幾滴香油。完成

在家自制牛肉丸子的做法

原料：

牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。

牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克，無鋁泡打

制作流程：

第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機里，將牛肉絞成細肉餡兒備用。

牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細有很大關系，一定定要將牛肉餡放入，料理機多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細膩才行。

第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個小時即可。

第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準備好一個干凈的小調料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。

第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當牛肉丸子全部漂浮到水面之上時，再關火燜制3到五分鐘即可。

第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時將丸子撈出來控干水分。

在家自制牛肉丸子怎么做

肉丸制作分家庭制作與店鋪加工制作。自做，網上已有很多教程，圖文都有。

店作基本上靠機器加工，很少一部份是手錘的。按肉類分，有豬肉丸，魚丸，豬肉丸，牛肉丸，雞肉丸………

制作肉丸用到的材料與工具：肉，碎冰，鹽，味精。工具主要用到三相的打肉機。

現以牛肉丸為例有幾個步驟: 1 選肉。須選擇剛殺出不久的鮮肉，表面有亮光手碰上去有點粘。2.切塊。刀切成細塊，使肉筋斷開。3. 按比例將材料放入打肉機攪成肉泥。4.出丸。這里分成兩種方法，一種是直接滴在七十度左右的水中，一種是用小勺一只只碼到蒸具上面蒸熟。

回答比較簡單，制作起來是不是也很簡單？附成品一張

在家自制牛肉丸怎么做

家常版牛肉丸制作過程

所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買回來的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們在買牛肉的時候，最好挑那些稍微帶一點點肥肉的牛肉，這樣做出來的牛肉丸子吃起來會比較香。如果沒有的話，就準備一些牛肉肥肉。

牛肉切成小塊之后，放到絞肉機里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬別把它們扔掉。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。

把牛肉攪得差不多的時候把機器關掉，再把淀粉放進去，然后再放上適量的鹽和雞精調味，再開啟起機器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來，發現有點上勁的時候，就可以把牛肉從絞肉機里弄出來了。

鍋里放上適量的水，當水開之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來，再用勺子把它們挖一下，就成了一個個的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。

鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來個牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品）。

把牛肉丸煮開之后再撈出來，放到涼水中過下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。

如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡單。而且自己做出來的牛肉丸，吃起來更健康，不用擔心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話，盡量給他們做，不要買現成的。