摘要：泰國是世界十大旅游市場之一。擁有異常豐富的旅游資源。泰國飲食文

化則是其中的耀眼一葩，泰國食物以酸、甜、辣而聞名世界，一日三餐制，取材質樸等特點。泰國是個禮儀之邦，飲食也有它的風俗禮儀，無論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導原則。近年來泰國菜在歐洲餐飲行業日漸火爆。正所謂獨具魅力的泰國菜促進了泰國旅游走進了國際市場，旅游業的發展也促進了泰國餐飲業的不斷發展。泰式烹調實質上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機的結合在一起，形成了獨特的泰國飲食。而且泰國食物深受外國的影響，特別是中國，那為何泰菜可以青出于藍而勝于藍。泰國餐飲業發展的經驗,值得中國借鑒。?

關鍵詞：泰國；飲食特點；餐桌禮儀；借鑒 ?

? ?擁有700多年的歷史和文化的泰國是著名的具有悠久飲食文化之地，在

泰國的漫長的歷史發展中，泰國飲食也形成了自身的特點和禮儀?！俺韵愕?、喝辣的、品生猛海鮮、嘗王牌水果”，此乃泰國飲食之特色。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一、泰國飲食的特點 ? ?（一）獨特的調味料。 ?

? ? 泰國的主要調料大都來自大自然，很少經過工廠加工，這樣一來減少了調料中的添加劑對人體的危害。泰國的主要調料有泰國檸檬，魚露，泰國朝天辣和咖喱醬。?

? ?（二）泰國的飲食結構。?

? ? 泰國是個臨海的熱帶國家，盛產大米、綠色蔬菜、甘蔗、椰子、漁業也非常豐富。因此泰國菜用料以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的主食是大米，副食是魚和蔬菜。?

? ?（三）泰國居家飲食典型的日食三餐制。?

? ? 泰國人對早餐是相當重視的，一般的泰國家庭，早餐主食米飯，副食葷菜、蔬菜及湯。葷菜的品種有雞、鴨、魚肉、蛋等，品種十分豐富 早餐的飲食方式類似于中。國人的早餐，很豐盛。一些有中國血統的家庭，早餐食粥，粥的內容很豐富，且講究營養。泰國各種機構的上班時間都比較晚，一般的學校機關都在八點半左右，因而有充裕的時間進食早餐。比較而言，中餐則比較簡單。在城市，泰國各種。機構中午就餐時間不到1小時，所以午餐大家一般都在外邊吃，飲食相對簡單一些。晚上是泰國人全家團聚的時光。緊張工作了一天的泰國人喜歡攜妻帶子，開車到遠離市區的飯店就餐。泰國很多飯店喜歡建在水上，盡管中午氣候炎熱，但晚間去異常涼爽，坐在水上餐廳，涼風習習，五彩繽紛的彩燈倒映在河面，真有“疑是銀河落九天 ”的感覺。那似有似無的富有民族特色的音樂，使人忘記了疲勞。晚餐豐盛但不奢侈，除了主食、葷菜、蔬菜、湯以外，還加水果及甜食。在這種優雅的環境中品嘗著精美的食物，確實是有助于身心放松。 ? ? 除了正常的一日三餐外，很多泰國人喜歡不時地加餐，有咖啡、牛奶及各種飲料、餅干、糕點、糖果等，可供選擇。?

（四）泰國菜的口味特點。?

泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手锏，什么炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。泰國菜的口味特點是：愛辛辣，喜歡宰菜肴里放魚露和味精，但不喜歡醬油，不愛吃紅燒食物，也不喜歡在食物里放糖。?

（五）泰國菜系之分。?

泰國菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，反映泰國四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。?

（六）包含中國元素。?

? ? 在歷史發展過程中，伴隨著朝貢與民間貿易、東南亞地區的人口遷移及文化交流，中國的食品和飲食文化對東南亞地區產生了深遠影響。泰國食品與飲食中的“中國元素”，說明中泰兩國在飲食上的相似性及飲食文化的適應性。泰國菜肴中很多烹飪原料的運用是接近的；同時在烹飪的技巧方面，炒是中國傳統烹調方法，烹制食物時，熱鍋內放少量的油，在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處于運動狀態。將食物扒散在鍋邊．再收到鍋中，再扒散，不斷重復操作。這種烹調技法可使肉汁多、味美，使蔬菜嫩而脆。炒的烹飪方法在中國分為生炒、熟炒、軟炒等。泰國在烹制米粉和蔬菜時就采用了中國式的旺火快炒的烹飪方法。飲食的文明不僅僅體現在食品種類、制作原料和方法等方面，還體現在飲食方式上。自古“美食配美器”，飲食是離不開盛器的。從進食的方式和炊具餐具的角度來看，泰國的飲食文化也同樣受到了中國“飲食元素”的沖擊

在中國的陶瓷傳人泰國之前．當地人多以植物葉子作為餐具。宋代《諸番志》中曾記載過泰人傳統的飲食方式：“飲食以葵葉為碗，不施匕筋，掬而食之”。說明泰人傳統的飲食方式不用碗筷。當中國的竹筷、陶瓷餐具碗碟等進入泰國后。影響了泰國人傳統的飲食方式，在進餐時也采用中國式的餐飲器具．例如現今泰國所喜食的面條就是從中國流傳過去的，泰國面條分為干面和濕面兩種，在食用時，面中放入一些蔬菜和肉類，用瓷碗和竹筷作為餐具，這和中國的食用方法一致。 食方式的改進使當地居民的飲食要求和飲食品位大大提高，生活習俗大為改觀．同時也促使泰國人對陶器、瓷器需求的增大，推動中泰兩國陶瓷貿易的發展。泰國食品及飲食文化會積聚如此眾多的“中國元素”，除了顯而易見的地緣因素，最主要的還是中泰兩國的歷史淵源，在歷史的發展過程中，中泰兩國頻繁的貿易往來、文化交流以及人口的遷移都促使泰國食品與飲食文化在保留自身習俗的前提下。不斷吸收與接納中國飲食文化中的強勢、先進和有利的方面。正是基于這些原因以及文化的適應性，在長期的歷史發展軌跡中，泰國的食品和飲食文化才逐漸烙上了“中國痕跡”。 ? ? （七）深受佛教影響。?

? ? 泰國人是不吃完整的魚絨者雞的, 而先將它們切碎后再進行烹調。泰國人在烹調葷料時, 將菜肴制作成模模糊糊的樣子, 究其原因, 一般認為, 目的就是為求心安。