牛肉餅油酥的做法

材料：

面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。

餡料：

牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

做法:

1、首先準備500克普通面粉放進一個大一點的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

2、倒入100克開水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。

3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時面很輕松就揉光了。

4、把面團取出放案板上，搓成長條，下12個大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

5、把每個劑子搓成15厘米的長條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

7、接下來準備餡料，牛肉切成肉末裝進碗里，蔥切成蔥花裝進盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來才香，牛肉餡放點鹽。胡椒粉，味精調個味。

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長，大約20公分左右就可以。

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把搟開的面片兩頭拉長，面片會更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來點花椒粉。

12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。

13、將餡料包裹好，再從外向內卷起來，大約卷3圈。

14、這時把卷好的肉餡豎起來，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會露餡，繼續順著一個方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續抹上油酥。

15、繼續邊拉抻邊卷起來，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

17、然后取一個第一個做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進行烙制。

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續烙另一面。

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。

牛肉酥餅的做法 家常

1，100度

2，因為能保持牛肉七八分熟，口感更好

3，烤箱上下火烤制，溫度的高低決定著牛肉酥餅的酥度，高了容易糊，低了又烤不熟，只有掌握好了火候，才能做出美味，但必須烤20分鐘，這時關閉烤箱電源，牛肉酥餅香飄四溢，垂涎三尺，100度的溫度是你最佳選擇

牛肉湯油酥餅做法

材料

牛大骨1根600g，洋蔥60g，胡蘿卜120g、白蘿卜150g，小魚干30克，油漬紅辣椒30g，冰糖3茶匙，水2000毫升。

鹵包：干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。

調味料：

A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。

B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；

步驟2

鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；

步驟3

鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。

酥皮牛肉餅的做法

第一步:將餡餅放在可以放入微波爐的餐具中。

第二步:將餐具放入到微波爐里。

第三步:將微波爐接通電源,選擇加熱功能,時間1-3分鐘,開始加熱。

第四步:到時間后微波爐會發出提示音,關閉電源,取出餡餅即可食用。拿出放涼一會就差不多可以食用了。

牛肉酥餅怎么做竅門

1/5首先準備一個較大的干燥容器，準備大概300g左右的面粉，加入3g左右的酵母，加入3g白糖（促進酵母發酵，同時使做出的餅更酥脆），然后倒入大概150g左右的溫水（水溫控制在30度到40度更有利于酵母發酵），用筷子攪拌至沒有干面粉后用手揉，揉成稍稍偏硬的光滑面團即可，然后將容器上面套上保鮮膜，密封發酵面粉，大概發酵到原來的2倍大就差不多了（醒面大約半個小時）

2/5在醒面的同時去準備牛肉餡料，牛肉要選擇嫩點的部分，千萬不要有筋頭，牛肉先切成塊狀的，然后切成小粒小粒的，最后用刀剁成牛肉沫，當然中間混雜少許粗粒的牛肉也沒事，更有口感，然后將牛肉沫放在大點的容器中，用筷子按一個方向不斷攪拌均勻，順時針攪拌最佳

3/5然后在攪拌好的牛肉沫上打入一個雞蛋（打入雞蛋使餅更加有嚼勁，更香脆），加入適量的鹽，花椒粉，五香粉，適量的姜末，蔥碎，少許食用油，香油，再用筷子順著一個方向給肉餡攪拌，這樣肉餡不易散開，攪拌到肉餡出現白色拉絲就可以了

4/5將醒好的面團拿出來再揉幾下，使面團揉搓排氣，然后將面團用搟面杖搟成長方形大薄片，大約搟成2毫米左右厚最佳，然后在上面刷上少量的食用油使面團更酥軟又不易粘鍋，然后將大長條切成大約60g一份的小長條，將每個小長條壓扁用搟面杖再搟成薄厚適中的面皮，然后在里面加上適量的牛肉餡沫，像包包子一樣，將面皮的尾巴收起壓在餅的底面

5/5做好牛肉餡餅的面團胚后，將電煎鍋預熱至160度左右，倒入適量的食用油，將牛肉餡餅胚之間稍微有空隙地放上去，然后用手小心的將餅稍微壓成扁形，在酥餅上也刷少量的油，小火煎個三四分鐘后翻一個面也煎個三四分鐘，煎至肉餅鼓起，雙面焦黃即可出鍋