一、北京小吃特色菜炸肉火燒怎么做？

炸肉火燒的制作材料：肉餡500克，面粉1000克，發面少許，蔥花500克，黃醬50克，精鹽25克，芝麻油100克，花椒、姜、食堿各適量，植物油1000克（約耗200克）。

炸肉火燒的介紹：此火燒是老北京人最喜歡的一種小吃。在制法上，回民和漢民有別，餡料不同，各具特色。清真肉火燒以燙面為皮，以折邊、抻長后盤為圓形；而漢民則不用燙面，包餡后呈桃形，再按成扁圓形。

炸肉火燒的特色：色澤深黃，皮酥餡肥，蔥香味濃郁。

教您炸肉火燒怎么做，如何做炸肉火燒。

1.鍋內加水燒至90℃，倒入面粉攪勻，成為燙面，取出攤在案板上略晾，再對入少許發面及食堿揉勻略餳。

2.花椒用溫水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗凈，切碎用水浸泡，取用姜水。肉餡里加水稍打至嫩，再加入黃醬、精鹽、花椒水、姜水、蔥花、芝麻油拌勻成餡。

3.面團搓成條，摘成每個約25克的面劑，按扁，包入餡料，捏成桃形，封好口，再按成扁圓形，下入六成熱的油鍋中，炸至深黃色即熟。

炸肉火燒的制作要領：

1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.肉餡加水不宜過多，攪打時要朝一個方向；

3.油炸時油溫不宜太高，炸至浮起油面即可。

該答案來自飯菜網官方網站

二、北京小吃特色菜炸菊花蝦包怎么做？

小吃原料：蝦仁250克，豬 油500克，雞蛋清3個，水發海參，冬菇、 荸薺、 火腿、 豬油網適量

小吃制作：

1、蝦仁一切兩段，海參、荸薺、冬菇 、火腿切丁，焯水控干后再裝盤，加調料腌5分鐘，再加蛋清、淀粉調均制餡;

2、將豬網油切成5張8厘米見方的小片，放上餡包好扎口，沾勻蛋清糊;

3、油鍋燒至5成熱，將蝦包逐個放入，炸至金黃色撈出，每個改成4 瓣呈荷花形，裝盤即成。為您推薦幾個當地有名的旅游景點、古跡：中山公園、大海坨、燕山

該答案來自飯菜網官方網站

三、△老北京小吃饹炸皮怎么做丶？

用綠豆面粉調成面糊狀，放點鹽。像路邊攤煎餅的一樣，攤成煎餅皮，然后上面放些香菜段，卷成圓柱狀，用少許面糊粘住封口，然后切成2公分寬小段，油燒八成熱，放入鍋中炸至金黃即可撈出。千萬別炸太過火了，否則味道就苦了。

四、北京路邊小吃炸臭豆腐是怎么做的 要詳細 越詳細越好

臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

制作過程：

（1）

制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）

油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

（3）

鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。

產品特點

色焦黃，外焦里嫩，鮮而多汁。

北京臭豆腐的制作

（1）

制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。

（2）

發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。

（3）

發酵后的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。 ）

（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。

（5）好吃

編輯本段

普通臭豆腐的制作

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。