? 東北菜 ? ? ? ?怎樣做東北溜肉段 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?主料豬肉250克 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?輔料

馬鈴薯粉100克

柿子椒2個

調料

食鹽1茶匙

醬油2湯匙

蔥5克

姜5克

蒜5克

料酒1湯匙

水適量

白糖1/2茶匙

植物油400毫升

十三香1/2茶匙

做法

1、先將土豆淀粉放到一個容器中，放水攪開成淀粉水，不必在意水的量，稀一點的淀粉水就可以

2、將淀粉水靜置10分鐘左右，淀粉和水就會分離

3、靜置淀粉水的時候將青椒切成小片

4、取一個碗，將蔥姜蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然后放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點淀粉，最后放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁

5、靜置淀粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻腌制一會?www.fancai.com/cx-%E4%B8%9C%E5%8C%97%E8%8F%9C/

6、將泡好的淀粉水倒出去上面的清水，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻

7、將肉和淀粉漿用手抓勻

8、將鍋中倒入稍微多一點的植物油，燒到五成熱，將裹上淀粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油

9、第一遍都炸完后開中大火將鍋里的燒到油里面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟

10、炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中

11、將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以，然后澆一點炸肉的油

12、將青椒和炸好的肉段都放入鍋中

13、大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯

東北主食做法大全集

制作步驟：
1、香蔥洗凈切末，熱鍋涼油，油熱7成下香蔥翻炒出香味
2、 加韓國辣椒醬和番茄醬翻炒出紅油，加水、鹽攪拌均勻煮開
3、 加土豆丸子翻炒均勻煮開煮透，加水淀粉翻炒均勻煮開，大火收汁，撒上胡椒粉、撒上香蔥末即可出鍋

誰能給我一個東北菜的全譜？

經典的:豬肉燉粉條 小雞燉蘑菇 排骨燉豆角 氽白肉 大豐收 鐵鍋靠大鵝 土豆燉牛肉 排骨燉酸菜 鍋包肉 地三鮮
鲇魚燉茄子 炒茄子，酸菜粉 熘肉段 東北大拉皮，黃瓜拌金針菇 ...
東北菜講求小火溫燉，粗料細加工。烹飪手法以燉、煮、烤見長，輔以煎、炸、炒、溜、醬。東北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉和汆白肉這樣的菜，也能做到最大程度去膩，佐以腐乳（北京稱醬豆腐）、韭菜花、辣椒油，吃起來沒有絲毫的油膩感。
東北三省依山傍水（有江、有河、有海），因地理優勢而得的土產，更是被最大程度地應用到烹飪中。野山菌是東北特產，小雞燉蘑菇更是廣為熟知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。得莫利燉魚選用的是新鮮的鯉魚，起源于黑龍江省方正縣的一個小村子，當地居民用鯉魚、粉條加豆腐燉制的“得莫利燉魚”，因味道異常鮮美成為黑龍江的一道名菜。
說起東北菜，東北的殺豬菜當然是不能少的，殺豬菜的肉都是新鮮的，整塊的五花肉放在鍋中煮熟后，再切成又大又薄肉片。酸菜是殺豬菜的又一主角，東北人習慣在年節殺豬，家家戶戶的酸菜也是在入秋時節腌上的，用的都是當地的秋白菜，到了殺豬的時候剛好腌成。血腸也很講究，要用絕對新鮮的豬血，加蔥花等調味，煮的時間過長，腸衣迸裂，血也會生硬，時間短了又會不熟，所以能做出味道好的殺豬菜是很不容易的。
東北菜給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以在高檔賓館酒樓里是沒有東北菜的影子的，不過，東北菜很樂于做“市民菜”、“百姓菜”。東北菜不滿足于僅僅讓你肚子飽，而是希望你撐得走不動道兒。
東北菜無論是從菜名、刀功、制作工藝到器皿都很粗糙。只是，糙，從某種層度上講，與雅一樣，也講求一種境界。東北菜吃的是感情和故鄉的味道，即便是大連的海鮮注重更多的也是味，而不是形色。東三省的菜各有千秋，也各具優勢，從遼寧到吉林，再到黑龍江，每一處都有不同的精細。

菜品推薦：

東北肉絲拉皮
特點：菜的關鍵是拉皮，薄薄的卻勁道十足，加麻醬是改良的吃法，東北當地大都是直接用蒜泥拌。

醬骨頭
特點：醬料中多用香葉，所以聞起來，就忍不住胃口大開。

汆白肉
特點：這道最美味的是冬天吃，酸菜一定要是東北的秋白菜。

干炸大餅子
特點：最初的大餅子都是發面的，松軟，現在是摻了豆面為的是吃起來甜，但松軟度要差好多。

碟魚頭
在魚頭外面裹上調制好的加入了東北米醋和糖等調味料的土豆粉，用秘制的東北醬料燜制后配以極細的蔥絲、姜絲。魚頭鮮美，與蒜頭、姜片合在一起，味道十分融洽，吃起來，一陣陣淡淡的煙熏香在唇邊回旋。

東北野生蕨菜
是真正從東北運過來的，加入了東北米醋，酸甜適中，爽滑可口，具有保健作用。

肉沫醬茄子
是典型的東北家常菜，家家主婦都會做。這道菜品，既有茄子的清香，又有肉沫的芬芳。