燈影牛肉絲做法大全

燈影牛肉 簡介 四川風味食品。

已有100多年歷史。

把牛后腿腱子肉切片后，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。

麻辣香甜，深受人們喜愛。

因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。

燈影牛肉是四川達縣的傳統名食。

牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。

“燈影牛肉”是四川達縣的傳統名食。

牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。

市場上生產“燈影牛肉”產品的品牌眾多，重慶等地亦出現不少品牌，不過最為正宗的還是為達縣本地品牌“燈影”牌，各位旅行者請認準品牌購買。

來歷 傳說一 據傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉干。

每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉干。

為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。

嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。

從此，遠近傳名，生意越做越興旺。

流傳至今，名不虛傳。

傳說二 據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州（今達州）任司馬。

一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。

燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。

用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。

清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、鹵肉為業。

最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。

后來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。

這 樣制作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。

劉姓商人生意興隆，并因此而發家致富。

其他人見有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產。

特點： 燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。

一頭牛被宰殺后，只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊，共才十幾公斤。

用長片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上，經曝曬去除水分，放進特制的烤爐中，控制濕度烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。

據記載，清朝光緒年間，達縣城關大西街上一家店主名叫劉光平的酒店，所產燈影牛肉在當時最為有名。

1935年，這家酒店用竹筒封裝的燈影牛肉作為地方特產送到成都青羊花會展出，被評為甲等食品。

配料和制作： 選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節 整齊，片成極薄的大張肉片。

將肉片抹上炒熱磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內， 置通風處晾去血水。

取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。

10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。

然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。

鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。

營養價值： 牛肉- 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

燈影牛肉現狀 目前，燈影牛肉的主要產地是達縣和重慶，兩地產品不斷發展從而各有千秋。

有位美國畜牧專家曾說，燈影牛肉既是一種別有風味的美食，又堪稱是一種奇妙的工藝品，如能保證供應，在國際市場上的價格完全可以比現在的出口價提高4--5倍。

然而，現在燈影牛肉的生產受到原料不足的限制。

燈影牛肉菜譜 【菜名】燈影牛肉 【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克）。

【制作過程】 1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。

將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）。

2、將晾干的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結。

然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。

3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。

【特點】色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。

燈影牛肉絲為什么叫燈影

燈影牛肉不是淮揚菜，是川菜。

燈影牛肉絲是哪里的特產

張飛、老川東、老四川、川漢子等牌子的燈影牛肉絲都是比較正宗的。成都的各大超市和四川土特產專賣店都有賣的。

其實，燈影牛肉最早源于四川達縣，即現在的四川省達州市。相傳，清光緒年間，有位姓劉的師傅，在達縣開了一家小酒店。劉師傅為招徠顧客，精心研制了一種下酒佳肴。此菜用薄如紙片的牛肉制作，呈半透明狀。在燈前照看，可以透出燈影，故名之＂燈影牛肉＂。

燈影牛肉絲哪個牌子正宗

云南民族善制火腿和牛干巴，所以云南做牛肉干的食品廠比較多，大多集中在德宏瑞麗，為什么呢，因為水草豐美，盛產高原肥膘黃牛，也因為毗鄰緬甸，牛肉資源豐富。

云南做牛肉干的，有品牌的廠商，截止2018年，以以下幾個為主：

傣旺，瑞麗傣旺食品的，主做火燒干巴，木棰干巴，風干牛肉這類牛肉干，順帶做著牛板筋，云南野生菌等，產品品類較多，傣旺火燒干巴算是云南名優特產，新推出的木棰干巴也不錯。

滇牛，昆明金純食品的，主做鹵汁牛肉，算是這個品類的翹楚；其兄弟品牌是“真?！保瑢儆谠颇咸┤A食品。

琵琶，云南彩云琵琶食品，主做紅燒牛肉罐頭，之前還可以，但現在收縮得厲害，據說是因為老板涉及房地產，資金緊張，廠房設備賣了，主要靠貼牌代工。

孔府，瑞麗市孔府食品廠，主做牛肉干，九十年代到2010年前后，孔府牛肉干很不錯，但是之后，市面上很少見到孔府的產品了。

孔雀之鄉，瑞麗皇廷食品，算是行業新貴，之前主要給微商品牌做牛肉干的貼牌代工，后續推出自有品牌“孔雀之鄉”，主做燈影牛肉絲，牛肉干，牛肉粒，青花椒牛肉，麻辣牛肉這些，估計是跟微商接觸多，包裝設計有特色，產品也貼合市場，看好其發展。

燈影牛肉絲用什么部位的牛肉

“達洲”牌，這個是老字號棒，四川巴中還推出了燈影黃羊肉，也很不錯。

四川的燈影牛肉是四川省達州市的地方傳統名食，牛肉片薄如紙，色澤紅亮，味道麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮，燈影，就是皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。這道菜是一個姓劉的人流落到達縣后，他起初以燒臘、鹵肉為業，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙賣的很不錯，這 樣制作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發家致 富。

燈影牛肉絲的來歷

喜歡重口味的人，燈影牛肉絲的香辣和韌勁絕對是最受歡迎的休閑零食。

我喜歡又辣又甜的那種，買來的鹵冠燈影牛肉絲味道是很好

燈影牛肉絲是什么意思

燈影牛肉，這個也是牛肉中的一種了，是很多人都是知道的，超級多的人都是喜歡吃的，那么這個燈影牛肉那個牌子正宗?是哪里的特產：

燈影牛肉哪個牌子正宗：

最正宗的燈影牛肉在達州，產地也是達州，白塔和川漢子這兩個牌子都不錯，所謂成都的等等都是山寨的

正宗的是達州的，其實四川的挺多牌子都挺好吃的，看個人口味哦。我覺得棒棒娃的挺不錯的。

燈影牛肉是哪里的特產：

燈影牛肉是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布

四川梁平縣(今重慶梁平區)有個姓闕的人流落到達州，以燒臘、鹵肉為業。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。后來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這樣制作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發家致富。其他人見有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產。

關于燈影牛肉的牌子和產地就介紹到這里了，這下是長見識了吧!

如何做燈影牛肉絲

主料:

牛后腿上的腱子肉500克。

輔料:

辣椒面25克、花椒面15克、白糖50克、料酒100克、鹽10克、五香粉1克、味精1克、雞精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜仔油500克。

制作:

1、牛肉去除筋膜，保持潔凈(不要用水洗)，片成大薄片，將牛肉片放在案板上輔平理直，均勻的撒上炒干的鹽，再卷成圓筒形，晾至牛肉成鮮紅色。

2、將晾干的牛肉平輔在鋼絲架上，放到木炭爐上烤十五分鐘左右，至牛肉干結。然后上籠蒸三十分鐘，取出切成五厘長、二厘米寬的小片，再上籠蒸1.5小時取出備用。

3、炒鍋燒熱，下入菜仔油燒至七成熱，放姜片炸出香味撈出，待油溫降至三成熱時，放入牛肉片慢慢炸透，濾去三分之二的油，放入料酒炒勻，再放辣椒面、花椒面、白糖、味精、雞精、五香粉翻炒均勻，起鍋晾涼，切成絲裝盤，淋上芝麻油，撒上熟芝麻，美味即成。