人參素雞肉燉湯 (這里的素雞是豆制品) 材料: 1. 人參 兩至叁支 預浸一晚 2. 素雞燉肉 200克 解凍切塊，用白鑊煎煎 3. 乾冬菇 叁朵 剪去菇蒂，再用水洗凈 4. 枸杞子 約二十粒 調味料: 1. 鹽一茶匙 廚具: 1. 湯煲 做法: 1. 將所有材料放進湯煲，再放進四碗滾水，燉1小時即可。 人參粥 原料:人參3克，粳米100克。 制作: 先將人參研成細粉備用，粳米淘洗干凈，放入砂鍋內，人參粉也同時放入。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟為度。取冰糖少許，加水適量，熬汁。將冰糖汁徐徐加入煮熟的粥內，攪拌均勻，文火稍沸。 服法:早餐空腹食用。 功效: 功能補益元氣，預防衰老。用治年老或久病體弱，陽萎不舉，短氣乏力，食欲不振，神疲肢倦。 人參茶: 原料:生曬參3克。 制作:將人參洗凈，干燥，切成薄片，放入保溫杯內，用沸水悶泡30分鐘。 服法:空腹時飲用，飲完后加水再泡，最后將人參嚼碎吃下。 功效: 功能大補元氣，防老抗癌。用治老年或患病體弱，陽萎早泄。健康入也可長期飲用。 秋天當令的幾種素食，如蘿卜、竽頭、蓮藕、紅薯等，營養價值一點也不比肉食低，而且，它們口感清淡，不會傷到脾胃，對于秋季補虛能收到更好的效果。 在這些素食中，最好的秋季進補食品是蘿卜，古語有“秋后蘿卜賽人參”之說。中醫認為，蘿卜具有很強的調理脾胃作用，臨床上常用來治療食積脹滿、小便不利等癥，對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。 其次是芋頭。它富含淀粉、鈣、磷、鐵、維生素等營養物質，尤其是其中的乳聚糖，質地軟滑、容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱，患腸道疾病、結核病和恢復期的病人食用，也是嬰幼兒和老年人的食用佳品。 第三是蓮藕。它生食能涼血散淤，熟食則補心益胃，具有滋陰養血的功能，還可以治脾胃之虛。 另外，土豆、紅薯、板栗同樣能健胃益肺、增強食欲，適合秋天進補。特別是紅薯，具有補虛乏、益氣力，和胃、暖胃、益肺等功效。但是，這些食物一次不能吃太多，否則不宜消化，容易出現胃脹氣、打嗝等癥狀。 最后，，秋季進補還可以在主食上選擇大米、糯米等谷物，它們在中醫上都屬于甘潤食品，潤燥和滋補作用很好。最好的吃法是用來熬粥，再放點芝麻、核桃仁、銀耳、冰糖、百合、蓮子等，可以起到更好的效果。 匈牙利 素燉湯 中型洋蔥1個(大約50公克或1.7 oz)，切碎 ．紅蘿卜2條，切薄片 ．荷蘭芹根(parsley roots) 2顆，切薄片 ．肥根芹菜(celeriac) 30至50公克 (1～1.7 oz)，切丁 ．中型馬鈴薯6顆，切塊 ．荷蘭芹葉4~5葉，切碎 ．色拉油6大匙 ．水 調味料 ．3茶匙匈牙利紅椒粉(Hungarian paprika) ．2茶匙香芹籽粉(caraway seeds) ．1/8茶匙黑胡椒粉 ．1茶匙鹽 做面疙瘩步驟 ．中筋面粉25公克(2大匙) ．鹽些許 作法：將一大匙水加入以上的材料中，將其揉成面團，分成幾片，沾上少許面粉，每片再撕成一個個小面疙瘩，丟入容器中。不時將容器輕搖幾下，以免面疙瘩黏在一起。 1) 放6大匙色拉油入鍋內，用中小火炒洋蔥末，大約十到十五分鐘到洋蔥變軟即可，無需炒到金黃色。加入匈牙利紅椒粉(味甜而不辣)、香芹籽粉、黑胡椒粉，攪拌均勻后加入紅蘿卜片，荷蘭芹片及肥根芹菜丁，拌炒均勻小火煮10分鐘，再放入馬鈴薯煮5分鐘。 (2) 加入一公升的水及捏好的面疙瘩、鹽、調味料粉。用大火煮滾后轉中火，蓋鍋蓋煮15分鐘直到蔬菜變軟，再加半公升的水煮到滾，關火(撒入荷蘭芹葉，拌勻即可 。搭配面包食用。